Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование ПОП»
по теме «Водогрейное оборудование»
Дополнить предложение.
1. Основными видами водогрейных аппаратов являются __________________.
2. Кипятильники непрерывного действия работают по принципу ____________________________.
Выбрать правильный ответ:
3.По принципу работы кипятильники делятся:
а) периодического и непрерывного действия
б) твердотопливные и газовые
в) автоматизированные и неавтоматизированные
4.Снижена производительность кипятильника
а) электрод покрыт накипью
б) неисправны тены
в)неправильно работает питательный клапан
5. Зеленая лампочка на кипятильнике непрерывного действия свидетельствует:
а) о заполнении кипятильника
3б) о подаче напряжения
в) о температуре 90-95 °С
Составил Абсайдульева Ж.Н
Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование ПОП»
по теме «Водогрейное оборудование»
Дополнить предложение
1. Основными видами водогрейных аппаратов являются __________________.
2. Кипятильники непрерывного действия работают по принципу ____________________________.
Выбрать правильный ответ:
3.По принципу работы кипятильники делятся:
а) периодического и непрерывного действия
б) твердотопливные и газовые
в) автоматизированные и неавтоматизированные
4.Снижена производительность кипятильника
а) электрод покрыт накипью
б) неисправны тены
в)неправильно работает питательный клапан
5. Зеленая лампочка на кипятильнике непрерывного действия свидетельствует:
а) о заполнении кипятильника
б) о подаче напряжения
в) о температуре 90-95 °С
Составил Абсайдульева Ж.Н
Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование ПОП»
по теме «Аппараты для жарки и выпечки »
Дополнить предложение
Сковорода СЭСМ предназначена для жарения продуктов __________________ и во фритюре, пассерования овощей, тушения и __________________ мясных, рыбных и овощных изделий.
Нагрев чаши сковороды осуществляется _________________________________, расположенными в специальных канавках под ее днищем.
Выбрать правильный ответ
При достижении заданной температуры в чашу сковороды
а) наливают масло
б) загружают продукты
в) выключают аппарат
4. Если аппарат не имеет автоматического регулирования, то его
а) включают на заданную температуру
б) включают на полную мощность, а после разогрева переключают на необходимый режим.
5. Если температура рубашки сковороды отключается от заданных пределов.
а) перегорели плавкие предохранители
б) неисправен терморегулятор
в) вышел из строя пакетный переключатель
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование ПОП»
по теме «Аппараты для жарки и выпечки »
Дополнить предложение
1Сковорода СЭСМ предназначена для жарения продуктов __________________ и во фритюре, пассерования овощей, тушения и __________________ мясных, рыбных и овощных изделий.
2Нагрев чаши сковороды осуществляется _________________________________, расположенными в специальных канавках под ее днищем.
Выбрать правильный ответ
3При достижении заданной температуры в чашу сковороды
а) наливают масло
б) загружают продукты
в) выключают аппарат
4. Если аппарат не имеет автоматического регулирования, то его
а) включают на заданную температуру
б) включают на полную мощность, а после разогрева переключают на необходимый режим.
5. Если температура рубашки сковороды отключается от заданных пределов.
а) перегорели плавкие предохранители
б) неисправен терморегулятор
в) вышел из строя пакетный переключатель
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование ПОП»
по теме «Аппараты для жарки и выпечки »
Дополнить предложение
Основанием фритюрницы ФЭСМ-20 служит ____________________________
на регулируемых ножках.
2. Тены установлены на специальном держателе, что позволяет вынимать их из ванн_______________________________________________ осмотра.
Выбрать правильный ответ
3.Регулирование температуры нагрева жира происходит
а) с помощью пакетного переключателя
б) автоматически с помощью терморегулятора
4.Во фритюре жир можно использовать не более
а) 25-30 часов работы
б) не более 40 часов работы
в) не более 8 часов работы
5. Желтая лампочка на фритюрнице ФЭСМ-20 сигнализирует о
а) включении фритюрницы
б) о достижении заданной температуры
в) о готовности продуктов
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование ПОП»
по теме «Аппараты для жарки и выпечки »
Дополнить предложение
1.Основанием фритюрницы ФЭСМ-20 служит ____________________________
на регулируемых ножках.
2. Тены установлены на специальном держателе, что позволяет вынимать их из ванн_______________________________________________ осмотра.
Выбрать правильный ответ
3.Регулирование температуры нагрева жира происходит
а) с помощью пакетного переключателя
б) автоматически с помощью терморегулятора
4.Во фритюре жир можно использовать не более
а) 25-30 часов работы
б) не более 40 часов работы
в) не более 8 часов работы
5. Желтая лампочка на фритюрнице ФЭСМ-20 сигнализирует о
а) включении фритюрницы
б) о достижении заданной температуры
в) о готовности продуктов
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование ПОП»
по теме «Аппараты для жарки и выпечки »
Дополнить предложение
На передней панели СВЧ –шкафа находится переключатель _________,
ручка регулятора мощности и кнопки включения и ___________ шкафа.
Нагрев продуктов осуществляется в результате преобразования _______
___________________________в тепловую.
Выбрать вариант правильного ответа
Безопасность работы шкафа обусловлена наличием
а) панели управления
б) специальной блокировки в электрической схеме.
4. Для приготовления пищи в СВЧ шкафах используется посуда
а) металлическая, керамическая, пластиковая
б) фарфоровая, металлическая, бумажная
в) фарфоровая, керамическая, бумажная, пластиковая
5. Запрещается эксплуатация СВЧ-печи
а) для приготовления пищи
б) при повреждении шнура питания
в) при повышенной влажности
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование ПОП»
по теме «Аппараты для жарки и выпечки »
Дополнить предложение
На передней панели СВЧ –шкафа находится переключатель _________,
ручка регулятора мощности и кнопки включения и ___________ шкафа.
Нагрев продуктов осуществляется в результате преобразования _______
___________________________в тепловую.
Выбрать вариант правильного ответа
Безопасность работы шкафа обусловлена наличием
а) панели управления
б) специальной блокировки в электрической схеме.
4. Для приготовления пищи в СВЧ шкафах используется посуда
а) металлическая, керамическая, пластиковая
б) фарфоровая, металлическая, бумажная
в) фарфоровая, керамическая, бумажная, пластиковая
5. Запрещается эксплуатация СВЧ-печи
а) для приготовления пищи
б) при повреждении шнура питания
в) при повышенной влажности
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование предприятий общественного питания»
по теме «Холодильное оборудование»
Дополнить предложение
1.____________ охлаждение является самым простым способом охлаждения,
бывает естественным и искусственным.
2.Хладагент представляет собой _____________________вещество, предназначенное для отвода тепла от охлаждаемой среды.
Выбрать правильный ответ
3.При льдосолевом охлаждении
а) чем больше соли, тем ниже температура
б) чем меньше соли, тем ниже температура
4. Самая высокая холодопроизводительность при охлаждении
а) естественным льдом
б) сухим льдом
в) льдосоленой смесью
5. Торгово -холодильное оборудование предназначено :
а) для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов
б) для хранения и продажи скоропортящихся продуктов
в) для хранения продуктов питания
6. Для хранения охлажденных продуктов питания используют оборудование с температурой
а) от 0 до -5С б) от -14 С до-18С в) от +10 до + 18 С
7. Для продажи напитков используют оборудование с температурой
а) от 0 до -5С б) от -14 С до-18С в) от +10 до + 18 С
8. Витрина-прилавок « Пингвин-В» состоит
а) из двух отсеков, один служит для хранения продуктов, а в другом расположен холодильный агрегат
б) из сборной конструкции панельного типа
в) из 12 унифицированных панелей с теплоизоляцией
9. Этот прилавок- витрина обеспечивает свободный доступ к продукции
а) витрина –прилавок «Пингвин В»
б) витрина –прилавок «Таир 102»
в) прилавок-витрина ПВ-Ш
10. Льдогенераторы
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Оборудование ПОП»
по теме «Холодильное оборудование»
Дополнить предложение
1.____________ охлаждение является самым простым способом охлаждения,
бывает естественным и искусственным.
2.Хладагент представляет собой _____________________вещество, предназначенное для отвода тепла от охлаждаемой среды.
Выбрать правильный ответ
3.При льдосолевом охлаждении
а) чем больше соли, тем ниже температура
б) чем меньше соли, тем ниже температура
4. Самая высокая хододнопроизводительность при охлаждении
а) естественным льдом
б) сухим льдом
в) льдосоленой смесью
5. Компрессорные холодильные машины работают с затратой
а) тепловой энергии
б) механической энергии
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме «Типы предприятий ОП»
Крупное механизированное предприятие для производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими другие ПОП и розничную сеть.
а) комбинат полуфабрикатов
б) фабрика-заготовочная
в) кулинарный цех
2. Общедоступное ПОП, производящее и реализующее блюда в соответствие с разнообразным по дням меню.
а) кафетерий
б) столовая
в) кафе
3. Предприятие ОП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая фирменные и заказные.
а)столовая
б) ресторан
в) закусочная
4. Предприятие ОП, предназначенное для организации отдыха потребителей.
а) кафетерий
б)закусочная
в)чайная
5. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд
несложного приготовления
а) кафе
б) кулинарный цех
в) закусочная
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме «Типы предприятий ОП»
1.Крупное механизированное предприятие для производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими другие ПОП и розничную сеть.
а) комбинат полуфабрикатов
б) фабрика-заготовочная
в) кулинарный цех
2. Общедоступное ПОП, производящее и реализующее блюда в соответствие с разнообразным по дням меню.
а) кафетерий
б) столовая
в) кафе
3. Предприятие ОП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая фирменные и заказные.
а)столовая
б) ресторан
в) закусочная
4. Предприятие ОП, предназначенное для организации отдыха потребителей.
а) кафетерий
б)закусочная
в)чайная
5. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд
несложного приготовления
а) кафе
б) кулинарный цех
в) закусочная Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме « Количественная и качественная приемка товаров»
1.Приемка продовольственных товаров по количеству осуществляется:
1.1в течение 10 дней
1.2 в течение 24 часов
1.3непосредственно при выгрузке
2. Приемка по качеству скоропортящихся товаров осуществляется:
2.1 в течении 10 дней
2.2 в течении 24 часов
2.3 органолептически
3.Приемка продовольственных товаров по качеству осуществляется:
3.1 в течении 10 дней
3.2 в течении 24 часов
3.3 при вскрытии тары, но не позднее 10 дней
4.Запрещается принимать в ПОП мясо
4.1 без клейма
4.2 без ветеринарного свидетельства
4.3 без клейма и ветеринарного свидетельства
5 .Товарные запасы мяса в ПОП не должны превышать
5.1 2-5 дней
5.2 3-7 дней
5.3 одного дня
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме « Количественная и качественная приемка товаров»
1.Приемка продовольственных товаров по количеству осуществляется:
1.1в течение 10 дней
1.2 в течение 24 часов
1.3непосредственно при выгрузке
2. Приемка по качеству скоропортящихся товаров осуществляется:
2.1 в течении 10 дней
2.2 в течении 24 часов
2.3 органолептически
3.Приемка продовольственных товаров по качеству осуществляется:
3.1 в течении 10 дней
3.2 в течении 24 часов
3.3 при вскрытии тары, но не позднее 10 дней
4.Запрещается принимать в ПОП мясо
4.1 без клейма
4.2 без ветеринарного свидетельства
4.3 без клейма и ветеринарного свидетельства
5 .Товарные запасы мяса в ПОП не должны превышать
5.1 2-5 дней
5.2 3-7 дней
5.3 одного дня
Составил Ж.Н. Абсайдульева
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме « Организация складского хозяйства»
Выберите вариант правильного ответа
1.Складские помещения располагаются:
а) по направлению движения сырья и продуктов для наиболее рационального выполнения складских операций
б) в любом направлении, наиболее подходящим для выгрузки продуктов
в) в направлении склад- кухня
2. Устройство складов должно обеспечивать:
а) полную количественную и качественную сохранность материальных ценностей
б) надлежащий режим хранения
в) нормальные условия труда
г) рациональный режим хранения
е) все перечисленные факторы
3.Освещение в кладовых для хранения овощей должно быть:
а) естественным
б) искусственным
4. Ширина коридоров складов принимается
а) 2,3-2,8м
б) 1,3-1,8 м
в) 2,5 м
5. Ответственность за соблюдение санитарных норм и правил несут:
а) руководители предприятий ОП
б) кладовщики
в) повара
Составил преподаватель Абсайдульева Ж.Н
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме « Организация складского хозяйства»
Выберите вариант правильного ответа
1.Складские помещения располагаются:
а) по направлению движения сырья и продуктов для наиболее рационального выполнения складских операций
б) в любом направлении, наиболее подходящим для выгрузки продуктов
в) в направлении склад- кухня
2. Устройство складов должно обеспечивать:
а) полную количественную и качественную сохранность материальных ценностей
б) надлежащий режим хранения
в) нормальные условия труда
г) рациональный режим хранения
е) все перечисленные факторы
3.Освещение в кладовых для хранения овощей должно быть:
а) естественным
б) искусственным
4. Ширина коридоров складов принимается
а) 2,3-2,8м
б) 1,3-1,8 м
в) 2,5 м
5. Ответственность за соблюдение санитарных норм и правил несут:
а) руководители предприятий ОП
б) кладовщики в) повара
Составил преподаватель Абсайдульева Ж.Н
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме « Организация тарного хозяйства»
дополните предложение
1.ТАРА-это__________________________________________________________.
2. Тарооборудование –это_______________________________________
______________________________________________________________.
Выберите варианты правильного ответа:
3.По виду материала тара бывает:
а) универсальная и специализированная
б) жесткая , полужесткая, мягкая
в) деревянная, металлическая, пластмассовая, картонная
4. По кратности использования тара бывает
а) универсальная и специализированная
б) жесткая , полужесткая, мягкая
в) однооборотная и многооборотная
5. По степени специализации тара бывает
а) универсальная и специализированная
б) жесткая , полужесткая, мягкая
в) деревянная, металлическая, пластмассовая, картонная
Составил Абсайдульева Ж.Н
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме « Организация тарного хозяйства»
дополните предложение
1.ТАРА-это__________________________________________________________.
2. Тарооборудование –это_______________________________________
______________________________________________________________.
Выберите варианты правильного ответа:
3.По виду материала тара бывает:
а) универсальная и специализированная
б) жесткая , полужесткая, мягкая
в) деревянная, металлическая, пластмассовая, картонная
4. По кратности использования тара бывает
а) универсальная и специализированная
б) жесткая , полужесткая, мягкая
в) однооборотная и многооборотная
5. По степени специализации тара бывает
а) универсальная и специализированная
б) жесткая , полужесткая, мягкая
в) деревянная, металлическая, пластмассовая, картонная
Составил Абсайдульева Ж.Н
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме « Организация работы цехов»
Выбрать правильный ответ
1.Соусное отделение предназначено для приготовления
а) вторых блюд
б) соусов
в) вторых блюд, гарниров и соусов.
2.Первые блюда должны отпускаться с температурой
а) 35-55° С
б)75° С
в) 65-70° С
3. Жареные вторые блюда ( котлеты, бифштексы) должны быть реализованы
а) в течение 2 часов
б) в течение часа
в) в течение 18 часов
4. Повар Y разряда
а) приготавливает и оформляет блюда, требующие сложной кулинарной обработки
б) готовит порционные, фирменные блюда
в) подготавливает продукты к нарезке
5. В горячем цехе работают повара
а ) только высокой квалификации
б) различной квалификации
в) низкой квалификации.
Составил Абсайдульева Ж.Н
Задание в тестовой форме по предмету « Организация производства ПОП»
по теме « Организация работы цехов»
Выбрать правильный ответ
1.Соусное отделение предназначено для приготовления
а) вторых блюд
б) соусов
в) вторых блюд, гарниров и соусов.
2.Первые блюда должны отпускаться с температурой
а) 35-55° С
б)75° С
в) 65-70° С
3. Жареные вторые блюда ( котлеты, бифштексы) должны быть реализованы
а) в течение 2 часов
б) в течение часа
в) в течение 18 часов
4. Повар Y разряда
а) приготавливает и оформляет блюда, требующие сложной кулинарной обработки
б) готовит порционные, фирменные блюда
в) подготавливает продукты к нарезке
5. В горячем цехе работают повара
а ) только высокой квалификации
б) различной квалификации
в) низкой квалификации.
Составил Абсайдульева Ж.Н
2 726
18 908 
