Урок технологии 7 класс

Технология 7 кл (28.12.2022г)

Урок 29,30.

Тема 1: Морепродукты. Пищевая ценность рыбы.

Контрольная работа.

Тема 2: Механическая и тепловая и кулинарная обработка рыбы. Рыбные консервы. Практическая работа

Цель урока: Изучить понятие о микроорганизмах, рассмотреть информацию о рыбной промышленности и технологию обработки рыбы. Выполнить практическое задание.

Ход работы

Повторим

Рыбная промышленность - отрасль экономики России, занимающаяся добычей и переработкой рыбы и других морепродуктов. Рыбное хозяйство России находится в неразрывной связи с другими отраслями и поставляет свою продукцию более 60 отраслям. Рыбная промышленность РФ находится в постоянном контакте с мировым рынком, с различными международными организациями, иностранными компаниями и фирмами. 

- Повторение правил гигиены и санитарии.

Правила санитарии.

1. Следить за личной гигиеной, быть всегда аккуратным и опрятным. Приступая к работе надеть передник и косынку, засучить рукава

2. Ногти на руках должны быть коротко острижены, руки вымыты с мылом и щеткой, насухо вытерты полотенцем. Во время приготовления пищи следить, чтобы руки всегда были чистые.

3. Следить за чистотой посуды и инвентаря, за чистотой рабочего места и помещения.

4. Пользоваться отдельными досками для сырых и вареных продуктов.

5. Пробовать пищу отдельной ложкой, а не той, которой готовят.

6. Перед обработкой пищевых продуктов проверять их качество по внешнему виду, цвету, запаху и вкусу.

Морепродукты. Пищевая ценность рыбы.

Контрольная работа.

(выбрать правильный ответ, вопрос не переписывать)

1. ______________, ________________ -  наилучший способ охлаждения рыбы с сохранением пищевых достоинств.

1. смесь льда и соли

2. чешуйчатый или снежный лёд

3. естественный лёд

4. смесь льда и соль с антисептиком

2. Минимальные изменения структуры тканей рыбы происходят при температуре замораживания __________^оС:

1. от -6 до -8

2. от -10 до -18

3. от -25 до -35

4.  от -19 до -25

3. При маринованном посоле используют следующие компоненты смеси:

1. соль, уксусная кислота, нитрат натрия

2. соль, сахар, бензойнокислый натрий

3. соль,  пряности, уксусную кислоту

4. соль,  сахар, лавровый лист

4. В группу «сельди соленые» входят следующие рыбы: сельди соленые, ...

1. сардины океанические, анчоусовые и мелкие сельдевые

2. скумбрия соленая, сиговые соленые, анчоусовые

3. мелкие сельдевые, анчоусовые и скумбриевые

4. мелкие сельдевые, ставридовые, анчоусовые

5. Дефект «запаривание» образуется у рыбной продукции при:

1. холодном копчении

2. полугорячем копчении

3. горячем копчении

4. смешанном копчении

6. Мясо ракообразных по химическому составу содержит больше:

1. жира

2. углеводов

3. белка

4. витаминов

7. В зависимости от места обитания рыб делят на следующие группы:

1. морские, пресноводные, питающие, полупроходные

2. морские, речные, озерные, жирующие

3. морские, пресноводные, проходные, полупроходные

4. морские, речные, проходные, озерные

8. Основной фактором, влияющим на сохранность живой рыбы при хранении, является:

1. достаточное кормление рыбы

2. достаточное количество растворенного в воде кислорода

3. достаточная упитанность рыбы

4. плотность посадки рыбы

9. Лучший способ охлаждения рыбы с сохранением пищевых достоинств:

1. воздухом

2. холодной морской водой

3. холодным рассолом

4. чешуйчатым льдом

10. При замораживании _______________ происходит минимальное изменение структуры тканей:

1. жидким азотом

2. льдом

3. рассолом

4. льдосолевой смесью

11. В зависимости от температуры различают копчение (осуществите множественный выбор):

1. горячее

2. охлажденное

3. полугорячие

4. холодное

5. теплое

6. предельное

12. Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям:

1. качеству разделки, запаху, вкусу, консистенции

2. консистенции, качеству разделки, запаху, вкусу

3. внешнему виду, качеству разделки, консистенции, запаху

4. внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху

Задание : Изучить материал. Делаем краткий конспект , отвечаем на тесты. Для практической работы изготовить бутерброд из рыбной консервы .