Володина Г. В. Пищевые добавки в рыбной промышленности

Володина Г.В. Пищевые добавки в рыбной промышленности

Цель работы: выяснить пользу или вред нам приносят рыбные консервы и стоит ли употреблять их в пищу.

Задачи были поставлены следующие: 1) ознакомиться с литературой и выяснить, какие добавки применяют при приготовлении рыбных консервов; 2) провести опрос учеников 7-8-х классов по употреблению рыбы и 3) составить рекомендации по употреблению в пищу рыбных консервов.

Стадии, которые проходит рыба на производстве – промывка, потрошение, расфасовка, закатывание и выдержка при высоких температурах, то есть стерилизация. В процессе этого к рыбе добавляются химические вещества, усиливающие и улучшающие вкус. Например, используемый при приготовлении любых рыбных консервов, усилитель вкуса и аромата Е 621 глутамат натрия. В природе он представляет собой соль натрия в неосновных аминокислотах глутаминовой кислоты. При систематическом употреблении в больших количествах вызывает у человека ряд побочных эффектов таких, как головная боль, повышенное потоотделение, покраснение лица и шеи, усиленного сердцебиения, общей слабости.

Другим веществом, используемым при приготовлении консервов, является консервант Е 260 уксусная кислота. Опасным для здоровья и жизни человека считаются растворы, в которых концентрация выше 30%. При соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызвать сильные химические ожоги. Её используют при приготовлении консервов из водорослей.

Стабилизатор Е 331 цитрат натрия используют при производстве соленой рыбы, сельди «а-ля лосось». В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка Е331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвредна для здоровья человека.

Регулятор кислотности Е 296 яблочная кислота используют при производстве солёной рыбы. Он принадлежащее к классу фруктовых кислот, выделена из незрелых яблок. Несмотря на то, что Е296 считается безвредной для здоровья, не следует увлекаться продуктами, содержащими яблочную кислоту, это может нарушить нормальное функционирование пищеварительной системы.

Некоторые вещества не применяются в отечественной промышленности, однако поставляемая импортная рыбная продукция может их содержать. Таким веществом является стабилизатор окраски Е 375 никотиновая кислота. Данная добавка является синтетическим аналогом жизненно важного витамина PP. Недостаток ниацина в рационе может приводить к тошноте, поражениям кожи и слизистых оболочек, анемии, головным болям, усталости. Хронический дефицит никотиновой кислоты приводит к болезни, называемой пеллагра.

Опрос, проведённый среди школьников лицея (7-8-е классы), показал, что мало кто обращает внимание на состав рыбных консервов, хотя любят рыбу и употребляют её в пищу достаточное количество учеников.

Данные опроса 7-8 классов

Выводы, которые можно сделать из всего вышесказанного: 1) рыбу можно употреблять, если нет аллергии на продукт; 2) обязательно надо учитывать срок годности и употреблять только свежий продукт; 3) при наличии заболеваний пищеварительного тракта необходимо учитывать кислотность данного продукта и другие показатели.

Литература: 1) https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnyy-potentsial-razvitiya-rybnoy-otrasli-pischevye-dobavki-i-ingredienty

2) http://maxima-specia.ru/rybnaya_promyshlennost.html

3) http://vianoks.com.ua/rybnoe-proizvodstvo.html