Урок биологии в 8 классе "Витамины"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

« Средняя общеобразовательная школа №36 Белоглинского района»

«Витамины»

Открытый урок

по биологии в 8 классе

учитель: Макаренко Е.В.

2011год

Тема : « Витамины».

Цель: раскрыть роль витаминов для организма человека, нормы их потребления и содержания в продуктах питания.

Задачи:

Образовательная: сформировать представление о витаминах и их роли в обмене веществ в организме, понятие об авитаминозах, гиповитаминозах и гипервитаминозах и мерах профилактики; изучить роль витаминов в образовании ферментов.

Развивающая: продолжать развивать логическое мышление, умение сравнивать, делать выводы, переносить имеющиеся знания на новый объект.

Воспитательная: осуществлять гигиеническое и экологическое воспитание школьников; убедить учащихся в том, что витамины – биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма.

Тип урока - Изучение нового материала

Форма урока - беседа, объяснение нового материала с привлечением учащихся.

Для проведения этого урока ученики заранее готовят выступления по теме «Витамины».

Оборудование:

таблицы, фотографии, образцы витаминных препаратов, образцы продуктов, муляжи фруктов и овощей, домашние заготовки овощей, фруктов, ягод и зелени, таблицы на отдельных листах для учеников, учебники, таблицы, тетради.

План урока:

I. Организационный момент.

II. Актуализация знаний.

проверить знания и умения учащихся.

III. Изложение нового материала:

• Краткие исторические сведения

• Дать понятие витамины.

• Многообразие витаминов.

• Влияние витаминов на организм человека.

• Сохранение витаминов в пище; нормы рационального питания.

IV. Обобщение - закрепление.

V. Подведение итогов урока.

VI. Домашнее задание.

Ход урока.

I. Организационный момент.

Добрый день! Добро пожаловать к нам на урок!

Я уверена, что он будет полезен!

II. Актуализация знаний.

? Что получает организм из внешней среды? И какие вещества выделяет в окружающую среду?

? Что называют пластическим обменом?

?Что называют энергетическим обменом?

? Что называют обменом веществ и энергии?

Обобщаю и перехожу к изучению нового материала.

III. Изложение нового материала.

1 этап.

Жизнь и здоровье - самое ценное, что у нас есть. На всю жизнь нам даётся только один организм, и заменить его невозможно! Поэтому необходимо заботиться о себе каждую минуту. Многие заболевания – всего лишь результат неправильного питания. Я надеюсь, что вы уяснили с прошлых уроков, что:

1. Питание должно быть адекватным (соответствовать традициям кубанцев),

2. Экологически чистое - т. е. натуральное, не размениваться на зарубежные яркие упаковки.

3. Питание должно быть сбалансированное – это достаточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов.

Итак, ребята, изучив обмен веществ, мы с вами выяснили, что в организм человека с пищей попадают не только белки, жиры и углеводы, но еще минеральные соли и витамины.

Объявляю тему урока: «Витамины».

Каждый из нас наблюдал у себя такие явления:

1. Расслоение ногтей - покупаем укрепляющее средство, делаем солевые ванночки,

2. Ослабление и выпадение волос – грешим на шампунь и стараемся подобрать лучше,

3. Сухость кожи – покупаем крема,

4. Точечный рисунок на ногтях.

А что это такое? В чём дело?

Выслушиваю мнения учащихся

Конечно в нехватке витаминов!

Витамины – это с детства знакомое слово.

Что же такое витамины?

Выслушиваю мнения учащихся, затем обобщаю и говорю, что витамины – это низкомолекулярные соединения различной химической природы. Они как незаменимые компоненты входят в состав ферментов и участвуют в реакциях, протекающих в организме человека, и ничтожно малое их количество оказывает сильное действие на обмен веществ.

Но прежде чем начать разговор непосредственно о витаминах, я расскажу вам об истории открытия витаминов. Уже во второй половине XIX века стало понятно, что пищевая ценность любого продукта определяется наличием в нём таких веществ, белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода. Общепризнанным считалось, что определённая доля этих веществ содержащаяся в организме, отвечает его основным потребностям. Но эта точка зрения со временем терпела крах, т.к. у некоторых людей стали обнаруживать заболевания, связанные с дефектами питания, хотя оно отвечало определённым требованиям. Примером могут послужить длительные путешествия моряков. Во время экспедиций они не могли достать свежих овощей и фруктов, которые содержат специальные вещества, поддерживающие жизнедеятельность организма. Например, в известное путешествие Васко да Гама в Индию 100 из 160 моряков погибли от цинги. Вскоре учёные пришли к выводу, что обильная пища не даёт гарантии удовлетворения потребностей организма в питательных веществах. Поэтому в организм необходимо вводить вещества, которые не содержатся в повседневной пище. Доказательством этого утверждения стали опыты русского учёного Николая Ивановича Лунина.

Он проводил свои опыты на мышах, первую группу мышей учёный кормил искусственной пищей. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Эти вещества составляют основу полезности молока для живого организма, однако мыши, питавшиеся этими веществами, не росли, теряли в весе, перестали поедать корм и умирали. Вторая группа мышей питалась нормальным молоком, и процессы обмена веществ и энергии не нарушались. Эти опыты показали, что существуют и другие вещества, не заменимые для организма. Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название - от латинского "vita" - "жизнь".

В настоящее время известно более 80 витаминов. Их обозначают буквами латинского алфавита: А, В, С, D, Е.

Некоторые витамины, например В, образуют целую группу.

В организме человека витамины не образуются или образуются в недостаточном количестве. Основным источником витаминов являются растения и продукты животного происхождения (рыбий жир, молоко, яйца).

Отсутствие в пище того или иного витамина вызывает заболевание нарушения обмена веществ – авитаминоз.

Действие витаминов специфично, нельзя заменить один витамин другим.

Недостаток витаминов ведет к особому нарушению обмена веществ – гиповитаминозу.

Избыток витаминов приводит к гипервитаминозу.

Классификация витаминов основана на растворимости их в воде и жирах.

Все витамины делятся на 2 группы:

1. Водорастворимые - С, В1, В2, В6, В12, РР.

2. Жирорастворимые – А, Д, Е, К.

2 этап.

А теперь давайте заслушаем доклады об основных группах витаминов. Сегодня мы с вами узнаем о свойствах витаминов групп А, В, С, D, Е.

Опираясь на выступления докладчиков, учащиеся составляют в тетради таблицу (приложение I).

Рассмотрим сначала жирорастворимые витамины.

Докладчик 1. Витамин А (ретинол). Необходим для роста и размножения эпителиальных тканей и костей. Обеспечивает высокий иммунитет и повышает активность лейкоцитов в крови. Замедляет старение организма и позволяет делать кожу гладкой и упругой. При недостатке витамина А развивается «куриная слепота», т.е. снижение способности видеть в темноте. Взрослым рекомендуется употреблять этот витамин 800-100 мкг в день. Витамин А содержится в основном в продуктах животного происхождения: в мясе, молоке, сыре, печени, яичном желтке, рыбьем жире. В растительной пище он не содержится, однако существует вещество, из которого организм может синтезировать витамин А – каротин. Он содержится в моркови, абрикосах, тыкве, персике, болгарском перце.

Докладчик 2 .Витамин D (кальциферол). Регулирует обмен кальция и фосфора. Может образовываться под влиянием ультрафиолетовых лучей. При недостатке – рахит. Рахит – это заболевание, возникающее только в детском возрасте, характеризующееся необратимыми изменениями костного скелета, что приводит к искривлению ног, неправильному развитию грудной клетки, костей черепа. Взрослых витамин D предохраняет от переломов и размягчения костей. Наш организм сам способен к выработке витамина D под влиянием ультрафиолетовых лучей. Необходимая суточная норма для взрослого человека составляет 510 мкг. Большое количество витамина D содержится в рыбьем жире, сливочном масле, сливках, яичном желтке, орехах, печени.

Докладчик 3. Витамин Е (токоферол). Необходим организму прежде всего для нормального функционирования органов размножения, кровеносной и сердечно-сосудистой систем. Необходим для правильного усвоения организмом витаминов всех других групп. Он важен для поддержания энергетического баланса. Поэтому витамин Е чрезвычайно необходим тем, кто занимается силовыми тренировками. При недостатке – дистрофия мышечной ткани. Нормой для взрослых является 10 мкг в сутки. В основном этот витамин содержится в орехах, растительном масле, а также в молочных продуктах: масле, молоке.

Итак, мы рассмотрели основные жизненно необходимые жирорастворимые витамины, переходим к водорастворимым.

Докладчик 4. Витамин В₁ (тиамин). Витаминов группы В свыше 15. Номера даны им в порядке открытия. В своём сообщении я расскажу об этой группе на примере витамина В_1-этот витамин стал первым известен в науке. В₁ уменьшает зубную боль, помогает при морской болезни или укачивании, оказывает положительное влияние на нервную систему в целом. Важен для правильного функционирования печени и сердца. Норма для взрослого 1,5 мкг В₁ в сутки. При недостатке этого витамина развивается болезнь бери-бери. Эта болезнь характеризуется параличом и атрофией мышц, поражением нервной системы, нарушением работы кишечника. Особенно много витамина В₁ содержится в злаковых растениях, поэтому найти его можно в таких продуктах, как хлеб грубого помола, гречневая каша, картофель и зелёный горошек.

Докладчик 5. Витамин С (аскорбиновая кислота). Второе его название – аскорбиновая кислота. Особенно этот витамин полюбился детям за его приятный вкус, но кроме вкусовых качеств он очень полезен для организма, так как стимулирует гормональную регуляцию, процессы развития организма, сопротивляемость к заболеваниям и поддерживает прочность кровеносных сосудов. При недостатке развивается заболевание – цинга. Эта болезнь характеризуется общей слабостью, утомляемостью, поражением стенок кровеносных сосудов, кровоточивостью и разрыхлением дёсен, расшатыванием и выпадением зубов. Следует отметить, что витамин С разрушается при длительной варке и при длительном хранении овощей. Суточная норма для взрослого человека составляет 60 мкг. В большом количестве витамин С содержится в цитрусовых, в плодах шиповника, чёрной смородине, капусте, картофеле, петрушке, щавеле, помидорах.

- исходя из нашего с вами разговора, как выдумаете, при каких условиях человеку может не хватать витаминов? (Наиболее частые причины:

• При тяжёлом физическом труде или занятиях спортом;

• В период интенсивного роста;

• В период беременности или в пожилом возрасте;

• При неправильном питании (мало полезных продуктов в рационе)).

Этап 3.

- Витамины должны поступать в организм постоянно и в определенных количествах. В настоящее время в аптеках продают большое количество разнообразных витаминов, их рекламируют по телевидению, есть витамины дорогие и дешёвые. Дорогие витамины – это не значит самые лучшие, а дешёвые витамины – это не значит, что они хуже.

- Какие витамины принимаете вы?

- А почему именно эти витамины?

- При длительном хранении овощей и фруктов количество витаминов снижается. Большую роль в сохранении витаминов играет правильное приготовление пищи.

При высокой температуре:

- мясо теряет от 15% до 60% витаминов группы В;

- овощи теряют 20% витаминов группы В, и 40% витаминов группы С.

IV. Закрепление обобщение нового материала.

Для закрепления нового материала используется вторая сторона доски, на которой написан следующий перечень веществ:

1. Куриная слепота.

2. Паралич нервной системы.

3. Рахит.

4. Цинга.

5. Тиф.

6. Отставание в росте.

7. Бери-бери.

8. Глухота.

9. Овощи, фрукты.

10. Лук, чеснок.

11. Черная смородина, лимон.

12. Рыбий жир.

13. Яичный желток.

14. Плоды шиповника.

15. Горох, фасоль.

16. Хлеб из муки с отрубями.

Учитель предлагает в рабочих тетрадях выбрать и зашифровать ответы на вопросы (программированный опрос):

I. Что возникает при недостатке в пище витамина Д?

II. Что возникает при недостатке в пище витамина А?

III. Какой авитаминоз чаще возникал у мореплавателей и путешественников?

IV. Что возникает при отсутствии витамина В?

V. Что возникает при недостатке витамина С?

VI. Какие продукты содержат много витамина А?

VII. Какие продукты содержат много витамина В?

VIII. Какие продукты содержат много витамина С?

IX. Какие продукты содержат много витамина Д?

X.При каком авитаминозе нарушается развитие скелета?

Затем ученики обмениваются тетрадями и проводят взаимопроверку попарно. В тетради соседа выставляют оценки за ответы и ставят свою подпись.

V. Подведение итогов урока.

Цель: обсуждение вклада каждого ученика в проведение урока. Выставление оценок.

VI. Домашнее задание:

В магазине мы покупаем сок, который часто рекламируют по телевидению. Предлагаю вам провести частное расследование и сделать вывод

( изучите состав сока).

Урок окончен.

ПРИЛОЖЕНИЕ I