Значимость применения национальной кухни народов Севера в современных уловиях

ГБПОУ ЯНАО

«Ямальский многопрофильный колледж»

Филиал г. Лабытнанги

ЗНАЧИМОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ НАРОДОВ СЕВЕРА В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ

Автор: Малахинская Олеся Борисовна, преподаватель специальных дисциплин, профессия «Повар, кондитер»

Сокровенная сущность любого народа выражена в еде...

Вступление:

Национальная кухня народов Севера самобытна и уникальна. Традиции коренных народов, их образ жизни продиктован условиями сурового проживания в данной местности. Суровый климат и доступность определенного набора продуктов диктуют рацион и кухню народов Крайнего Севера . Уклад их жизни необходимо изучать и сохранять, потому что это помогло и помогает им до сих пор выживать в тяжелейших условиях тундры и вечной мерзлоты. Именно еда, кухня коренных народов играют в этом очень важную роль. Поэтому важно сохранить традиционную кухню. На Севере нельзя есть то же, что и в средней полосе России.

Цель урока:

выяснить, применима ли кухня коренных народов Севера в современных условиях жизни и с какой целью современные жители учатся готовить и употреблять в пищу блюда национальной кухни

Задачи урока:

• Рассмотреть становление кухни народов Севера
• Рассмотреть особенности пищи народов Севера
• Выявить полезность национальной пищи северян
• Провести опрос среди обучающихся по профессии «Повар» из числа коренных и малочисленных народов Севера с целью сбора рецептов приготовления блюд национальной кухни
• Составить Сборник рецептур блюд национальной кухни народов Севера

История возникновения и становления кухни народов Севера

Несмотря на то, что народы Крайнего Севера – саамы, ненцы, ханты, долгане, эвенки, чукчи, нганасы, эскимосы, коряки, нанайцы, карелы и другие – принадлежат к разным этническим группам, и говорят на разных языках, разбросаны на огромных пространствах Заполярья от Кольского полуострова до Чукотки, природные условия их обитания сходны.

У них веками складывался единый тип хозяйства, основанный на оленеводстве, зверобойном промысле и рыболовстве. Все это привело к формированию у этих народов сходных кулинарных навыков и обычаев, единого кулинарного направления, которое можно назвать субарктическим (заполярным). Субарктическая кухня сохранилась с изменениями, внесенными современностью.

История возникновения и становления кухни народов Севера

Коренные народы жили в тундре и тайге. Они ловили рыбу, добывали зверя, разводили оленей, кочевали и почти не строили постоянных поселений. Они жили в больших пространствах природы, а не скученных городах и не были привязаны своим хозяйством к какому-то одному месту. Не зря одно из основных понятий культуры Ямальского Севера – это каслание , кочевка.

Особенность национальной кухни народов Крайнего Севера

Поэтому, основной пищей северян было, да зачастую, и остается мясо. Мясо оленя. Его часто употребляют в сыром виде, макая в кровь или запивая кровью только что забитого животного. Поедание мяса только что убитого оленя – по ненецки н,айбэй является своего рода праздником.

В этом случае мясо обладает особой мягкостью, нежностью, приятным вкусом, поскольку в нем не наступили еще процессы распада. В таком мясе сохранены все полезные вещества.

Полезность национальной пищи северян

Мясо оленя содержит больше витамина С, чем другие виды мяса. Уже в наше время было установлено, что мясо и кровь северного оленя обладает лекарственными свойствами. Пищевая ценность мяса зависит от упитанности и возраста оленя. По медицинским данным, в мясе оленя содержатся: железо, цинк, медь, кобальт, марганец и молибден. Поэтому, употребление в пищу именно оленьего мяса является профилактикой авитаминозов, анемии.

Полезность национальной пищи северян

Не удивительно, что у детей коренных народов Севера, которые живут в семьях и едят традиционные продукты, — отличные зубы и зрение, и нет проблем с пищеварительной системой.

Также, отварное мясо и горячий олений бульон согревают северного жителя в тайге. Дают заряд энергии.

Особенность национальной кухни народов Крайнего Севера

Рыба, является одним из основных продуктов северян, это продукт, который играл и играет важную роль в их питании. Рыбу на Севере едят в любом виде. Например, ненцы летом ели свежемороженую рыбу, макая ее в соль или тузлук – концентрированный раствор соли. Рыбу заготавливали впрок в виде юколы – подвяленных без костей боковин рыб. Затем юколу проваривали в рыбьем жире, складывали в бочки и заливали этим жиром, получая так называемый юрок, который мог храниться длительное время, не теряя своих вкусовых и питательных свойств. Зимой же северяне ели строганину из мороженой рыбы. Строганина из омуля или нельмы особенно хороша по-якутски, с горчичным соусом. Кстати, согласно кулинарной мудрости Севера, в рыбе нет ничего лишнего и даже из крупной чешуи можно сварить отличное заливное.

Полезность национальной пищи северян

Издавна рыбу считают ценнейшим продуктом питания человека. Рыба очень богата витаминами, в ней содержатся вещества, снижающие уровень жиров в крови, регулирующие давление, предотвращающие диабет, снимающие головные боли и боли при артрите. Широко известен тот факт, что питающиеся жирной рыбой, вообще не страдают сердечными недугами.

Британские медики утверждают, что можно частично избавиться от синдрома хронической усталости, если включить в рацион рыбу жирных сортов, а много рыбы в рационе – и у вас будут отличные мышцы, упругое тело, т. к. ее мясо отлично усваивается организмом, обеспечивая его белками. Кроме того, рыбий жир содержит физиологически важные микроэлементы.

Особенность национальной кухни народов Крайнего Севера

Хотя сырое или наполовину сваренное мясо и рыба содержат все необходимые витамины, жители Севера остро ощущают нехватку растительной пищи. Летом женщины выходят в тундру собирать дикорастущие травы и ягоды. Травы играют роль консервантов, ароматизаторов и источников витаминов и микроэлементов. На Крайнем Севере часто используют растения, которые в других регионах считают несъедобными или даже ядовитыми.

.

Полезность национальной пищи северян

Кипрей пурпурно-лиловое украшение северного лета. С древних времен кипрей в народе использовали как чай, поэтому его называют «иван-чай ». Чай из кипрея обладает противовоспалительным действием, восполняет недостаток витамина С, хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы. Также это растение используют как мягкое снотворное, при головной боли и бессоннице. Научный анализ показывает, что в растениях иван-чая содержатся дубильные вещества и слизи — благодаря этому он обволакивает слизистые оболочки желудка и кишечника и улучшает самочувствие при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрите и колите.

Полезность национальной пищи северян

Кислица обыкновенная приятное витаминное лакомство. Это растение приятное на вкус напоминает щавель, широко используется в питании северян. Трава кислица содержит каротин, аскорбиновую, яблочную и щавелевую кислоты, оксалаты, рутин, минеральные соли.

Листья кислицы – противоцинготное, противовоспалительное, мочегонное, желчегонное средство. Свежий сок растения обладает противоопухолевым действием, выводит из организма тяжелые металлы, улучшает обмен веществ и пищеварение. Измельченные листья прикладывают к ранам.

Растения северного лета

Вывод

Таким образом, данный урок показал, как многолика и интересна национальная кухня народов Севера. Несмотря на изменения, внесенные современной жизнью, пища коренных народов Крайнего Севера не утратила своей актуальности.

Изучение и применение северной кухни не только в условиях чума и тундры, но и в современных условиях помогло бы избежать жителям Севера многих проблем со здоровьем.

Такие уроки прививают любовь к своей профессии и воспитывают гордость за культуру своего народа и своего родного края называемого - Крайний Север.

Заключение

«У ненецкого народа сложились добрые традиции по отношению к природе. Общаясь с ней, он из поколения в поколение отбирает по крупицам все самое ценное. Подвергая его испытанию временем, стремится не нарушать взаимное доверие между природой и человеком».

Е.Г. Сусой

Сборник рецептов

Данный сборник рецептов составлен на основе опроса обучающихся из числа коренных малочисленных народов Севера Лабытнангского профессионального училища.