Внеурочная проектная деятельность

Исследовательская работа

Выполнил ученик 1 «в» класса

МБОУ СОШ №4 г.Михайловск

Волохов Михаил.

Актуальность выбранной темы

Мы часто покупаем сыр в магазине к завтраку для бутербродов, для макарон, и мама говорит, что это очень полезный продукт питания. Он не только очень полезный, но и очень вкусный! Нарезая сыр на ломтики, я заметил, что они получаются с дырочками внутри. Поинтересовался у мамы, кто проделал в сыре дырки, ведь мы его только что купили? Мама ответила, что разобраться в этом вопросе нам поможет Интернет.

Так мы начали свое исследование. К нам подключилась бабушка! Она решила показать свое мастерство и угостить нас сыром собственного изготовления. С дырочками или нет – это уже секрет!

Цель исследования:

Выяснить кто проделал в сыре дырки, почему они бывают разных размеров, а в одних сырах их нет вообще.

Сыр Маасдам

Сыр Российский

Сыр Сулугуни

Сыр прогрызли мыши, а может завелась сырная гусеница.

согласно Большой советской энциклопедии

1. твердые

3. рассольные

2. мягкие

4. плавленые

Четыре тысячи лет назад жил аравийский купец Канан. Однажды погожим утром он отправился в далёкий путь, прихватив с собой еду и молоко. День был знойный, и через какое-то время купец обессилел. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость. На дне же обнаружился белый плотный сгусток. Канан попробовал его и остался доволен вкусом. Будучи человеком простым и бесхитростным, купец поделился своим открытием с соседями. Вскоре секрет приготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Со временем из Аравии сыр попал в Европу.

Производство сыра включает в себя несколько этапов:

• Молоко подготавливают, пастеризуют.
• Добавляют закваску из молочнокислых бактерий, ферменты для свертывания молока
• Получившийся сгусток измельчают, нагревают и удаляют сыворотку

• Полученное сырное тесто помещают в формы, прессуют, удаляют лишнюю сыворотку
• Новорожденный сыр солят, опуская в рассол
• Сушат, убирают для созревания в прохладные подвальные помещения

Разным сортам сыра необходимо разное время для вызревания от 1 месяца до 2 лет (сыр Пармезан). В это время образуется «рисунок» сыра-дырочки. Сыроделы говорят- «У сыра открываются «глазки».Все это время за сыром ухаживают, протирают,переворачивают.

От куда же берутся в сыре дырочки – «глазки»?

• Под действием молочнокислых бактерий во время созревания сыра, выделяется углекислый газ, образуются полости – «глазки». Углекислый газ накапливается медленно, тогда «глазков» в готовом сыре меньше и они крупные.

Практическая работа – Приготовление сыра в домашних условиях

Чем полезен сыр?

В сыре содержится много кальция, фосфора, витаминов А, D , Е, В, которые необходимы нашему организму для роста и развития. Белки сыра лучше усваиваются нашим организмом. А также Сыр обладает лечебными и диетическими свойствами и возбуждает аппетит.

Спасибо за внимание!