Урок 3-4. Технология приготовление пищи. Виды теста. Творожное тесто. Печенье из творожного теста

Технология 7 класс

Урок3-4

Технология приготовления пищи. Мучные изделия. Виды теста. Творожное тесто. Печенье из творожного теста.

Д.З : Приготовить печенье из творожного теста.

Те́сто — основной полуфабрикат в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, гомогенная смесь, образующаяся при замешивании муки с другими ингредиентами. Кроме муки, в состав теста обычно входят вода или молоко, дрожжи, соль, сахар, масло, яйца^[1]. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества, находящиеся в различном состоянии, то есть в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов^[2].

• Бисквитное тесто — используется преимущественно при приготовлении тортов, рулетов и пирожных.
• Блинное тесто — жидкое тесто, используется для приготовления блинов.
• Дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
• Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба, например бородинского.
• Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
• Пресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебуреков и пресных лепёшек.
• Сдобное тесто — тесто с повышенным содержанием сдобы: сахара, яиц и масла.
• Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.
• Воздушное тесто — используется для изготовления пирожных, тортов.
• Сахарное тесто — используется при декорации из теста, а также для некоторых типов блинов и печенья.

Творожное печенье:

Пошаговый фото рецептТворожное печенье