Тема: Витамины.
Цель: познакомить учащихся с понятием «витамины», определить содержание их в продуктах питания и роль для жизни человека.
Задачи: а) образовательная: углубить и обобщить знания о значении витаминов; содержание их в продуктах питания; условиях сохранения и правилах приема витаминных препаратов; роли витаминов в обмене веществ.
б) развивающая: показать приоритет отечественной науки в открытии витаминов. Формировать умения самостоятельно работать с текстом и рисунками, данными в учебнике, извлекая из них нужную информацию; логически мыслить и оформлять результаты мыслительных операций в устной и письменной речи.
в) воспитательная: формирование положительной мотивации на восприятие нового материала, познавательной активности на уроке, умение обсуждать проблемные вопросы и делать выводы, понимать важность сохранения своего здоровья.
Оборудование: учебник, презентация «Витамины», компьютер и мультимедиа для демонстрации презентации и слайдов, листы с тестовыми заданиями для закрепления материала.
Тип урока: комбинированный
Ход урока.
I. Организационный момент.
Обратите внимание на эпиграф нашего урока.
Сегодня мы продолжаем вести речь о пищеварении и продуктах питания. Повтори материал прошлых уроков.
Назовите отделы пищеварительной системы. (по таблице).
Что с пищей происходит в ротовой полости?
Какие питательные вещества перевариваются в желудке и как это происходит?
Что с пищей происходит в тонком кишечнике?
Что с пищей происходит в толстом кишечнике?
Что такое обмен веществ? Из каких процессов он состоит?
Что такое основной обмен и общий обмен, че они отличаются?
Какая пища более калорийная и почему?
Что нужно учитывать при составлении суточного рациона?
II. Изучение нового материала.
Учитель: Тема нашего урока – Витамины. (слайд 1). Нам на уроке необходимо определить значение витаминов для организма человека.
В тетради записали тему урока.
История открытия витаминов.
Витамины были открыты нашим соотечественником Н.И. Луниным. В 1881 г. он провел оригинальный эксперимент. Он взял две группы мышей и поместил их в одинаковые условия, но кормил по- разному: одних – натуральным молоком, других – искусственной смесью, в которой содержались все необходимые вещества (белки, жиры, углеводы), причем в том же соотношении, что и в молоке.
Вскоре мыши второй группы перестали расти, теряли в весе и погибали. Значит, предположил ученый, существуют ещё какие-то вещества, которые он не включил в свою смесь. (слайд 2)
Позже, в 1911 г, польскому ученому Казимиру Функу удалось получить из рисовых отрубей вещество, которое излечивало от паралича голубей, питавшихся очищенным рисом. Он дал ему название витамин (от лат. «вита»- жизненный). (слайд
2. Что такое витамины?
Витамины - это низкомолекулярные вещества, обладающие большой биологической активностью. Действие их проявляется в малых количествах и выражается в регулировании процессов обмена веществ. (В тетради определение) (слайд)
3. Классификация витаминов. (Работа в тетради)
Водорастворимые – С, Р, РР, Н, группы В.
Жирорастворимые – А, D, Е, К. (слайд)
4. Что такое авитаминоз и гиповитаминоз?
При отсутствии витаминов- авитаминозе или недостатке - гиповитаминозе нарушается обмен веществ, вследствие чего развиваются тяжелые заболевания.
Избыточное поступление витаминов в организм вызывает состояние, которое называется гипервитаминозом. Обычно это наблюдается при употреблении синтетических препаратов витаминов и сопровождается самыми разнообразными признаками отравления.
5. Свойства витаминов.
Работа в тетради. Заполнение таблицы.
Опережающие задания уч-ся по характеристике одного витамина (Слайды)
| Название витамина | Где содержится | Значение для организма | болезни развиваются при авитаминозе |
| Витамин А50-100 мг | Рыбий жир, яичный желток, морковь, абрикосы, помидоры содержат растительный пигмент – каротин, из которого в печени человека образуется витамин А | Участвует в обмене белков, углеводов, минеральных солей, усиливает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям | «куриная слепота» - человек теряет способность видеть в сумерках |
| Витамины группы В | Хлеб грубого помола, дрожжи, печень, молоко, шпинат | В2 активно участвует в клеточном дыхании, регуляции деятельности ЦНС. В6 участвует в белковом обмене, уменьшает отложения на стенках кровеносных сосудов холестерина, ведущие к развитию атеросклероза, ожирению печени, появлению камней в желчном пузыре. В12 регулирует образование клеток крови – эритроцитов и тромбоцитов, участвует в обмене белков. | бери-бери - при котором появляется быстрая утомляемость, потеря аппетита, резкое исхудание. Недостаток витамина приводит к нарушению зрения, заболеваниям кожи, слизистых оболочек, выпадению волос. Недостаток приводит к развитию малокровия. |
| Витамин С | Свежие овощи и фрукты: шиповник, лимон, черная смородина, капуста | Регулирует обмен белков и углеводов. | При недостатке повышается утомляемость, появляется слабость, уменьшается сопротивляемость к инфекциям. Полное его отсутствие в пище приводит к тяжелому заболеванию – цинге, при котором на фоне общей слабости развивается одышка, кровотечение из десен, кровоизлияния в коже и мышцах, выпадают зубы. |
| Витамин D | Рыбий жир, ультрафиолетовые лучи способствуют выработке этого витамина в коже, яичный желток, печень рыбы, жирная рыба, масло. | Участвует в обмене кальция и фосфора, формирование костей и мышц. | Недостаток витамина приводит к размягчению костей, их деформации – рахиту. |
| Витамин РР | Дрожжи, неочищенный рис, печень, яичный желток, молоко | Обеспечивает нормальное протекание в организме окислительно-восстановительных процессов. Участвует в образовании гормонов надпочечников. | Недостаток витамина приводит к нарушению деятельности пищеварительной системы. Кожа такого человека темнеет, покрывается язвочками. |
| Витамин Е | содержится в кукурузном и подсолнечном масле, зерновых, капусте, зеленых овощах, сливочном масле. | влияет на функции эндокринной системы, помогает бороться со старением клеток | |
6. Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах. (Сообщение уч-ся)
Для сохранения витаминов в приготовляемой пище необходимо знать, что высокая температура разрушает витамин С и значительно снижает содержание витаминов группы В. Одним из лучших методов сохранения продуктов со сравнительно небольшими потерями витаминов является консервирование с помощью низкой температуры, т. е. путем охлаждения и замораживания.
Охлаждение предусматривает поддержание в толще продукта температуры в пределах 0...+4°С. Замораживание связано с образованием в цитоплазме клеток кристаллов льда. Особенно ценным является метод быстрого замораживания продуктов, так как при этом хорошо сохраняются витамины. В этом случае нужно также использовать быстрое размораживание.
Обычная естественная (солнечная) сушка продуктов сопровождается значительным разрушением витаминов. В наибольшей степени обеспечивает сохранность витаминов вакуумная сушка. Она проводится в условиях разрежения при температуре не выше 50 °С.
Одним из способов сохранения витаминов является квашение продуктов, когда в процессе молочнокислого брожения образуется молочная кислота, способствующая сохранению в заквашиваемых продуктах витамина С. (слайд)
III. Закрепление пройденного материала
Дополни…. (слайд)
При отсутствии витамина С в пище развивается заболевание……()цинга)
Недостаток витамина В1 ведёт к развитию болезни ……….(бери-бери);
Дефицит витамина В12 способствует …………(анемии);
При недостатке витамина А развивается ……(«куриная слепота»;
При недостатке витамина D развивается болезнь ……(рахит);
Дефицит витамина Е ведёт к ………(бесплодию)
Доктор советует (слайд)
Во время инфекционных заболеваний дозу витаминов следует увеличивать, и особенно витамина ……(С).;
Употребляйте чаще хлеб из муки грубого помола, т.к. в нем больше витамина ……(В).;
Проводите достаточно времени на свежем воздухе, в вашем организме будет восстанавливаться витамин ……(Д);
Долгая тепловая обработка продуктов питания витамины ……(разрушает).;
Потери витаминов происходят при …….. (длительном) хранении продуктов;
При использовании препаратов витаминов соблюдайте указания ……..(врача)
Найдите пару (слайд)
А. Крепкие кости
Б. устойчивость к простудным заболеваниям и хорошее зрение
В. нормальное кроветворение
1. витамин А
2. витамин В
3. витамин С
4. витамин D
Тест Витамины 1 вариант
1. Витамины это…
а) минеральные вещества;
б) органические вещества;
в) белки.
2. Авитаминоз – это…
а) переизбыток витамина;
б) недостаток витамина;
в) нормальное содержание витамина
3. К водорастворимым витаминам относятся:
а) С, РР, группы В;
б) D, А, К;
в) только группа В
4. В цитрусовых в большом количестве содержится:
а) витамин А;
б) витамин Е;
в) витамин С.
5. Отсутствие какого витамина приводит к заболеванию бери-бери?
а) витамина К;
б) витамина В;
в) витамина С.
6. Переизбыток витаминов вызывает:
а) гипервитамноз;
б) авитаминоз;
в) головокружение
7. Витамины были открыты:
а) Эйкманом;
б) Луниным;
в) Фрунком.
8. Источниками витамина D являются:
а) Жирная рыба, масло, солнечный загар;
б) свежие овощи, фрукты, молоко;
в) водоросли, мясо, яйца.
9. У мальчика понизилась острота зрения при слабом освещении, что может быть причиной?
а) недостаток витамина В;
б) недостаток витамина А;
в) недостаток витамина Е
10. Недостаток витамина С приводит к заболеванию:
а) Цинга;
б) Пеллагра;
в) Рахит.
Тест Витамины 2 вариант
1. Гиповитаминоз - это:
а ) недостаток витаминов;
б) избыток витаминов;
в) частичный недостаток витаминов
2. К жирорастворимым витаминам относятся:
а) витамины группы В, С, А
б) витамины группы А, Д, Е
в) витамины группы В, С, А и другие.
3. Недостаток витамина С приводит к заболеванию:
а) рахитом;
б) цингой;
в) анемией.
4. Бесплодие развивается при недостатке:
а) ) витамина А
б) витамина Е
в) витамина С
5. Недостаток витамина А приводит к заболеванию:
а) «куриная слепота»;
б) цинга;
в) анемия.
6. В чем больше витамина С:
а) в мясе;
б) в смородине;
в) в хлебе.
7. Какой витамин необходимо включать в рацион больного рахитом:
а) витамин А
б) витамин Д
в) витамин С
8. Недостаток витамина В12 вызывает:
а) судороги;
б) дерматит;
в) анемию
9. Рыбий жир богат витамином:
а) витамин А;
б) витамин С;
в) витамин D;
10. Отсутствие какого витамина приводит к заболеванию бери-бери:
а) витамина А;
б) витамина С;
в) витамина В1.
IV. Домашнее задание.
Изучить текст параграфа 38, выучить таблицу в тетради.
3 235
21 117 
