ТЕМАТИКА ДИПЛОМНЫХ РАБОТ для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РСО-АЛАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ВЛАДИКАВКАЗСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

Тематика дипломных работ

для специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Владикавказ

2017

Тематика дипломных работ

1. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из овощей для сложных блюд и гарниров с элементами карвинга в ресторанной кухне.

2. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд ресторанной кухни.

3. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из нерыбного водного сырья для сложных блюд в японском ресторане.

4. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса и субпродуктов для сложных отварных блюд в ресторане кавказской кухни.

5. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса и субпродуктов для сложных жареных блюд в ресторане грузинской кухни.

6. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса и субпродуктов для сложных тушеных блюд в керамических горшочках в ресторане русской кухни.

7. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мясных субпродуктов и субпродуктов домашней птицы для сложных блюд в ресторане.

8. Организация технологического процесса приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика для сложных блюд в ресторане.

9. Организация технологического процесса приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок для банкета-фуршета.

10. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных соусов для ресторана французской кухни.

11. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих соусов в ресторане.

12. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов для юбилейного банкета.

13. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы в европейском ресторане.

14. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья в рыбном ресторане.

15. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из мяса для свадебного банкета.

16. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок из мясных продуктов для корпоративного банкета.

17. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок в выездном ресторане.

18. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных закусок для банкета-фуршета.

19. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок для делового (официального) банкета.

20. Организация технологического процесса приготовления сложных заправочных супов в ресторане русской кухни.

21. Организация технологического процесса приготовления сложных протертых супов в ресторане французской кухни.

22. Организация технологического процесса приготовления сложных прозрачных супов и гарниров к ним в ресторане европейской кухни.

23. Организация технологического процесса приготовления сложных супов зарубежной кухни.

24. Организация технологического процесса приготовления сложных супов кавказской кухни.

25. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд и гарниров из овощей и грибов в европейском ресторане.

26. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы в европейском ресторане.

27. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса и мясных продуктов в ресторане кавказской кухни.

28. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, пернатой дичи и кролика в загородном ресторане.

29. Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра в ресторане итальянской кухни.

30. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих десертов в детском кафе.

31. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов для детского банкета в торгово-развлекательном комплексе.

32. Организация технологического процесса приготовления сложных десертов зарубежной кухни.

33. Организация технологического процесса приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога.

34. Организация технологического процесса приготовления сложных национальных кондитерских изделий.

35. Организация технологического процесса приготовления сложных хлебобулочных изделий.

36. Организация технологического процесса приготовления праздничного хлеба.

37. Организация технологического процесса приготовления праздничных тортов.

38. Организация технологического процесса приготовления сложных мелкоштучных кондитерских изделий.

39. Организация технологического процесса приготовления кремов для отделки сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

40. Организация технологического процесса приготовления сахарных полуфабрикатов для отделки сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

План выпускной квалификационной работы (дипломной) работы.

Введение

Раздел 1. Теоретическая часть

1.1. Сущность, значение и методы совершенствования производственного процесса и процесса обслуживания в современных условиях на предприятиях общественного питания.

1.2. Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, баров).

1.3. Назначение, виды и принципы составления меню для банкетов.

1.4. Нормативная документация предприятий общественного питания. Разработка технико-технологических и технологических карт блюд.

Раздел 2. Практическая часть

2.1. Значение и перспективные направления в расширении ассортимента сложной кулинарной продукции с предоставлением сравнительных графиков, диаграмм (по теме).

2.2. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по использованию сложной кулинарной продукции (по теме).

2.3. Разработка ассортимента сложной кулинарной продукции для ресторанной кухни (по теме).

2.4. Товароведная характеристика и безопасное использование сырья и полуфабрикатов для приготовления сложной кулинарной продукции (по теме).

2.5. Организация производственного процесса и рабочего места для приготовления сложной кулинарной продукции. Соблюдение санитарно-гигиенических требований.

2.6. Подбор современного технологического оборудования и инвентаря, их безопасное использование в ресторанной кухне.

2.7. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложной кулинарной продукции.

2.8. Технологический процесс приготовления, оформления и подачи сложной кулинарной продукции с использованием современных технологий (по теме).

2.9. Контроль качества и безопасности готовой сложной кулинарной продукции.

Раздел 3. Исследовательская часть

3.1. Разработка нового сложного кулинарного изделия (по теме).

3.2. Разработка технико-технологической карты на новое кулинарное изделие.

3.3. Обоснование расчета пищевой ценности нового сложного кулинарного изделия (по теме).

3.4. Расчет стоимости фирменного блюда, понятие «калькуляции» на предприятии общественного питания.

3.5. Анализ использования фирменных блюд в предприятии общественного питания.

3.6. Оценка и предложения по улучшению качества выпускаемой продукции предприятия общественного питания.

Заключение.

Список используемой литературы

Приложение

4. Перечень графического (практического) материала