Урок "Экспертиза чая"

Тема: « Товароведная экспертиза качества чая»

• Министерство образования Калининградской области государственное автономное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация "Колледж сервиса и туризма
• РЕФЕРАТ

По дисциплине «Организация хранения и контроль запасов и сырья» по теме

• Работу выполнил: Обучающийся 1 курса Поварского кондитерского дела Мухутдинов Салават Асхатович

Товароведная экспертиза качества чая

Задачи

Актуальность

• Исследовать классификацию и ассортимент чая
• Описать характеристику исследуемого предприятия
• Проанализировать ассортимент и ценовую политику в чае
• Проанализировать потребительский спрос
• Описать технологию производства чая
• Описать транспортировку и хранение
• Исследовать химический состав и пищевую ценность

• Чай-это один из популярных продуктов питания и чаще всего используется в медицине, подается к десертам и может быть уместным его самостоятельное употребление

Цель

• Провести товароведную оценку качества продукта чая на примере сети магазинов ООО «Пятёрочка»

Ассортимент и классификация чая

Чай классифицируют по видам: черный, зеленый, белый, улун и пуэр. Существуют различия в способах обработки и ферментации. Различия в способах обработки и ферментации определяют уникальные характеристики каждого вида.

Зеленый

Улун

Пуэр

Белый

Желтый

Черный

Химический состав и пищевая ценность

Чай содержит танины, кофеин, аминокислоты, витамины и микроэлементы. Эти компоненты влияют на вкус, аромат и полезные свойства чая. Пищевая ценность варьируется в зависимости от вида чая.

Компонент

Содержание (на 100г)

Танины

10-25 г

Кофеин

2-5 г

Транспортировка и хранение чая

Упаковка должна обеспечивать защиту от влаги, света и запахов. Оптимальные условия хранения: прохладное, сухое место, защита от света. Неправильное хранение ухудшает качество чая.

Упаковка

Температура

Влажность

Герметичная, непрозрачная.

Не выше 20°C.

Не более 60%.

Характеристика исследуемого предприятия

Название

ООО «Пятёрочка"

Местоположение

г. Калининград

Ул. Фрунзе 73

.

Анализ ассортимента и ценовая политика

Анализ ассортимента и ценовая политика

Анализ потребительского спроса

Заключение

• Исследовали классификацию и ассортимент чая
• Описали характеристику исследуемого предприятия
• Проанализировали ассортимент и ценовую политику в шоколаде
• Проанализировали потребительский спрос
• Описали технологию производства чая
• Описали транспортировку и хранение
• Исследовали химический состав и пищевую ценность

Спасибо за внимание!