Творческие проекты моих учеников

• Блюдо национальной кухни

Автор: Возмищева Ксения,

ученица 7 класса

Руководитель: ШамберВ.С.,

учитель технологии

первой квалификационной категории

Цель проекта - научиться готовить национальное блюдо, оно должно быть доступное и недорогое Задачи: 1. Познакомиться с историей удмуртской кухни. 2. Найти рецепты национальных удмуртских блюд. 3. Приготовить самостоятельно какое-нибудь блюдо.

Из истории Традиционные занятия удмуртов, которые, естественно, оказали влияние и на формирование удмуртской кулинарной традиции: пашенное земледелие, животноводство. В основном удмурты выращивали рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, ячмень, лен и коноплю. Из выращенных злаков удмурты получали крупы и варили каши: пшеничную, овсяную, ячменную. А также пекли хлеб изо ржи и пшеницы. Кислый удмуртский хлеб назывался «нянь», а лепешки - «куар нянь». Любили и любят удмурты готовить блины из кислого теста, а также пресные шанежки и перепечи. Праздничный стол в Удмуртии и 300 лет назад, и сейчас богат пирогами. Начинки их весьма разнообразны. Удмуртские пироги могут быть с кашей, мясом, рыбой, картофелем, калиной, малиной, даже клубникой.

Меню воскресного семейного обеда

Салат из сырых овощей

Ингредиенты:

Листья салата

Укроп

Морковь

Брюква

Сельдерей

Капуста

Томат

Огурец

Растительное масло

Ингредиенты:

Первое блюдо: Суп Можгинский

Ингредиенты:

Мясной бульон

Перловка

Лимон

Перец по вкусу

Сметана

Гренки

Капуста с говядиной

Кортчал (овсяной кисель)

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Капуста

Овсяные отруби

Говядина (300-500 гр.)

Дрожжи

Лук (репка)

Вода

Сметана

Топленое масло

Жир (растительное масло)

Зелень

ПЕРЕПЕЧИ

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для фарша

Предварительно просеянная через сито пшеничная мука высшего сорта (2 стакана)

Растопленное сливочное масло или маргарин (5 ст. л) 3 яйца

Молоко (1 литр)

Соль по вкусу

Яйца (4 шт.)

Молоко или кипячёная вода.

По желанию: обжаренный фарш или пропущенные через мясорубку грибы (измельчённая капуста, картофельное пюре)

Соль по вкусу.

Технология приготовления «ПЕРЕПЕЧИ С МЯСОМ»

1. Начнем с замешивания теста. Ничего сложного здесь нет, так как тесто без дрожжей, масла и даже яиц.

Смешиваем два вида муки.

2.Подсаливаем воду, затем вливаем ее к муке и начинаем тщательно вымешивать тесто.

Тесто должно получиться густым, плотным, тугим, не липким, но при этом однородным.

3.Скатываем тесто его в шар, прикрываем пищевой пленкой и оставляем лежать 20-30 минут.

Вообще, при желании такое тесто можно замешивать и из обычной белой пшеничной муки, что многие и делают.

4.Тесто готово, приступаем к приготовлению начинки:

5.Капусту мелко-мелко нарубить. Добавить к ней нарезанный лук и немного соли. Тушим капусту на сковороде до полуготовности. Можно добавить немного растительного масла.

6.Фарш обжарить до готовности в сковороде, добавить немного соли и по желанию перца.

7.Смешиваем капусту с мясом.

Заливка.

8.Заливку можно готовить перед отправкой в духовку или заранее – как вам удобнее.

9.Взбиваем яйца с молоком до однородной жидкой массы.

Лепка и выпечка

10.Разминаем тесто, затем скатываем его в небольшую колбаску. Нарезаем ее на равные кусочки.

11.Каждый кусочек теста скатываем в шарик, а потом раскатываем на столе в тонкую лепешку. 11-13 в диаметре сантиметров будет достаточно.

12.Края у лепешки подтягиваем чуть к верху и прижимаем, чтобы получались бортики. Можно как-то красиво в виде гармошки защипывать края. После рецепта идет видео с подробным приготовлением, можете посмотреть.

13.Противень смазать маслом или застелить пергаментом. Выкладываем заготовки из теста.

14.В каждую корзинку кладем немного начинки. Сверху наливаем пару ложек яично-молочной заливки.

15.Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Тесто должно подсохнуть, слегка подрумяниться, а начинка – схватиться.

Экологическая оценка

Блюдо, приготовленное нами, является экологически чистым и готовым к употреблению. Мы использовали только самые чистые, свежие и полезные продукты: Все эти продукты являются растительного и животного происхождения. Они не требуют химической обработки и не способствуют загрязнению окружающей среды. Данное блюдо, не имеет ни каких отходов, так как при приготовлении используются все продукты. Блюдо могут употреблять как взрослые, так и дети.

При приготовлении блюда мы соблюдали технику безопасности и санитарно-гигиенические требования. Тщательно мыли посуду, соблюдали правила личной гигиены, не допускали использования некачественных продуктов. Пользовались инструментами и оборудованием, предназначенным для кулинарных работ.

Перепечи, перепечи!

Ах, как они вкусны!

Кто не любит перепечи?

Только тот, кто их не ел.

Подходи, налетай,

Свой животик угощай!

• Реклама
• Реклама

Вывод

При выполнении этого проекта, я выполнила поставленные передо мною задачи. В процессе работы я изучила историю и ассортимент блюд удмуртской кухни и характеристики сырья для их приготовления. Составила технологическую карту приготовления перепечи по старинному рецепту.

Произвела расчет затрат на приготовление этого блюда.

Цель моей работы достигнута, поставленные передо мной задачи выполнены: я порадовала родных, создала атмосферу радости, приобщила к традиционной народной кухне.

• Спасибо за внимание!