Вегетарианские блюда

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА

• Вегетариа́нство  — питание растительной и молочной пищей, а также яйцами, с отказом от мясной пищи животного происхождения (включая мясо птицы, рыбу и морепродукты).

•   1 октября. Всемирный день вегетарианства В семирный день вегетарианства, учреждён в 1977 году Североамериканским вегетарианским обществом, через год он был поддержан Международным вегетарианским союзом. Отмечается Всемирный день вегетарианства 1 октября. Этот день призван повысить информированность широкой общественности о преимуществах вегетарианского образа жизни, как со стороны здоровья и экологии, так и с этической точки зрения, а также направлен на продвижение различных аспектов вегетарианства.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБАМИ

Продукты  (на 2 порции)

Гречка — 0,5 стакана

Морковь - 1 шт.

Шампиньоны — 100 г

Перец - по вкусу

Соль - по вкусу

Растительное масло — 1 ч. л.

Мука - 1-2 ст. л.

Растительное масло для жарки - 30 г

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Как приготовить гречневые котлеты с грибами:
• 1. Помыть и отварить гречку в соленой воде до готовности, приблизительно 30 минут. Можно измельчить в блендере.
• 2. Почистить и помыть лук и морковь. Натереть морковь на средней терке, а лук нарезать мелкими кубиками. Грибы помыть и нарезать.
• 3. Нагреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить лук с грибами, помешивая 10 минут. Грибы остудить.
• 4. В миске соединить морковь, гречку и грибы. Добавить перец, соль, 1 ч.л. растительного масла и муку. Все хорошо смешать.
• 5. Лепить руками котлетки, фарш пластичный, и легко лепится котлета. Обвалять котлеты в муке или сухариках.
• 6. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить котлеты. Жарить гречневые котлеты с грибами на среднем огне минуты 3-4, сначала с одной стороны, а затем с другой.
• 7. Подавать гречневые котлеты с грибами горячими с аджикой или овощами.

Макароны, запеченные с овощами и сыром

Продукты  (на 6 порций)

Макароны фигурные - 230 г

Масло оливковое - 1 ст. л.

Лук репчатый среднего размера (мелкорезаный) - 1 шт.

Стебель сельдерея (мелкорезаный) - 1 шт.

Чеснок (измельченный через пресс) - 2 зубка

Помидоры, консервированные без шкурки в томатном соке - 800 г

Фасоль мелкая белая, консервированная (промытая) - 800 г

Овощной бульон - 1 стакан

Черный молотый перец

Шпинат замороженный (оттаявший, осушенный) - 280 г

Сыр твердый типа Романо (измельченный на терке) - 1/2 стакана

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ
• Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Тем временем в слегка подсоленной воде отварить макароны до состояния аль-денте (слегка недоваренные).
• 2. В большой чугунной кастрюле (казанке) разогреть на среднем огне оливковое масло. Высыпать в казанок лук и сельдерей, готовить, помешивая, до мягкого состояния овощей, 9-10 минут. Затем добавить чеснок и готовить еще, примерно 1 минуту. Помидоры достать из банки с соком и порубить мелкими кусочками.
• 3. В кастрюлю с овощами добавить рубленые помидоры с томатным соком и фасоль, залить все бульоном и посыпать 1/4 чайной ложки черного молотого перца. На сильном огне довести содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и добавить в казанок шпинат.
• 4. Макароны осушить, зарезервировав 1/4 стакана воды. Переложить изделия в казанок с овощами, добавить зарезервированную воду и 1/4 стакана сыра, хорошо перемешать (при необходимости посолить) и выложить в большую жаропрочную форму. Сверху посыпать оставшимся сыром и поставить в разогретую духовку. Готовить минут 15, до золотистого цвета верха.

• Хэшбраун - американские картофельные оладьи

Продукты

Картофель - 0,5 кг

Соль - 0,5 ч. ложки

Масло растительное - 50-100 г

Приготовление

• Почистить картофель и натереть на крупной терке.
• Откинуть картофельную стружку на дуршлаг, чтобы стекла вода. Не промывать!
• Затем картофельную массу равномерно разложить на полотенце или марлю (на 10-15 минут)
• Снова переложить картофель в миску, добавить соль, перемешать.
• На сковороде нагреть масло. Выложить картофельную массу, сформировать аккуратные пышные оладьи (высота 1 см). Я выкладывала оладьи круглой формой - так аккуратнее. Жарить хэшбраун на "среднесильном" огне 10 минут до золотистого цвета.
• Затем аккуратно перевернуть картофельные оладьи вилкой (они очень нежные, легко разваливаются). Жарить картофельные оладьи еще 7-10 минут.

Фасолевый суп

• Ингредиенты:

• банка красной фасоли;
• луковица 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• томатная паста 120 г;
• картофель 3 шт.;
• зелень, соль, специи по вкусу.

• Способ приготовления:
• Поскольку консервированную красную фасоль не нужно замачивать, сразу ставим кастрюлю с водой на плиту и занимаемся поджаркой. Лук мелко нарезаем кубиками, морковь трем на терке и обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту.
• В кипящую воду добавляем картофель, тоже порезанный кубиками, варим пару минут. Затем засыпаем фасоль без жидкости и поджарку и варим до готовности. Добавляем по вкусу соль, специи и зелень. При подаче на стол в супчик можно добавить сметану!

Морковные мини-тортики с кокосовым кремом

Продукты  (на 4 порции)

Для коржей:

Морковь - 200 г

Изюм - 135 г

Отруби - 90 г

Орехи (грецкие) - 45 г

Семечки подсолнечника - 45 г

*

Для крема:

Кокосовая стружка - 45 г

Мёд - 30 г

Крахмал кукурузный - 25 г

Вода - 330 мл

• Приготовление
• Изюм помойте, обсушите и соедините с орехами и семечками.
• Любым удобным способом (блендером, при помощи мясорубки или кухонного комбайна) измельчите орехи, семечки и изюм в относительно однородную массу.
• К измельчённым ингредиентам добавьте отруби.
• Перемешайте. Морковь натрите на мелкой тёрке, добавьте к получившейся смеси. Снова перемешайте.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите пергаментной бумагой. С помощью формовочного кольца выложите полученную массу на противень, формируя заготовки для коржей толщиной 1 см. У меня получилось 5 "коржей" диаметром 11 см.
• Выпекайте морковные коржи с орехами и изюмом в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Готовые коржи достаньте из духовки и остудите.

• Крем
• Тем временем приготовьте кокосовый крем. Кокосовую стружку высыпьте в кастрюльку и залейте 250 мл воды, доведите до кипения.
• В оставшихся 80 мл воды разведите крахмал (я брала кукурузный).
• Тщательно перемешивая, тонкой струйкой влейте крахмал с водой в кокосовую массу. Варите кокосовый крем на среднем огне, помешивая, до загустения. Крем остудите и добавьте мёд. Перемешайте.
• Все морковные коржи равномерно покройте кокосовым кремом. Соберите тортики, соединяя по 2-3 коржа. Для пропитки поставьте десерт на ночь в холодильник.