Витамины. Чудесные вещества.

Витамины

Содержание

• Витамин Е
• Витамин Н
• Витамин К
• Витамин РР
• Промышленный выпуск витаминов
• Значение витаминов в жизни человека: гипо – авитаминоз
• Гипервитаминоз
• Что лучше: витамины натуральные или искусственные?
• Витамины для красоты и здоровья
• Справочные материалы
• Тест «Витамины

• Понятие о витаминах
• Историческая справка
• Классификация витаминов
• Важнейшие представители витаминов
• Витамин А
• Витамин В 1
• Витамин В 2
• Витамин В 5
• Витамин В 6
• Витамин В 9
• Витамин В 12
• Витамин В 13
• Витамин С
• Витамин D

Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы,

необходимые для осуществления

важнейших процессов,

протекающих в живом организме

Витамины ( vita – жизнь) – биологически активные вещества, синтезирующиеся в организме или поступающие с пищей

Витамины в малых количествах необходимы для нормального обмена веществ и жизнедеятельности

организма

Историческая справка

Из истории…

• В глубокой древности людям было известно, что отсутствие некоторых продуктов в пищевом рационе может быть причиной тяжелых заболеваний, но только в 1880 г. русский ученый Н. И. Лунин установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни.
• 1912 г. – польский ученый К.Функ выделил из рисовых отрубей активное вещество и назвал его «витамин», ввел термин «авитаминоз» – нарушения в организме из-за отсутствия витаминов.

Сейчас известно около 50 видов

витаминов

В организме они, как правило,

не откладываются, а их избытки

выводятся органами выделения

Наибольшее количество витаминов имеется в растительных продуктах, но некоторые содержатся только в животных продуктах.

При недостатке витаминов в пище в организме развиваются заболевания - гипоавитаминозы

Группы витаминов условно обозначают буквами латинского алфавита A, B, C, D, E, P и т.д.

Классификация витаминов

витамины

Водорастворимые

Группа B, C, PP

Жирорастворимые

A, D, E, K

Важнейшие представители витаминов

Витамин А - ретинол

Необходим для

нормального роста и

развития эпителиальной ткани.

Входит в зрительный пигмент

родопсин.

При недостатке – развивается

заболевание Куриная слепота

(нарушение сумеречного зрения)

Содержится:

• молоко
• рыба
• яйца
• масло, морковь
• петрушка
• абрикосы

Витамин В 1 – тиамин

Участвует в обмене веществ,

регулирует циркуляцию крови

и кроветворение, работу гладкой

мускулатуры, активизирует работу

мозга.

При недостатке - заболевание

Бери-бери (поражение нервной

системы, отставание в росте,

слабость и паралич конечностей)

Содержится :

орехи

апельсины

хлеб грубого помола

мясо птицы

зелень

Витамин В 2 - рибофлавин

Регулирует обмен веществ,

участвует в кроветворении,

снижает усталость глаз, облегчает

поглощение кислорода клетками.

При недостатке - слабость,

снижение аппетита, воспаление

слизистых оболочек, нарушение

функций зрения

Содержится :

мясо

молочные продукты

зеленые овощи

зерновые и бобовые культуры

Витамин В 5 – пантотеновая кислота

Регулирует

работу надпочечников,

усвоение витаминов,

синтез антител,

жировой обмен

Содержится:

• горох
• дрожжи
• фундук
• листовые овощи
• цыплята
• крупы
• икра

Витамин В 6 - пиридоксин

Участие в обмене аминокислот,

жиров, работе нервной системы,

снижает уровень холестерина.

При недостатке - анемия,

дерматит, судороги,

расстройство пищеварения

Содержится :

соя

бананы

морепродукты

картофель

морковь

бобовые культуры

Витамин 9 - фолиевая кислота

Участвует в синтезе

нуклеиновых кислот,

аминокислот,

регулирует работу

органов кроветворения

Содержится :

• мясо
• корнеплоды
• финики
• абрикосы
• грибы
• тыква
• отруби

Витамин В 12 - цианокобаламин

Усиливает иммунитет,

участвует в кроветворении,

нормализует кровяное

давление.

При недостатке –

злокачественная анемия и

дегенеративные изменения

нервной ткани

Содержится :

• соя
• субпродукты
• сыр
• устрицы
• дрожжи
• яйца

Витамин В 13 – оротовая кислота

Стимулирует обмен белков,

нормализует работу печени,

улучшает

репродуктивное здоровье

Содержится:

• молоко
• молочные продукты
• печень
• дрожжи

Витамин С – аскорбиновая кислота

Помогает организму бороться

с инфекциями, лучше видеть,

стимулирует обновление клеток.

При недостатке - цинга (набухают

и кровоточат десны, выпадают

зубы. Слабость, вялость,

утомляемость, головокружение.

Содержится :

• цитрусовые
• сладкий перец
• ягоды
• морковь
• шиповник

Витамин D - кальциферол

Отвечает за обмен фосфора и

кальция, правильный рост

костей. При недостатке - рахит

(деформация костей, нарушения

нервной системы, слабость,

раздражительность)

Вырабатывается

в коже

под действием УФО,

им богаты :

• яичный желток
• сливочное масло
• рыбий жир
• икра

Витамин Е - токоферол

Помогает организму

стимулирует обновление клеток,

поддерживает нервную систему,

отвечает

за репродуктивное здоровье

Содержится :

в молоке

зародышах пшеницы,

растительном масле,

листьях салата,

мясе, печени,

масле

Витамин Н - биотин

Влияет на

сон и аппетит,

состояние кожи и волос,

уровень холестерина в крови

Содержится:

в капусте,

грибах, бобовых,

землянике,

кукурузе,

мясе

Витамин К -филлохинон

Обеспечивает

свертываемость крови,

предупреждает остеопороз.

Синтезируется микрофлорой кишечника

Содержится :

в зелени,

зеленых помидорах,

хлебе грубого помола,

капусте,

шпинате

Витамин РР (В 3 ) – никотиновая кислота

Участвует в синтезе нуклеиновых

кислот, аминокислот, регулирует

работу органов кроветворения.

При недостатке - пеллагра

(поражение кожи, дерматит, диарея,

бессонница, депрессия)

Содержится

в свинине, рыбе,

арахисе, помидорах,

петрушке,

шиповнике,

мяте, пивных дрожжах,

печени, рисовых отрубях

Промышленный выпуск витаминов

Витаминная недостаточность

Авитаминоз

Гиповитаминоз

Частичная недостаточность

витамина

Быстрая утомляемость,

пониженная работоспособность,

повышенная раздражимость,

снижение сопротивляемости

к инфекциям

Отсутствие в организме какого-либо витамина

Цинга, рахит, куриная слепота, пеллагра, бери-бери

Гипервитаминоз

Гипервитаминоз возникает при избыточном потреблении витаминов.

Проявляется в виде интоксикации (отравления) организма.

Более токсичным действием обладают избыточные дозы жирорастворимых витаминов, так как они накапливаются в организме.

Гипервитаминоз очень часто наблюдается у людей, которые занимаются культуризмом – бодибилдингом и нередко без меры употребляют пищевые добавки и витамины.

Что лучше ?

Искусственные витамины

Естественные витамины

Естественные витамины – биологический комплекс, он имеет особую структуру и естественно связан с другими веществами.

Но даже летом и осенью витамины, содержащиеся в свежих продуктах, не могут обеспечить потребности организма.

Искусственный витамин – это кристалл, который становится активным только в том случае, если приобретет пространственную структуру естественного витамина. Как правило лишь небольшая часть принимает структуру природного витамина. «Остаток» оседает на стенках сосудов, что ведёт к их повреждению.

Приём витаминов должен вестись с учётом пола, возраста, общего состояния организма, работы, режима питания, после консультации врача

Красота и здоровье

ВОЛОСАМ НЕОБХОДИМЫ :

А, В 2 , В 6 , Н

ГЛАЗАМ НЕОБХОДИМЫ:

А и В

ЗУБАМ НЕОБХОДИМЫ:

Е и D

НОГТЯМ НЕОБХОДИМЫ :

А, D , С

НА КОЖУ И ВЕСЬ ОРГАНИЗМ ДЕЙСТВУЮТ:

А, В, В 12 , Е

Справочные материалы

Содержание жирорастворимых витаминов в продуктах питания

Продукты

А, мг/100г

Печень говяжья

Е, мг/100г

3,83

Маргарин сливочный

Масло сливочное

D , мг/100г

1,28

0,42

Яйца куриные

0,50

-

20

-

-

0,35

Масло соевое

-

-

-

Масло кукурузное

-

114

Масло подсолнечное

-

-

Соя

93,0

-

-

-

Облепиха

67

Горох

-

17,3

-

Сливки 20%

-

10,3

-

-

9,1

0,06

Кета

-

0,52

0,04

Икра чёрная

0,12

0,18

16,3

8,0

Содержание водорастворимых витаминов в продуктах питания

Продукты

С

Шиповник (сухой)

Шиповник (свежий)

В 1

1200

В 2

470

0,15

Капуста

Капуста цветная

0,05

0,84

50

В 6

Чёрная смородина

70

-

0,33

0,06

В 12 мкг

0,10

200

0,08

Апельсины

-

РР

-

0,14

0,02

0,10

60

-

Земляника

1,50

Фолиевая кислота

0,04

0,02

0,16

0,60

60

-

Облепиха

-

0,13

0,03

0,03

200

-

Горох

0,40

-

0,06

10,0

0

-

0,10

0,60

0,05

Фасоль

Горошек зелёный

0,81

0,05

0,06

0,30

23,0

0

-

0,15

0,50

25

Лук зелёный

0,20

0,11

5,0

-

30

0,27

Свекла

0,34

5,0

0,18

0,30

-

0,02

0,19

0,90

10

Грибы белые св.

-

10,0

0,60

0,02

30

Грибы сушеные

0,17

0,10

9,0

-

2,20

150

0,15

0,02

0,04

Пшено

-

16,0

2,10

0,27

0,30

0,07

-

2,0

90,0

Крупа гречневая

-

0,07

3,23

0,02

-

20,0

-

0,30

-

0,04

18,0

-

0,20

0,53

0,52

-

0,20

13,0

4,6

0,40

40,0

-

40,4

1,15

-

-

40,0

4,19

32,0

Продукты

С

Яйца

-

Хлеб белый

В 1

Печень говяжья

-

В 2

0,07

33

Говядина

0,21

0,44

В 6

В 12 мкг

0,30

0,12

следы

Курица

0,2

Мясо кролика

2,19

0,19

0,30

РР

-

0,07

-

Томаты

0,70

-

-

0,07

Фолиевая кислота

0,18

25

Творог

2,81

60,0

-

0,39

0,15

0,08

0,5

0,8

2,80

0,06

-

Сыр

32,0

0,10

3,0

10,5

0,05

0,04

Кета

-

-

240

-

2,2

0,1

Икра чёрная

3,7

0,30

8,9

0,05

7,0

0,11

Дрожжи

4,0

0,5

-

0,5

0,33

1,0

-

0,7

Чай

0,30

0,20

-

-

10

0,30

0,50

Кофе

2,0

0,36

0,60

-

-

0,68

Молоко

0,07

0,29

35

4,0

0,2

-

0,58

1,15

2,8

1,0

-

10-45

-

-

1,52

15,1

1,0

0,047

-

11,4

24,0

-

0,198

8,0

550

-

-

24

-

-

0,103

-

-

Суточная потребность человека в витаминах и их основные функции

Витамин

Суточная потребность

Аскорбиновая кислота(С)

Тиамин (В 1 )

Функции

50-100 мг

Рибофлавин (В 2 )

1,4-2,4 мг

Повышает сопротивляемость организма экстремальным воздействиям

Регулятор жирового и углеводного обмена, деятельности нервной системы

1,5 – 3,0 мг

Пиридоксин (В 6 )

Участвует в обмене белков, жиров и углеводов

2,0 - 2,2 мг

Ниацин (РР)

Усвоение белка и здоровье нервной системы

15 – 20 мг

Фолиевая кислота (В 9 )

Участвует в ОВР в клетках. Недостаток вызывает пеллагру

200 мкг

Цианокобаламин (В 12 )

Кроветворный фактор, участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, холина

Биотин (Н)

2 – 5 мкг

Необходим для кроветворения, предотвращает анемию, важен для роста организма

50 -300 мкг

Пантотеновая к-та (В 3 )

Участвует в реакциях обмена кислот

5 – 10мг

Холин

Участвует в обмене белков, жиров, углеводов

250-600мкг

Ретинол (А)

Кальциферол ( D )

Синтез биологически важных соединений

0,5 – 2,5 мг

Улучшает зрение, сохраняет подвижность суставов

2,5 – 10 мкг

Токоферол (Е)

Обмен кальция и фосфата, минерализация костей и зубов

8 – 15 мг

Активный антиокислитель

Тест «Витамины»

• Какой витамин близок по строению к каротину:

А) витамин А

Б) витамин D

В) витамин С

2. Что является ранним проявление недостатка витамина А:

А) рахит

Б) «куриная слепота»

В) острый полиневрит

3. Являются ли витамины источником энергии:

А) да

Б) нет

4. В какой пище содержатся витамины:

• А) только в растительной
• Б) в животной и растительной
• В) только в животной

5. Витамин С – это:

• А) ацетилсалициловая кислота
• Б) аскорбиновая кислота
• В) пищевая сода

6. Какое заболевание развивается при недостатке витамина D :

• А) рахит
• Б) бери – бери
• В) «куриная слепота»

7. Что такое гиповитаминоз:

• А) болезненное состояние при передозировке витаминов
• Б) болезненное состояние при недостатке витаминов

8.Должны ли витамины составлять большую часть веществ в рационе человека:

А) да

Б) нет

9. В каких условиях возникает гипервитаминоз:

А) при избытке одного или нескольких витаминов в пище

Б) при недостатке одного или нескольких витаминов в пище

В) при питании растительной

пищей

Ошибка …

Отлично !

Выводы

Витамины – биологически активные вещества, синтезирующиеся в организме или поступающие с пищей

Витамины – входят в состав ферментов – биологических катализаторов

Витамины в малых количествах необходимы для нормального обмена веществ и жизнедеятельности

организма