Урок по приготовлению сладких блюд японской кухни

Данная методическая разработка предназначена для проведения уроков технологии приготовления пищи по программе "Сладкие блюда национальных кухонь". Урок разработан с элементами педагогической технологии – формирования профессиональных и общих компетенций. 

В разработке представлены:

1. Презентация к уроку
2. Эмблема японской кухни
3. Кроссворды по проверке знаний студентов  по теме
4. Критерии оценки качества готовых блюд
5. Инструкционно-технологические карты по приготовлению блюд
6. Карточки-задания по технике безопасности
7. Наблюдательный протокол

Для  проверки теоретических знаний студентов кроссворды составлены таким образом, что позволяют мастеру производственного обучения отследить теоретический уровень подготовки студентов по данной теме. Вместе с тем каждый студент  имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний, как по теоретической части урока, так и по производственной при приготовлении блюд.

Урок обеспечен в полном объеме дидактическими средствами обучения, инвентарем, оборудованием, посудой, продуктами.

В ходе урока у студентов  формируются профессиональные компетенции:

ПК 1.2 .Готовить и оформлять сладкие блюда японской кухни;

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности; ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами; ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние;

Тема урока: «Приготовление сладких блюд японской кухни вне программы»

Тип урока: урок по выполнению сложных комплексных работ                                                               

Цель урока:  после участия в данном уроке студенты смогут:

- закрепить теоретические знания по теме: «Сладкие блюда и напитки»;

- сформировать и развить профессиональные знания по теме через приготовление сладких блюд японской кухни;

- сформировать профессиональные представления о культуре, о традициях, о кухне Японии.

Методы:

·         обучения – диалогический, показательный;

• преподавания – инструктивный, объяснительно стимулирующий;
• учения – репродуктивный, частично-поисковый; практический.

Результативность разработки:

• Положительная мотивация и живой интерес к профессии на занятиях;
• Психологически облегчает процесс усвоения материала студентами;
• Могут работать в индивидуальном темпе;
• Возрастает уровень использования наглядности на занятии;
• Повышается производительности труда студентов и мастера п/о на уроке;
• Учебное время используется более рационально и целенаправленно;
• Развитие познавательного интереса и умение оперировать полученными знаниями.

При подготовке я использовала следующие источники:

Анфимова Н.А. Кулинария {Текст}:

            Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий {Текст}: учеб.

Ресурсы Интернет:

http://kuharka.com/deserty/deserty-raznye/page/171 Разные десерты

http://pirogovka.ru/deserty/3761-desert-shokoladnyj-etyud.html Декорирование соусом

http://u-samovara.ru/?p=3 Декорирование соусами

http://ru.picscdn.com/keyword/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B9+%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0 Карта мира

http://www.proseliger.ru/pcgi/show_img.pl?img_id=9193 Чаепитие в России

http://ru.picscdn.com/domain/forum.ru Чаепитие в Англии

http://stud.ibi.spb.ru/183/shisdar/sait/Japan.html Чаепитие в Японии

http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1412/cooking-with-bananas.asp?slide=10 Подготовка фруктов

http://www.goodsmatrix.ru/goods-articles/6408432095139.html Сливки

http://www.resolimp.ru/menyr.html Десерты

http://recepty-kulinariya.ru/index.php/vypechka/259-recept-blinchiki-s-tvorogom Блинчики фаршированные