Виды посыпок и крошек

Виды посыпок и крошки

Для украшения поверхности и боковых сторон изделий используются посыпки. Посыпки готовят из выпеченных полуфабрикатов, помады, сахара, шоколада, различных орехов.

Качество посыпок зависит от их вида:

• штрейзель

• песочная крошка

бисквитная жареная крошка

• слоеная крошка

• крошка из воздушного полуфабриката

Слоеная крошка

Нонпарель.

Сахарные посыпки

Трюфельная посыпка

Шоколадная посыпка

• Ореховые посыпки.  Для этих посыпок используются орехи: миндаль, фундук, арахис, кешью, грецкие, фисташки. Ядра этих орехов подсушивают и измельчают. Посыпают изделия иногда до выпечки, рекомендуется для этой цели использовать грецкие орехи и фисташки. Грецкие орехи после тепловой обработки приобретают неприятные вкус и запах, а фисташки теряют красивый светло-зеленый цвет.

Миндальная посыпка 

Фисташковая посыпка 

Шоколад, используемый для посыпки

Контрольные вопросы

• 1. Какие существуют виды посыпок и крошки в зависимости от сырья и полуфабриката?
• 2. Как готовят посыпку «Штрейзель»?
• 3. Как готовят бисквитную жареную крошку?
• 4. Как готовят нонпарель?
• 5. Как готовят трюфельную посыпку?
• 6. Как готовят миндальную посыпку?

Спасибо за внимание!!!!!