Презентация Виды овощей. Блюда из овощей

ВИДЫ ОВОЩЕЙ. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ.

Подготовила учитель технологии ГБОУ РК «ССШИ №1» Москаленко Е.В.

ароматические вещества

вода

белки

сахар

углеводы

Питательные вещества овощей

витамины

клетчатка

органические кислоты

минеральные

соли

Классификация овощей

Группа овощей

Овощи данной группы

Корнеплоды

Морковь, репа, брюква, свекла, редька, редис, хрен, корневой сельдерей, петрушка, пастернак.

Клубнеплоды

Картофель, батат (сладкий картофель)

Капустные

Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, савойская, брюссельская, китайская, брокколи

Тыквенные

Бобовые

Тыква, огурцы, кабачки, патиссоны

Горох, фасоль, бобы, соя, арахис (земляной орех)

Пасленовые

Томаты, баклажаны, перец сладкий

Луковичные

Репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок

Листовые

Салат, кресс-салат, шпинат, щавель

Пряности

Укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон, базилик, тмин, анис, мята перечная, майоран, кориандр (кинза)

Десертные

Ревень, спаржа, артишок

Корнеплоды

Клубнеплоды

Капустные

Тыквенные

Бобовые

Паслёновые

Луковичные

Листовые

Пряности

Десертные

Блюда из овощей

Блюда из картофеля

Заготовки из овощей

Замороженные овощи

Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах:

• Употреблять полезнее в свежем виде.
• Хранить в тёмном и прохладном месте.
• Квашеные и солёные овощи хранить в рассоле.
• При варке закладывать в кипящую воду.
• Для салатов варить в кожуре.
• Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.
• Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.
• Соблюдать время варки.

    Механическая обработка овощей      

Сортировка

Мытье

Очистка

Промывание

Нарезка

Для чистки овощей

Для нарезки овощей

Правила техники безопасности при работе с режущими инструментами

• Не ходить по классу с ножом.
• Пользоваться ножом осторожно.
• Передавать нож только ручкой вперед.
• Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
• Соблюдать осторожность при работе с терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.

Формы нарезки овощей

соломка

брусочки

кубики

Звез-дочки

кольца

Цве-точки

Простая

Фигурная

полу-кольца

Шесте-ренки

кружки

дольки

гребешки

крошка

ломтики

Простая нарезка овощей

Фигурная нарезка овощей

Для фигурной нарезки овощей

Правила приготовления салатов из овощей

• Овощи для салата брать свежие, не вялые, не потемневшие.
• Овощи и зелень тщательно промыть водой.
• Салаты из свежих овощей готовить непосредственно перед подачей к столу.
• Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них еще и тепловую.
• Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
• Заправлять и украшать салат непосредственно перед подачей к столу.
• Перемешивать продукты осторожно, чтобы они не мялись.
• Укладывать салат в салатник горкой.
• Приготавливать и хранить салаты лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
• Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, а заправленных – 6 часов.

Украшение салатов

Приятного аппетита!