Вкусная вредная еда

муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

Дубровская средняя общеобразовательная школа

Маслянинского района Новосибирской области

Вид работы: исследовательская работа

Секция: валеология

Вкусная вредная еда

Авторы:

ученик 9 класса

Солодовников Даниил

ученица 11 класса

Никитина Ольга

Научный руководитель:

Расторгуева Ольга Владимировна,

учитель физической культуры

Дубровка, 2018 год

Содержание:

1. Введение……………………………………………………………. 3-6

2. Работа над проектом

2.1.Этап 1. Работа с информационными источниками…………..6-10

• Что такое пищевые добавки?.......................................................6-7

• Классификация пищевых добавок……………………………..8-9

• Вредные и запрещённые пищевые добавки……………………9-10

2.2.Этап 2. Практическая часть…………………………………..11-15

• Анкетирование среди школьников «Любишь ли ты это есть?».

• Исследование состава некоторых продуктов (по информации на упаковке) для определения в них наличия вредных пищевых добавок.

• Проведение экспериментов……………………………………..15

1. Этап 3. Подведение итогов…………………………………………16-17

2. Вывод ………………………………………………………………..16-17

3. Список литературы………………………………………………….18

4. Приложения………………………………………………………….19-21

Введение.

Здоровый образ жизни - это образ жизни, основанный на принципах нравственности, рационально организованный, активный, трудовой, закаливающий и, в то же время, защищающий от неблагоприятных воздействий окружающей среды, позволяющий до глубокой старости сохранять психическое и физическое здоровье. И особенно важно уметь правильно организовывать свое питание. Кроме того, человек, умеющий правильно, с пользой есть, всегда привлекателен, однако следует подчеркнуть, что эти навыки легче всего и надежнее формируются в детстве. Именно в детстве закладываются основы здоровой организации жизни ребенка в будущем. Важно, чтобы у ребенка сформировалось представление об устойчивой взаимосвязи благополучия организма и питания (причем разнообразного). Необходимо каждый день находить слова, примеры, раскрывающие перед ребенком пользу (или ее отсутствие) того или иного блюда, продукта. Поэтому так важно дать детям представления о вкусной, но вредной пище. Не менее важно дать детям знания о культуре питания, его значимости, о взаимосвязи здоровья и питания.

Тема правильного питания близка и понятна многим, в том числе и нам. Все знают, что правильное питание школьников – важнейшее условие его нормального роста и развития, залог здоровья. Но вот что такое правильное питание - об этом у разных людей бытует невероятное количество суждений, порой догматических и лженаучных. Пожалуй, ни одна сфера той области знаний, которая посвящена сохранению и укреплению здоровья, не содержит столько предрассудков, недоразумений и ложных теорий, как питание. Поэтому мы решили выяснить, какая пища является здоровой, а какую категорически нельзя употреблять подрастающему поколению.

Сохранение и укрепление здоровья детей - это один из важнейших вопросов в современном обществе. Сотни и тысячи трудов посвящены вопросу здоровья человека, миллионы ежедневно задумываются над особенно значимыми вопросами, стараясь решить проблемы, мешающие вести здоровый образ жизни.

Что сегодня любят, есть дети и подростки, в том числе и мы? Быструю еду! Ту еду, которую рекламируют по телевизору, в журналах, на вывесках в магазинах. Подрастающее поколение любит бутерброды, лапшу из пакетиков, чипсы, сухарики, шоколадные батончики, пьют сладкую газировку, а потом жуют жевательную резинку, не задумываясь о том, какое влияние оказывают эти продукты на наш организм. Эту еду наши сверстники называют вкусной едой. А взрослые говорят, что это есть вредно. Почему? На этот вопрос мы и хотим найти ответ. Результаты исследования, которые мы получили, раскроют правду о вкусных продуктах.

Гипотеза исследования: вкусная еда может быть вредной для здоровья человека.

Цель исследования: найти и представить доказательства вредности некоторых продуктов, часто употребляемых детьми и подростками.

Задачи:

1. Найти в литературе и других источниках сведения о вредных пищевых добавках.

2. Провести опрос среди друзей и знакомых по выявлению предпочтений в еде «для удовольствия».

3. Исследовать состав отобранных продуктов по информации, данной на упаковке.

4. Выявить среди ряда продуктов, часто употребляемых детьми и подростками, продукты, содержащие вредные пищевые добавки.

5. Научиться представлять результаты работы с помощью информационных технологий.

6. Исследовать путем эксперимента влияние отдельных продуктов (газированных напитков) на организм ребенка.

Объект исследования: чипсы, сухарики «Кириешки», безалкогольные газированные напитки, жевательная резинка, шоколадные батончики, карамель «чупа-чупс».

Предмет исследования: наличие вредных пищевых добавок в продуктах питания и их влияние на организм человека.

Методы: изучение литературы и интернет ресурсы;

анкетирование школьников;

анализ состава продуктов по данным на упаковке;

проведение экспериментов.

Этапы работы:

1. Постановка проблемы. Выдвижение гипотезы. Определение задач. Изучение информационных источников о вредных пищевых добавках.

1. Анкетирование среди школьников. Исследование состава «вкусных» продуктов (по информации на упаковке) для определения в них наличия вредных пищевых добавок. Проведение экспериментов для доказательства отрицательного влияния отдельных групп продуктов питания на организм человека.

1. Представление результатов. Подведение итогов.

Материал данной работы можно рекомендовать к использованию на уроках физкультуры, биологии, химии с целью выявления заинтересованности к учебному предмету и пробуждения желания к изучению данных предметов у учеников, а также для расширения их кругозора.

Ожидаемые результаты:

1. Научиться работать с разнообразными источниками информации, сопоставлять данные, выбирать необходимое из большого объема информации;

2. Выяснить, почему вкусная еда является вредной для здоровья;

3. Пополнить свои знания о культуре питания, об основных принципах здорового образа жизни;

4. Приобрести знания и опыт, необходимые в будущей жизни.

Содержание 1 этапа.

На первом этапе нами была определена проблема: школьники часто употребляют продукты, которые могут быть вредными для здоровья. Цель работы: найти и представить доказательства вредности некоторых продуктов питания, которые любят употреблять дети и подростки. Затем были сформулированы задачи, методы, обозначены этапы работы. Изучена литература и другие источники с целью получения информации о вредных добавках, содержащихся в продуктах питания.

Что такое пищевые добавки?

Руководитель лаборатории пи­щевых добавок института питания РАМН Зайцев А.Н. даёт такое определение: «Пищевые добавки - это разрешённые Министерством Здравоохранения РФ химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употреб­ляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Но которые предна­меренно добавляют в пищевые продукты по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования, с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств».

Итак, пищевые добавки – это вещества, которые вводят в продукты по технологическим соображениям, чтобы увеличить срок пригодности продуктов, улучшить их вкусовые качества и внешний вид.

По мнению Зайцева А.Н. пищевые добавки не приносят вреда для организ­ма т.к. содержатся в малом количестве. Однако эти вещества имеют способность накапливаться в организме, и тогда о безвредности говорить не приходиться, влияют они как на разные органы, так и в целом на весь организм.

Пищевые добавки имеют очень длинные названия, которые трудно прочитать, тем более запомнить. Поэтому в странах Европейского сообщества была создана система цифровой кодификации, где литера Е означает разрешенные в этих странах пищевые добавки. Согласно этой системе, каждой пищевой добавке присвоен трех- или четырехзначный код. Разрешение на применение добавок, которые существует много лет, выдает специальный комитет Всемирной организации здравоохранения, причем перечень разрешенных и безопасных добавок все время пересматривается в свете последних научных данных. Включаются новые Е-числа, более совершенные заменители прежних, и исключаются те, целесообразность применения которых вызывает сомнения. Окончательное разрешение на использование тех или иных добавок у себя в стране выдают соответствующие органы здравоохранения.

Е - коды пищевых добавок (классификация пищевых добавок в системе Codex Alimentarius):

E100-E182 – красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта).

E200-E299 – консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков).

E300-E399 – антиокислители (защищают от окисления, например от прогорания жиров и изменения цвета).

E400-E499 – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).

E500-E599 – эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например воды и масла).

E600-E699 – усилители вкуса и аромата.

E700-E899 – запасные индексы.

E900-E999 – пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).

E1100-E1105 – ферменты, биологические катализаторы.

E1400-E1450 – модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции.

E1510-E1520 – растворители.

Не все пищевые добавки безвредны для организма человека. Исследования учёных подтвердили, что частое употребление продуктов, содержащих некоторые Е-добавки, представляет серьезную угрозу здоровью.

Расшифровка буквенных обозначений в таблице:

ВК – вреден для кожи
З – запрещен
Р – вызывает образование раковых опухолей
ОО – очень опасный
О – опасный
П – подозрительный
РЖ – вызывающие расстройство желудка
РД – вызывающие артериальное давление
С – вызывающие сыпь
Х – холестерин
РК – вызывающие кишечные расстройства

Опасные сахарозаменители.

Аспартам (Е951) – самый популярный сахарозаменитель - это белок, у некоторых людей вызывающий аллергию, негативно действует на сетчатку глаза, снижая зрение. Аспартам содержит фенилаланин, который является его составной частью, используется чаще в производстве жевательной резинки и газированных напитков. Фенилаланин - изменяет порог чувствительности, истощает запасы серотонина, что способствует при употреблении его в больших дозах развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости и насилия.

Вредные кислоты.

Газированные напитки содержат кислоты, чаще лимонную или ортофосфорную, и углекислый газ. Лимонная кислота (Е330) способна воздействовать на эмаль зубов.

Ортофосфорная кислота - по «дырообразующей» активности превосходит серную кислоту. Она способна вымывать кальций из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей даже при минимальных нагрузках, способствует развитию мочекаменной болезни. Углекислый газ - расстройство пищеварения или болевой приступ.

Не разрешены в России добавки, по которым не завершен весь комплекс испытаний:
- E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182
- E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E263, E264, E282, E283
- E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399
- E403, E408, E409, E418, E419, E429-E436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496
- E505, E512, E519, E521-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E580
- E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641
- E906, E908, E909-911, E913, E916-919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E943a, E943b, E944-946, E957, E959
- E1000, E1001, E1105, E1503, E1521

Такие добавки, как E121 (краситель цитрусовый красный 2), E123 (красный эмарант), E240 (консервант формальдегид) вообще запрещены для использования в продуктах питания, в частности – в России.

Пищевые добавки, разрешенные для использования в продуктах специальным Постановлением российского Правительства.

E150a – сахарный колер
E152 – уголь
E160a – каротины
E160c – экстракт паприки
E162 – красный свекольный бетанин
E164 – шафран
E260 – уксусная кислота
E296 – яблочная кислота
E406 – агар
E420 – сорбит и сорбитовый сироп
E440 – пектины, желатин
E422 – глицерин
E460 – целлюлоза
E637 – эфирные масла спиртовые, водно-спиртовые, аромат копчения, ванилин
E901 – воск пчелиный белый и желтый
E902 – воск свечной
E905c – парфин
E908 – воск рисовых высевок
E1510 – спирт этиловый
E1420 – крахмал ацетилированный

Также разрешены в России добавки пищевого происхождения. Например, E330 – лимонная кислота – есть во всех цитрусовых. В томате содержится E160a – каротин, E101 – витамин B2 рибофлавин. Из морских водорослей выделяют E400 – альгинат натрия.

Итак, информация о пищевых добавках имеется. Теперь можно исследовать состав любого продукта, который выпускается и продаётся в упаковке. Если производитель честно указывает на то, что использовалось для приготовления, то определить вредность или безвредность продукта для организма человека не составит особого труда.

Содержание 2 этапа.

Анкетирование среди школьников.

В анкетировании приняли участие 57 человек в возрасте от 11 до 15 лет. Это наши одноклассники, друзья и знакомые.

Всем им мы задавали три вопроса:

• Любишь ли ты есть чипсы, кириешки, сладкие шоколадные батончики, чупа-чупсы, жевать резинку, пить сладкую газированную воду?

• Часто ли ты употребляешь в пищу эти продукты?

• Знаешь ли ты о вредности этих «вкусняшек» для человека?

Полученные данные отражены в диаграммах ( см. приложение №1.)

Вывод: большинство опрошенных подростков любят употреблять в пищу чипсы, кириешки, сладкие шоколадные батончики, чупа-чупсы, жевать жевательную резинку, пить сладкую газированную воду. 60% участников анкетирования часто едят эти вкусные продукты. При этом –80% опрошенных знают о вреде такой еды.

Исследование состава «вкусных» продуктов (по информации на упаковке) для определения в них наличия вредных пищевых добавок.

Для исследования состава продуктов на наличие в них вредных пищевых добавок мы взяли:

• чипсы «Чипсоны»;

• сухарики «Кириешки»;

• карамель «Чупа-чупс»;

• жевательная резинка «Dirol»;

• попкорн;

• жевательные конфеты «Кислый бум»;

• конфеты «Холодок»;

• шоколадные батончики «Snickers», «Mars»;

• сладкие газированные напитки «Coca-Cola».

Все эти продукты изготовлены на территории России.

Результаты изучения состава продуктов (по информации на упаковке):

Выводы:

• Почти все продукты (8 из 10), которые были исследованы, содержат те или иные вредные пищевые добавки.

• В таких продуктах, как сухарики «Кириешки», жевательная резинка «Dirol» содержится большое количество добавок с индексом Е, частое употребление которых ведёт к различным заболеваниям. Употребление этих продуктов нужно исключить из ежедневного рациона людей.

• Сладкие газированные напитки «Fanta», «Coca-Cola» содержат вредные кислоты и углекислый газ. Нельзя употреблять эти напитки детям и подросткам. Лучше пить соки.

• Шоколадный батончик «Snickers» и чипсы «Чипсоны» содержат стабилизатор Е442 и Е551, которые запрещёны в России! Категорически нельзя есть такой продукт.

• Только в двух продуктах из десяти, шоколадном батончике «Mars» и жевательных конфетах «Кислый бум», не было обнаружено вредных пищевых добавок согласно указанной информации на упаковке.

Опытно-экспериментальная работа

Под руководством своего руководителя мы провели несколько экспериментов.

Эксперимент 1: купили в магазине газированную воду «Coca-cola» и дома с помощью губки почистили плиту. Результат: плита блестит!

Эксперимент 2: мы взяли покрывшийся накипью чайник, налили в него газированную воду и поставили кипятить. Через 15 минут выключили чайник, слили из него газированную воду. Результат: застарелая накипь очистилась, осталось совсем немного (мы взяли мало напитка). Чайник снова как новый!

Вывод: если газированная вода чистит и удаляет накипь с чайника и грязь с плиты, то, попадая в наш организм, так же «съедает» все на своем пути, начиная с ротовой полости, принося только вред!

Вывод

Правильное и здоровое питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального развития человека. Сколько разных вредных примесей и добавок существует в продуктах! Люди, покупая те или иные товары, даже не задумываются об их составе. Теперь, когда мы провели исследования, нам хочется предупредить, донести до сознания всех знакомых и незнакомых людей! Необходимо изучать состав покупаемого продукта в упаковке. Нам хочется, чтобы все знали, что они покупают и употребляют в пищу.

Проблема правильного питания — одна из насущных для каждого человека. Ведь не секрет, что именно качество пищи, которую мы едим, влияет на состояние нашего здоровья, внешний вид, общее самочувствие

Выполнив эту работу, мы изучили очень много нового о питании.

1.Питание – один из факторов, оказывающих непосредственное влияние на формирование здоровья подростков.

2.Недостаточное поступление питательных веществ в юношеском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронических патологий.

3.Проблема правильной организации питания школьников имеет не только медицинское, но и большое социально-экономическое значение, так как является одним из важных факторов, формирующих здоровье и последующее развитие человека.

4.Питание обеспечивает адекватность биохимической адаптации растущего организма к постоянно изменяющимся условиям жизни.

5.Именно в детском возрасте формируется пищевой стереотип, закладываются особенности метаболизма взрослого человека.

6. Таким образом, от правильной организации питания в детском возрасте во многом зависит состояние здоровья взрослого человека.

Полученные знания позволят мне ориентироваться в ассортименте наиболее типичных продуктов питания, сознательно выбирать наиболее полезные, я смогут оценивать свой рацион и режим питания с точки зрения соответствия требованиям здорового образа жизни и с учётом границ личностной активности корректировать несоответствия.

Итоги:

1. Гипотеза нашла своё подтверждение: вкусная еда может быть вредной для здоровья человека.

2. Цель работы достигнута: мы нашли и представили доказательства вредности некоторых продуктов, часто употребляемых детьми и подростками.

3. Задачи, поставленные в начале проекта, успешно решены.

Список информационных источников:

1. Лада М.И. Запрет пищевой добавки. - «ТВС – анонс» № 39, 2007.

2. Майская А. Аллергия. Скажи ей "прощай". – Санкт-Петербург: Издательство «Кристалл», 2007.

3. Энциклопедия для детей «Биология». – Москва: «Аванта+», 2005.

4. Энциклопедический справочник медицины и здоровья. – Москва: «Русское энциклопедическое товарищество», 2004.

Интернет - ресурсы:

1. http://www.medzone.ru

2. http://www.citycat.ru

3. http://www.soyuzopttorg.ru/catalog/

4. http://www.xumuk.ru/

Приложение 1

Результаты анкетирования по теме «Вкусная вредная еда»

1. Употребляете ли вы чипсы, сухарики, сладкие шоколадные батончики, чупа-чупсы, жевательную резинку, пьете ли сладкую газированную воду?

2. Как часто ты употребляешь в пищу эти продукты?

3. Знаешь ли ты о вредности этих «вкусняшек» для человека?

Приложение 2

Советы по правильному питанию

• Необходимо разнообразие: немного мяса, много овощей, фруктов, рыбы и продуктов из муки грубого помола.

• Большие порции создают излишнюю нагрузку для организма и пищеварения. Лучше есть не 3 раза в день помногу, а 5 раз небольшими порциями.

• Есть надо медленно и с удовольствием. Торопливый едок обычно ест слишком много. Ученые установили, что признаки насыщения появляются лишь через 15 минут после еды. Это значит, что тот, кто с жадностью глотает всю еду, уже за несколько минут получает достаточно калорий, не давая своему организму возможности сообщить о переходе границы насыщения.

• То, что относится к еде, следует соблюдать и в отношении питья. Если у вас сильная жажда, то лучше всего выпить воды. Дневная потребность в жидкости составляет 1,5-2 литра.

• Необходимо знать калорийность и химический состав основных продуктов, чтобы научиться составлять свой собственный пищевой рацион.

Приложение 3

Продукты, которые можно употреблять без ограничений

• Молочные продукты – кефир, творог, йогурт;

• Мясо, рыба, птица (мясо надо есть утром или днем для полного переваривания, а не вечером);

• Фрукты и свежеприготовленные соки;

• Крупы и хлеб черный с отрубями;

• Масло растительное в большом количестве, а сливочное – в небольшом;

• Орехи и семечки.

Приложение 4

Продукты, которых следует избегать

1.Рафинированный сахар;

2.Мука высших сортов;

3.Маргарин;

4.Пищевые консерванты (нитраты и нитриты для улучшения вкуса консервов, колбасы, сосисок);

5.Искусственные пищевые красители и вкусовые добавки («Юппи», «Zuko», газированные напитки, еду быстрого приготовления, чипсы, сухарики и многое другое).

Приложение 5

Это интересно…

За 70 лет человек съедает и выпивает воды более 50 т, белков более 2,5 т, жиров более 2 т, углеводов около 10 т, поваренной соли 2-3 т.

В кулинарии применяют более 120 видов пряностей (анис, базилик, гвоздика, горчица, иссоп, кервель, корица, кориандр, лавровый лист, лук, чеснок, тмин, укроп, ваниль и т.д.).

Они оживляют вкус пищи, придают ей аромат, улучшают аппетит и лечат человека. Пряности действуют на физиологию (внутренние процессы) и психику организма, подавляют рост бактерий, гниение, выводят шлаки, повышают защитные функции организма человек

Приложение 6

22