Жири та вуглеводи як компоненти їжі

Проект на тему: Жири та вуглеводи як компоненти їжі. Їхня роль в організмі

Підготувала:

учениця 9-Б класу

Яцунь Аліса

Жири

Жири - велика група органічних сполук, які, з фізичного погляду, мають меншу від одиниці питому вагу і, як правило, розчинні в неполярних органічних розчинниках, як правило не розчиняються у воді, і під звичайним тиском їх не можна перегнати, не розклавши. В організмі людини основну частину жирів становлять тригліцериди. Крім них жирами називають фосфоліпіди, стероли. Жири містяться у тваринних і рослинних організмах. Кожна молекула рослинного або тваринного жиру являє собою змішаний естер гліцерину. Такий жир може бути моно-, ді- та тригліцеридом різних органічних кислот.

Жири , виконуючи захисну і теплоізолюючу функції в організмі, також є головним живильним компонентом для клітин мозку і нервової системи. Дана група знаходиться в так званому «резерві». Тобто, відчуваючи дефіцит в наповненні живильних запасів організму, в роботу «включаються» ті самі накопичені жирові відкладення. Перебуваючи в «режимі очікування», жири виступають джерелом довгострокового користування, запобігають збоям в організмі, навіть при короткостроковому порушенні здорового збалансованого раціону і відхилені від режиму харчування.

Разом з жирами в організм транзитом надходять вітаміни та незамінні жирні кислоти. До того ж, жири беруть участь у багатьох процесах життєдіяльності клітин. Зокрема, сприяють здоров’ю і еластичності шкіри. Але, при всіх своїх корисних властивостях, надлишок жирів шкідливий і навіть небезпечний для організму, оскільки здатен викликати збої в системі травлення, провокувати розвиток серцево-судинних захворювань, підвищувати рівень холестерину в крові, сприяти ожирінню. Тому не забуваємо про те, що все добре в міру.

Вуглеводи

Вуглево́ди — органічні сполуки , що складаються з карбону, оксигену й гідрогену та за хімічною природою є полігідроксиальдегідами або кетонами (тобто мають кілька гідроксильних груп й одну карбонільну), або перетворюються на них шляхом гідролізу. Більшість вуглеводів мають емпіричну формулу C n (H 2 O) m , звідки й походить їхня назва («вуглець» + «вода»). Деякі похідні вуглеводів можуть також містити нітроген, сульфур, фосфор тощо.

Вуглеводи є складовою частиною клітин усіх живих організмів й одним із чотирьох найбільших класів біомолекул разом із білками, ліпідами й нуклеїновими кислотами.

Вуглеводам відведена роль енергетичного «палива». У них зосереджена основна кількість калорій, які надходять в організм людини разом з їжею, забезпечуючи його енергією. Саме тому вуглеводи складають більшу частину щоденного раціону, який, найчастіше формується на основі співвідношення 1: 1: 4, де частка білків і жирів = 1, а вуглеводів, відповідно, в 4 рази більше.

Незважаючи на широке застосування в дієтології подібної пропорції, при складанні індивідуальної дієти можливі зміни на користь одного з компонентів для задоволення потреб організму. Головне, щоб енергія, що розходується не перевищувала наявні ресурси і навпаки, щоб енергія, що споживається не залишалася, як кажуть, без діла і в результаті не трансформувалася в надмірну вагу.

Якщо ви зайняті розумовою роботою або маєте надмірне фізичне навантаження, ваш організм буте витрачати більшу кількість енергії, ніж організм людини, що веде малорухливий спосіб життя.

Тому так важливо дотримуватися балансу між кількістю вживаної їжі і витраченою енергією. У разі якщо кількість спожитих вуглеводів перевищує потреби організму, зростає ризик ожиріння. Для того щоб уникнути цього, необхідно правильно підбирати продукти харчування, що містять цей життєво важливий компонент.

Правда, не всі з’єднання даної групи корисні і безпечні для організму. Деякі з них можуть забезпечити міцне здоров’я, а інші ж при надмірному вживанні, навпаки, пригнічувати його, підвищуючи ризик розвитку цукрового діабету і серцево-судинних захворювань. Щоб уникнути цього, необхідно озброїтися знаннями про вплив на організм вуглеводів. Передусім потрібно знати, що вуглеводи розподіляються на два види: прості і складні. Різниця між ними полягає у швидкості засвоювання.

Прості вуглеводи, що містяться в таких продуктах, як фрукти, овочі, йогурти, гриби, житній хліб, чорний шоколад, печиво … не викликають труднощів у процесі засвоювання, саме тому після подібних перекусів швидко відновлюється відчуття голоду. Зате ці продукти можна віднести до групи «швидкого реагування». Прості вуглеводи забезпечують оперативне надходження енергії і відновлення сил, як розумових, так і фізичних. Тому, з’їсти шоколадку або банан, приміром, перед іспитом буде вельми до речі.

Якщо ж вам належить довго і продуктивно працювати, то прості вуглеводи не зможуть забезпечити ваш організм достатньою кількістю енергії. Впоратися з цим завданням зможуть лише складні вуглеводи. Макарони, крупи, бобові, картопля, хліб, певні кондитерські вироби, що входять до групи складних вуглеводів, переробляються організмом по-іншому: засвоюються вони набагато повільніше, не провокуючи при цьому різких стрибків інсуліну, як відбувається при вживанні простих вуглеводів. В результаті чого в організмі надовго зберігається відчуття ситості.

Однак, при неправильному використанні і складні вуглеводи, можуть стати причиною надмірної ваги.

Дякую за увагу!