Тестовые задания по теме "Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря" учебной дисциплины МДК 01.01 по профессии 16675 Повар

Прежде чем приступить к выполнению заданий внимательно ознакомьтесь с инструкцией:

1. Отвечая на вопрос с выбором правильного ответа, правильный, на ваш взгляд, ответ (ответы) обведите в кружок.

2. В заданиях открытой формы впишите ответ в пропуск.

3. В заданиях на соответствие заполните таблицу.

4. В заданиях на правильную последовательность впишите порядковый номер в квадрат.

1. Какие способы очистки картофеля вы знаете?

Выберите несколько вариантов ответа:

а) паровой;

б) щелочной;

в) вакуумный;

г) тепловой;

д) щелочной.

2. Способ обработки картофеля за счет трения его о шероховатую поверхность рабочих органов машины, при одновременном интенсивном перемешивании и смыве снятой кожуры водой называется?

а) комбинированный;

б) термический;

в) механический.

3. В чем заключается термический способ очистки картофеля?

а) картофель обжигают в цилиндрической печи с вращающимся керамическим ротором, далее овощи поступают в овощемоечную машину;

б) картофель обрабатывают паром в автоклавах под давлением, далее овощи поступают в роликовую моечно – очистительную машину;

в) картофель предварительно нагревают в воде, а затем обрабатывают щелочным раствором.

4. Машины для нарезки вареных овощей устанавливают в каких цехах?

а) в овощных цехах;

б) в горячих цехах;

в) в холодных цехах.

5. Машины для нарезки сырых овощей устанавливают в каких цехах?

Выберите несколько вариантов ответа:

а) в горячих цехах;

б) в холодных цехах;

в) в овощных цехах.

6. Протирочные машины предназначены для протирания?

Выберите несколько вариантов ответа:

а) вареных овощей;

б) творога;

в) печени;

г) рыбы;

д) мяса.

7. Мясорубки предназначены для измельчения:

Выберите несколько вариантов ответа:

а) рыбы;

б) мяса;

в) вареных овощей;

г) сырых овощей.

8. Для перемешивания и приготовления котлетной массы на предприятиях общественного питания используются?

а) мясорубки;

б) протирочные машины;

в) фаршемешалки.

9. Мясорыхлительная машина предназначена для:

а) перемешивания компонентов фарша;

б) перемешивания фарша, с целью насыщения его кислородом;

в) рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шницелей и т.д.) перед их обжаркой.

10. Для формовки котлет и биточков предназначена машина:

а) мясорыхлительная;

б) формовочная;

в) протирочная.

11. Для кратковременного поддержания в горячем состоянии супов, на предприятиях общественного питания используют:

а) мармиты;

б) духовые шкафы;

в) электрические плиты.

12. Cочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности к употреблению, но требующих порционирования, оформления, это?

а) готовое блюдо;

б) полуфабрикат;

в) кулинарное изделие.

13. Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших частичную кулинарную обработку, но еще не пригодных к употреблению и требующих дальнейшей обработки, это?

а) кулинарное изделие;

б) полуфабрикат;

в) сырье.

14. Картофель, топинамбур, батат относятся к?

а) клубнеплоды;

б) корнеплоды;

в) луковые.

15. Рациональное использование овощей для приготовления определенных блюд, снижающее отходы при механизированной обработке это?

а) мытье;

б) очистка;

в) калибровка, сортировка.

16. Соотнесите названия нарезки с рисунками:

Соломка, кубики, кружочки, брусочки, дольки, ломтики.

17. К подгруппе «тыквенные овощи» относят?

Выберите несколько вариантов ответа:

а) огурцы;

б) баклажаны;

в) кабачки;

г) томаты.

18. К подгруппе «томатные овощи» относят?

Выберите несколько вариантов ответа:

а) томаты;

б) огурцы;

в) кабачки;

г) баклажаны.

19. К подгруппе «клубнеплоды» относят?

Выберите несколько вариантов ответа:

а) репу;

б) редьку;

в) картофель;

г) топинамбур.

20. При припускании продуктов, жидкость в посуду наливают?

а) полный объем;

б) половину объема;

в) 1/3 объема.

21. Сушеным абрикосом называется?

а) кайсу;

б) чернослив;

в) курага.

22. В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют?

а) столовые;

б) диетические;

в) отборные.

23. Какой полуфабрикат приготовлен из котлетной массы?

а) котлета натуральная;

б) котлета натуральная рубленная;

в) котлета рубленная.

24. В зависимости от места обитания и образа жизни рыбу делят на?

Выберите несколько вариантов ответа:

а) пресноводная;

б) проходная;

в) заходная;

г) морская.

25. Солят рыбу следующим образом:

Выберите несколько вариантов ответа:

а) тузлучным;

б) смешанным;

в) домашним;

г) сухим.

26. Сахар вырабатывают из культур?

Выберите несколько вариантов ответа:

а) свекла;

б) тростник;

в) репа;

г) сорго.

27. Из предложенных сухих грибов не чернеют?

а) подосиновик;

б) подберезовик;

в) белый.

28. Из какой части нарезают котлету натуральную?

а) грудинка;

б) лопатка;

в) корейка.

29. У какого п/ф срок хранения больше?

а) ростбиф;

б) котлета рубленная;

в) эскалоп.

30. Фарш, приготовленный на предприятии общественного питания хранят при температуре?

0

а) не выше 0 ;

0

б) 2-6 ; 0

в) – 18 ;

Эталон ответов

Система оценивания работы в целом.

Тестирование оценивается по бальной системе, баллы суммируются, и выставляется оценка:

За правильный ответ, в зависимости от сложности, ставится 1 балл

Если в ответе имеются неточности, оценка снижается.

Критерий оценок за набранные баллы:

26 - 30 – «5» 85-100 %

20 – 25 – «4» 65-84 %

14 – 19 – «3» 45-64 %

Менее 13 – «2»