Мастер-класс: Учимся гогтовить сладкие вафли

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ «НОВОРАЙЧИХИНСКИЙ ЦЕНТР СОЦИАЛЬНОЙ (ПОСТИНТЕРНАТНОЙ) АДАПТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ ОРГАНИЗАЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ-СИРОТ И ДЕТЕЙ, ОСТАВШИХСЯ БЕЗ ПОПЕЧЕНИЯ РОДИТЕЛЕЙ «МАЯК»

ОТЧЕТ

ТЕМА: готовим вафли к чаю

ВОСПИТАТЕЛЬ: БАНАДЫСЕВА О.Ф.

Мастер – класс

Тема: «готовим вафли к чаю»

Цель: Совершенствовать умение клиента, формировать навыки в приготовлении вафель в электровафельнице в домашних условиях.

Задачи :  ознакомить клиента с рецептами вафель; научить выполнять технологические операции; воспитывать аккуратность в работе.

Познавательные сведения. 

История возникновения блюда. Вафли – кондитерские изделия на основе мучного теста, состоящие из вафельных листов и начинки. В зависимости от сорта, могут содержать в себе различные вкусовые добавки. Выпускаются неглазированными и глазированными.
Своё название вафли получили от немецкого слова «wafla», что означает «ячейка, соты», это сухое печенье с рельефным рисунком на поверхности и разнообразными начинками. Первые вафли были известны еще в Древней Греции, правда, на своих современных собратьев были мало похожи. Это были своеобразные оладушки из сыра и трав, выпекаемые на горячих камнях. Некоторые историки полагают, что вафли появились на берегах Рейна в XIII веке. Распространились вафли и во Франции, и в Бельгии, и в Чехии.
Например, бельгийские вафли были изобретены кондитером принца Льежского в 18 веке. В это же время в Чехии получили широкое распространение известные и в наши дни «Курортные» вафли (так называемые Карловарские, в состав теста которых входит знаменитая курортная минеральная вода и миндаль).
Развитие промышленности в 19 веке закономерно вывело производство вафель на более высокий уровень (этому поспособствовало развитие промышленного изготовления сахара и усовершенствование хлебопекарного оборудования). В этот период наиболее знаменитыми вафельными производствами стали пекарня Райтенбергера и вафельная фабрика «Карл Байер» (Чехия). Чешские кулинары стали основными поставщиками вафель во многие страны Европы.
Прообразом современных вафель считаются средневековые кондитерские изделия, которые представляли собой очень тонкое хрустящее печенье, изготовленное в вафельнице, состоящей из двух металлических вогнутых поверхностей, соединённых петлёй. Каждая из них крепилась на длинной деревянной ручке. Вафельницу ставили на огонь и переворачивали, чтобы пропечь корж с обеих сторон. Примечательно, что в отличие от современных вафель, для изготовления которых в основном используется пшеничная мука, их средневековые приготавливались из овса или ячменя.В XIV веке в Европе вафли признавались настоящим деликатесом, достойным королей. Их подавали по особым датам, готовили долго, тщательно замешивая жидкое тесто, готовя изысканные начинки. Таким образом совершенствовались и появлялись новые рецепты хрусткого лакомства. Много позже в Европе стали продавать горячие вафли прямо на улицах, зазывая клиентов громкими высказываниями: «Кому горячие вафли!». Каждый желающий мог увидеть, как чудесным образом из налитого теста получаются настоящие кулинарные шедевры.
Вафли – особая разновидность печенья, тонкие пластинки с оттиском ячеистой структуры. Вафли выпекаются из жидкого взбитого теста в специальных формах – вафельницах. Домашние вафли выпекают не только для самостоятельного употребления, но и в качестве основы для более сложных изделий – вафельных тортов, вафельных трубочек, розеток с начинкой и др. В зависимости от дальнейшего использования готовят хрустящие вафли или вафли мягкие.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

рассказ: для приготовления вафель используется электроприбор – вафельница. А значит необходимо знать «Безопасные условия при работе с электроприборами»

• Перед включением проверить исправность шнура питания.

• Устанавливать прибор на огнеупорную подставку.

• При включении прибора штепсельную вилку вводите в гнездо розетки до отказа.

• Не допускайте включения вилки, держась за шнур.

• Соблюдайте максимальную осторожность работая с нагретой поверхностью прибора

РЕЦЕПТЫ.

Традиционные вафли в электровафельнице

Самые простые вафли можно приготовить за считанные минуты. Чтобы сделать тесто, не нужно бежать в магазин, ведь необходимые ингредиенты всегда есть на кухне.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;

• мука – 180 г;

• сливочное масло – 200 г;

• сахар – 1 ст.

Как приготовить:

1. Масло разомните до мягкой консистенции. Всыпьте сахар и взбейте массу венчиком.

2. Добавьте яйца и всё хорошо взбейте до пышности.

3. Просеянную муку постепенно всыпайте в емкость и замесите тесто.

4. Прогрейте электровафельницу. Тесто выложите на форму и запекайте 1,5-2 минуты.

Классические венские вафли

Главной особенностью венских вафель является золотистая хрустящая корочка, манящий аромат и воздушная серединка. Для приготовления десерта обязательно нужно брать разрыхлитель и хорошее сливочное масло с большим процентом жирности. Готовое блюдо можно дополнить шариком мороженого, кусочками шоколада, джемом или сгущенкой.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 50 г.;

• сахар – полстакана;

• молоко – 900 мл;

• Яйца – 2 шт.;

• мука – 2 ст.;

• разрыхлитель – 1 ч. л.;

• соль – 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Разделить яйца на белки и желтки самым аккуратным образом. Белки убираем в холодное место. В желтки смешиваем с сахаром и перемешиваем до однородной белой консистенции.

2. Масло растапливаем на медленном огне. В массу влить молоко и соль, перемешать до однородности.

3. Добавить просеянную муку с разрыхлителем. Размешать так, чтобы не оставалось комочков.

4. Достаньте белки из холодильника и взбейте их до густой пены.

5. Соедините все ингредиенты и перемешайте до однородной массы (при перемешивании нельзя использовать миксер, иначе тесто «осядет» и не будет пушистым).

6. Включите электровафельницу и смажьте маслом плитки (смазывается только один раз вначале). Вылейте смесь на форму и выпекайте 2-3 минуты.

7. Тонкие хрустящие вафли

8. Тонкие вафельные коржи часто используют для тортов или закручивают, наполняя начинками. Способ приготовления в электрической вафельнице довольно простой и не займет много времени.

9. Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;

• мука – 2 ст.;

• сахар – 1 ст.;

• масло сливочное – 150 г;

• яйца – 4 шт.

1. Как приготовить:

1. Растопить на огне сливочное масло. Остудить его.

2. Соединить яйца с сахаром и взбить миксером. Во время взбивания постепенно добавлять молоко и масло. В получившуюся массу добавить муку. Все перемешать до однородности.

3. Включить электровафельницу. Половником аккуратно налить тесто в середину прибора. Запекать 1.5-2 минуты до румяной корочки.

4. По желанию на готовый десерт можно положить начинку и свернуть трубочкой, пока она ещё теплая.

2. Мягкие вафли-сердечки

3. Это любимое блюдо американцев. Вафли-сердечки больше похожи на оладьи. Они пышные и романтично выглядят.

• Ингредиенты: сахар – 100 г;

• сметана – 250 г;

• мука – 1,5 ст.;

• соль;

• яйца – 3 шт.;

• разрыхлитель – 1 ч. л.

1. Как приготовить:

1. Яйца смешать с сахаром и взбить венчиком до пышной белой массы.

2. Добавляем сметану, соль, ванилин и просеянную муку с разрыхлителем. Все ингредиенты смешать до однородности.

3. Включить электровафельницу. Налить на центр прибора небольшое количество теста (если налить много жидкости, то в процессе готовки она будет вылезать по краям). Готовить 2 минуты.

1. 

2. 

3. 

4. 

10. 

25. Итог: клиент ознакомился с рецептами вафель их историей, выполнил вафли соблюдая технологические операции и безопасные условия.

50. ИТОГ: