Казахстан, Павлодар
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 06.02.2020 10:53
Рысбаева Жанна Жаксылыковна
Преподаватель спецдисциплин
52 года
3 720
15 836 
Местоположение
Специализация
Зертханалық тәжірибелік сабақ-қазақ халқының балықтан әзірленетін тағамдары
Категория:
Технология
22.01.2020 08:48
Просмотр содержимого документа
«Зертханалық тәжірибелік сабақ-қазақ халқының балықтан әзірленетін тағамдары»
Сабақтың жоспары (ЗТС)
План урока
| Пән предмет | Ұлттық тағам | Күні дата |
|
|
|
|
| |
| № сабақ занятие № | 16 | Топ группа | П-33
|
|
|
|
| |
| Тақырып Тема | Балықтан екінші ыстық тағамдарды дайындау | |||||||
| Мақсат Цели Білімділік: оқушыларға қосымша оқулықтар, құрал-жабдықтар, шикізаттар және өнімдер Дидактическая туралы түсінік беру оларды практика жүзінде қолдануға үйрету. Дамытушылық Оқушылардың құрал-жабдықтармен, шикізаттар және өнімдермен Развивающая жұмыс істеу дағдыларын дамыту. Тәрбиелік: Оқушыларға өз жұмыс орындарына жауапкершіліктерін түсіндіріп, Воспитывающая тәртіптерін сақтауға тәрбиелеу. | ||||||||
| Сабақтың типі (тұрпаты) Тип урока | Зертханалық жұмыс | |||||||
| Сабақтың әдісі Метод обучения | Тәжірибелік | |||||||
| Көрнекілік Оснащение | Сызбалар, нұсқаулық карталар | |||||||
| Сабақтын барысы Ход урока | ||||||||
| 1. Бағдарлану – мотивациялық блок Мотивационно – ориентировочный блок | ||||||||
| Сабақтың тақырыбын шығу, жазу Выход на тему, запись темы урока
| Оқу мақсатын қою Постановка цели, задач урока | |||||||
| Сабақтың барысымен танысу Знакомство с ходом урока | ||||||||
| Білім жаңғыртуы Актуализация знаний | ||||||||
| 1. Шығым дегенді қалай түсінесіңдер? | ||||||||
| 2. Шығын дегенді қалай түсінесіңдер ? | ||||||||
| 3. Өнімдерді өңдеу дегенді қалай түсінесіңдер? | ||||||||
| 4. Топтама кестелері не үшін қажет? | ||||||||
| 5. Аспаздық топтама деген не? | ||||||||
2. Операциялық- танымдық блогы
Операционно-познавательный блок
Нұсқаулық, тапсырмалар беру
Инструктаж, выдача заданий
1. Техникалық қалыпсыздық ережелері және нұсқаулықтарымен танысу.
2. Өнімдерді кескіндеу құралдарымен таныстыру.
3. Оқушыларды жұмыс барысымен таныстыру.
4. Жұмысқа қажет құралдарды таңдау.
5. Жұмыс барысы, сапасы
Оқушылардың тәжірибелік жұмыстар
Практическая работа учащихся
Шикізаттарды алу
Жұмыс орнын дайындау
Кескіндеуге арналған құралдарды дайындау
Көжелерге қажетті шикізаттарды өңдеу.
Жылулық өңдеуге дайындау.
Жылулық өңдеу
Оқушылардың инструкциялық картамен өздік жұмыс істеу.
3.Рефлексия бақылау блогы
Рефлексивно – оценочный блок
нәтижелерді жинақтап қорыту, қорытындылау
обобщение результатов, подведение итогов
Баға, ескертулер, қажеттілігіне қарай жөндеу.
Рефлексия
Рефлексия Бұл сабақ маған не берді?
Үйтапсырмасы
Домашнее задание Шикізаттарды таңдау, т/қ қайталау
қолы ___________________
подпись ________________
| Қауіпсіздік ережесі | Ыдыс-аяқ жабдық | Азық -түлік | Салу нормасы | Жаттығуға Нұсқау | Этап бойынша орындау
| Өзіндік бақылау | Сапасына талап қою | ||||||||
| 1 үлес | 3 үлес | ||||||||||||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||||||||||||
| Ыстық ыдыса-яқты жалаңаш қолмен ұстауға болмайды. Тырнақты алып, шашты жинау керек. | Пышақ, тақтай, тарелке, табы, шөміш, кастрөл. | Балық | 132 | 132 |
|
| 1)Азық-түлікті дайындау 2) Этап бойынша дайындау 3)Әсемдеу | Кептірілген тұтас балықты немесе сыь\баға кесектерді тұз және бұрыш сеуәп, ұнда аунатып, маймен жақсылап қыздырылған табаға немесе суырма табаға төмен қаратып салып, екі бетінде алтын түсті қуырма қабық пайда болғанша 140-160˚С температурада 5-10 мин қуырады. Балықты 250˚С температурады толық дайын болғанша қуыру шкафында 5-7 мин қуырады. Қуырудың жалпы уақыты 10-20 мин. Қуыру аяғында балық іші 85-90˚С дейін қызады. Балықтың дайын болғандығын оның бетінде ауаның ұсақ көпіршіктерінің пайда болуынан анықтайды. Қуырылған балықты жылумен өңдеуден кейін бірден ұсынады. | Техника қауіпсіздігін сақтау керек. Жұмыс орнында бәрін қарап, тексеріп кана жұмыс істейді. | Өзіне тән иісі мен түсі болуы керек. | |||||
| Бидай ұны | 6 | 6 |
|
| |||||||||||
| Өсімдік майы | 6 | 6 |
|
| |||||||||||
| Гарнир | 150 | 150 |
|
| |||||||||||
| Тұздық | 75 | 75 |
|
| |||||||||||
| Сары май немесе асхана маргарині | 7 | 7 |
|
| |||||||||||
| Шығым |
| 257 |
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
|
|
|
|
|
| |||||||||||
Қазақстан Республикасының Тағамдардың рецептур
Білім және ғылым министрлігі жиынтығы №
НҰСҚАУЛЫҚ-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КАРТА
Бағдарламаның тақырыбы: Балықтан екінші ыстық тағамдар әзірлеу, безендіру, ұсыну.
Жұмыстың тақырыбы: Қуырылған балық
Даярлау технолологиясы: Кептірілген тұтас балықты немесе сыбаға кесектерді тұз және бұрыш сеуәп, ұнда аунатып, маймен жақсылап қыздырылған табаға немесе суырма табаға төмен қаратып салып, екі бетінде алтын түсті қуырма қабық пайда болғанша 140-160˚С температурада 5-10 мин қуырады. Балықты 250˚С температурады толық дайын болғанша қуыру шкафында 5-7 мин қуырады. Қуырудың жалпы уақыты 10-20 мин. Қуыру аяғында балық іші 85-90˚С дейін қызады. Балықтың дайын болғандығын оның бетінде ауаның ұсақ көпіршіктерінің пайда болуынан анықтайды. Қуырылған балықты жылумен өңдеуден кейін бірден ұсынады.
Жылытылған тәрелкеге немесе сыбаға табағына қуырылған, пісірілген картоп немесе картоп пюресі түрінде гарнир салады. Жанынан қуырылған балықты қойып, ерітілген сары май құяды. Балыққа қосып, бөлек ыдыста томат, қызыл негізгі немесе көкөніс қосылған томат тұздығын береді. Тағамды ақжелкек көгі сабақшаларымен, ал кейде лимон дөңгелекшелерімен әсемдейді. Қуырылған балықты май қосып бұқтыр лған орамжапырақпен, қызанақпен, пісірілген көкөніспен гарнирлейді.
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
