«Значение рыб в жизни человека. Кулинарная обработка, приготовление и оформление блюд из рыбы».

МБОУ «Еланская СОШ №1»

Значение рыб в жизни человека. Кулинарная обработка, приготовление и оформление блюд из рыбы.

Авторы:

Степанова Т.Г., учитель биологии и химии.

Невежина Г.Н., учитель технологии.

СИСТЕМАТИКА

Животные

ЦАРСТВО

ПОДЦАРСТВО

НАДКЛАСС

КЛАСС

ОТРЯДЫ:

КЛАСС

ОТРЯДЫ:

Позвоночные

Рыбы

Хрящевые рыбы

Акулы, Скаты, Химерообразные

Костные рыбы

Осетрообразные, Сельдеобразные, Лососеобразные, Карпообразные,

Окунеобразные

Признаки хрящевых и костных рыб

Хрящевые рыбы

Костные рыбы

Хрящевой скелет

Костный скелет

Плакоидная чешуя

Ганоидная или костная чешуя

Жаберные щели

Жаберные крышки

Внутреннее оплодотворение

Оплодотворение наружное

Яйцекладущие и живородящие

Плавательный пузырь

Горизонтальное положение парных плавников

Вертикальное положение парных плавников

Значение рыб

в природе

в жизни человека

• Один из элементов биогеоценозов, поддерживающих их равновесие.

• Являются объектом промысла людей.
• Источник рыбьего жира.
• Источник витаминов и минеральных веществ D, Na, K, P,Mg,S, Cl, Fe.
• Диетическое питание (животные белки и углеводы).
• Минеральные удобрения. Кормовая мука.
• Рыбы используются для очистки водоёмов от зарастания.
• Эстетическое значение.

• Звено в пищевых цепочках биогеоценозов.

• Регулируют численность водных животных.

Промысловые виды рыб

Основное значение рыбы в жизни человека:

Рыба для человека –

источник ценных пищевых веществ, животных белков и жиров, которые легче усваиваются организмом, чем растительные.

В каком виде рыба поступает в продажу?

• Живая.
• Охлажденная.
• Мороженая.
• Соленая.
• Копченая.
• Вяленая.
• Сушеная.

Вяленая красноперка

Рыба копчёная

Способы тепловой обработки рыбы:

• варка;
• паровая рыба;
• жарение;
• запекание;
• тушение;
• припускание.

Рыба на пару с овощами

Правила безопасности при разделке рыбы

Рецепты русских рыбных блюд

Рецепт XVI века

«ТЕЛЬНОЕ»

Винегрет с морской рыбой

Салат с кальмарами

Салат с морской капустой

Секреты приготовления рыбных блюд

Отгадайте

Пословицы и поговорки про рыбу

• Рыбак рыбака видит издалека.
• Была бы рыба, а рыбак найдется.
• Будешь спать на берегу, не наловишь уху.
• Рыба в реке – ещё не в руке.
• Рыба мелка, да уха сладка.
• На пустые крюки не поймаешь щуки.

Кто написал стихи?

Арбуз по Волге вниз уплыл,

Я полча са за н им следил.

                                (Сазан.)

Викторина

Блюдо «Жареная рыба»

Блюдо «Запечёная рыба»

«Сельдь соленая»

Без труда не выловишь и рыбки из пруда.

УСПЕХОВ В РАБОТЕ!