Волшебный продукт - урбеч

Муниципиальное казенное общеобразовательное учреждение

“Средняя общеобразовательная школа № 10 ”

г.Избербаш ркспублики Дагестан

Исследовательская работа

по теме:

“Волшебный продукт – урбеч.”

Выполнила: уч. 4 “Б” СОШ № 10

Мирзаева Марен

Научный руководитель:

Левашова Светлана Валентиновна

Избербаш 2019г.

уч-ца нач. классов

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. История возникновения.

1.2 Технология производства.

Глава 2. Полезные свойства и состав.

Заключение

Список литературы

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Что делают все мамы когда их дети болеют? А вот у моей мамы на все хвори ответ один – урбеч. С раннего детства я слышала, что урбеч – это волшебный продукт, подаренный нам предками, который лечит все недуги. И мне захотелось провести свое собственное исследование о его пользе.

Актуальность

В чем же актуальность данного проекта? Ни для кого не секрет, что современные школьники употребляют в рацион много неполезной и нездоровой пищи. Чипсы, кола, хотдоги и т.д. А ведь у нас, у школьников, организм еще растет. И ему нужна здоровая и полезная еда.

Новизна

Урбеч попал на прилавки магазинов нашей и других стран не так давно. Возможно поэтому про него в интернете намного меньше информации, чем например про мед.

Цель работы.

И я задалась целью: выяснить действительно ли урбеч является полезным и лечебным продуктом?

Задачи.

Для того, чтобы достичь своей цели, я поставила перед собой несколько задач.

1.Ознакомиться с историей возникновения урбеча.

2.Познакомиться с технологией производства.

3.Изучить полезные свойства и состав.

4.Выяснить, какие еще на сегодняшний день виды урбеча известны людям.

5.Узнать мнение сверстников об этом продукте.

Гипотеза

Я предполагаю, что полезные свойства содержащиеся в семенах и орехах, сохраняются и в урбече.

Объект исследования: здоровое питание

Предмет исследования: урбеч.

Методы работы:

1.Анализ (научной литературы и интернет ресурсов)

2.Экскурсия на мельницу где производят урбеч.

3.Беседа с медицинским работником.

4.Интервью у продавцов на рынке

5.Опрос одноклассников

6.Приготовление блюда с помощью мамы.

ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ.

Урбеч это густая, кремообразная масса, сделанная из перетертых семян или орехов.

Само слово “урбеч” произошло от аварского “урба”.

Дагестанцы по праву могут считать урбеч своим национальным продуктом, потому что впервые его приготовили именно здесь в Дагестане, приблизительно в 17 веке. Урбеч, в суровых условиях жизни, со скудным рационом помогал горцам выжить. Ведь даже одна столовая ложка урбеча способна уталить голод и вернуть утраченные силы. Готовили его на самодельных мельницах с каменными жерковами. Подходящие камни для этих жерков горцы искали в речках и оврагах возле своих селений. Месяцами прямо на месте вытесывали из него жерков, а потом сообща, с родственниками и соседями тащили до села.

1.2 Технология производства.

Жеркова вращались медленно, что позволяло жмых и маслу смешиваться в однородную массу. Так получили урбеч в старину. И к счастью технология не изменилась и сегодня. До сих пор даже в крупных производствах используют каменные жеркова. Сейчас конечно камни везут грузовиками и режут алмазами.

Правда современные производители чаще используют обжаренные семена, оправдывая это улучшением вкуса. Но есть те которые подсушивают в специальных печках, не превышающих температуру свыше 40 градусов. Так как никакие семена в мире не могут выдержать нагрев и жарку, сохранив все свои питательные свойства, лучше выбирать для себя урбеч – полученный именно таким способом.

Я побывала на одной из таких мельниц (видео ролик прилагается)

ГЛАВА 2. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И СОСТАВ.

Читая информацию о составе семян и орехов в интернете, я была удивлена тем, какое количество полезных для человека веществ они содержат. Занимая одно из первых мест по калорийности, семеня и орехи чрезвычайно богаты жирами, белками, незаменимыми аминокислотами, некоторыми минеральными веществами и целым рядом витаминов.

Употребление их в пищу снижает риск возникновения рака. Помогает снизить уровень вредного холестерина в крови и стабилизирует давлении. Улучшает деятельность, мозга и нервной системы. Улучшает обмен веществ и работу иммунной системы, а так же состояние кожи, волос и ногтей. А благодаря наличию жирных кислот омега³ снижает вероятность возникновения сердечного приступа на 30%. И это еще не все полезные свойства.

Но мне предстояло найти подтверждение своей гипотезы, то есть выяснить сохраняются ли все эти полезные свойства и в урбече. И с этим вопросом я пришла к медицинскому работнику. Рабадановой Ажай Магомедовне (видео с интервью прилагается)

“ В семенах растений огромное количество разных полезных веществ, благотворно влияющих на организм человека. Например, семена льна содержат в три раза больше жирных кислот омега³ чем рыбий жир. В семенах кунжута очень много кальция, который усваивается намного легче, чем кальций, полученный из молока. Но если семена употреблять в их естественном виде, они, скорее всего, выйдут из организма непереваренными. Поэтому чтобы получить максимум пользы рекомендуем их перемалывать. Вот почему измельченный до густой пасты урбеч приобретает биодоступную форму и намного легче усваивается нашим организмом. Но он должен быть получен из сырых семян”, - рассказала врач Фатима Джалилова.

Зная теперь каким полезным продуктом является урбеч, я решила узнать мнение сверстников о нем. Составила анкету из пяти вопросов и раздала одноклассникам. Вот какие результаты мы получили: (в опросе участвовало 28 учеников)

Результаты опроса учеников

(в опросе учавствовало 28 учеников )

1. Знают что такое урбеч – 22 уч.

Слышали про него – 2 уч.

Не знают что такое урбеч – 4 уч.

1. Любят урбеч – 17 уч.

Не очень любят – 3 уч.

Не любят – 8 уч.

1. Каждый день едят урбеч – 9 уч.

Едят его раз в неделю – 12 уч.

Никогда не едят – 7 уч.

1. Считают его полезным – 18 уч.

Не думали про это – 6 уч.

Не считают его полезным – 4 уч.

1. Знают из чего получают – 12 уч.

Сомневаются в ответе – 5 уч.

Не знают из чего получают – 11 уч.

Традиционным для нас является урбеч из семян льна, но в настоящее время не составит большого труда отведать урбеч на любой вкус. Урбеч из кунжута, семян тыквы, миндаля, арахиса, кокоса, грецкого ореха, конопли, абрикосовых косточек, кешью, фисташек, тыквенных семечек. И еще очень много видов.

А какие же виды урбеча можно найти на нашем рынке? Я решила посмотреть сама (видео ролик прилагается).

“Лепешка с урбечем”

(рецепт)

Тесто:

Мука – 350г.

Дрожжи – 8г.

Вода – 200мл.

Растительное масло – 40мл.

Сахар – 1ст.л.

Соль – 1ч.л.

Начинка:

Сливочное масло – 60гр.

Урбеч (льняной) – 2ст.л.

Мед – 1ст.л.

Приготовление:

Замесить мягкое дрожжевое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут в теплом. Когда тесто поднимется, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см. Помазать поверхность кефиром, и проколоть вилкой. Выпекать лепешку в духовке при температуре 250° 10 минут. В сотейнике растопить сливочное масло, снять с огня и сразу хорошенько помешивая добавить урбеч. После того, как урбеч и масло смешаются в однородную массу, добавить мед и тоже хорошо перемешивать. Горячую лепешку обильно намазать урбечем.

Приятного аппетита.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Я думаю, что достигла своей цели. Узнала, что такое урбеч, из чего и как его получают. Какими полезными свойствами он обладает и какую пользу приносит для здоровья нашего организма.

А так же подтвердилась моя гипотеза о том, что все полезные свойства орехов и семян сохраняются и в урбече.

Теперь я точно знаю, что мама права. Урбеч – это волшебный продукт, подаренный нам предками.

Список литературы

1.Ловрова С.А. занимательная ботаника для малышей

2.Бутковский В.А., Мельников Е.М. «Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства» (с основами экологии).-М.: Агропромиздат,1989.- 464 с.: ил.- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

3.Мерко И.Т. «Технология мукомольного и крупяного производства» - М.: Агропромиздат, 1985.-288 с.: ил-(Учебник и учеб. пособия для студентов высш.учеб.заведений).

4.  “Технология переработки зерна” под редакцией Г.А. Егорова. М., - 1977.

5. Бондаренко С.Я. Влияние физико-химических способов обработки на качество муки

Интернетресурсы

http://www.урбечок.рф

urbech.com

connect@urbech.net

http://skazbook.ru/medved-volk-i-lisa ( Впервые упоминания об этом продукте можно встретить в кавказской литературе XVIII века. Сказка «Волк, Медведь и Лиса»)