Учебная технологическая карта Каша молочная пшенная вязкая

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Масса на порцию

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда

Крупа пшеничная

80

360

Кашу из пшенной крупы варят на цельном или разбавленном водой молоке. При варке каши следует учитывать, что крупа разваривается в молоке значительно медленнее, чем в воде. Подготовленную крупу засыпают в кипящую подсоленную воду и варят 20-30 минут, затем добавляют горячее молоко и доводят кашу до готовности. При отпуске кашу поливают растопленным маргарином или маслом коровьим или кладут кусочек масла сверху. Готовая пища выдаётся в горячем виде при температуре блюда не ниже 65 С

Вода

256

Молоко

100

Соль

3

Маргарин

5

ВЫХОД на 1 порцию

365

365

ВЫХОДна 1 кг

1000

4500

Информация о пищевой ценности :белки-10,82; жиры-9,16; углеводы-56,84; калорийность-362,85