Адаптированная рабочая программа труд (технология) "Поварское дело" 5 класс

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

«Специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат VIII вида»

МО «Ленский район»

Адаптированная рабочая программа основного общего образования

по предмету «Труд (технология). «Профиль: «Поварское дело»

для 5 класса на 2024 - 2025 учебный год

Разработчик программы:

учитель профильного труда

Казакова Марина Витальевна

Высшая категория

2024 г

Пояснительная записка

Среди различных видов деятельности человека ведущее место занимает труд; он служит важным средством развития духовных, нравственных, физических способностей человека. В обществе именно труд обусловливает многостороннее влияние на формирование личности, выступает способом удовлетворения потребностей, созидателем общественного богатства, фактором социального прогресса.

Изучение учебного предмета «Труд (технология). «Профиль: «Поварское дело» в V-IX классах

способствует получению обучающимися первоначальной профильной трудовой подготовки, предусматривающей формирование в процессе учебы и общественно полезной работы трудовых умений и навыков, развитие мотивов, знаний и умений правильного выбора профиля и профессии с учетом личных интересов, склонностей, физических возможностей и состояния здоровья.

Цель обучения предмета «Труд (технология)» заключается во всестороннем развитие личности обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) среднего возраста в процессе формирования культуры труда повара.

Задачи обучения:

• развитие социально ценных качеств личности (потребности в труде, трудолюбия, уважения к людям труда, общественной активности);

• обучение обязательному общественно полезному, производительному труду;

• овладение санитарно-гигиеническими знаниями, умениями и навыками, необходимыми в работе повара;

• подготовка обучающихся к выполнению необходимых и доступных видов труда дома, в семье и по месту жительства;

• совершенствование практических умений и навыков использования различных продуктов и материалов, используемых в поварском деле;

Коррекционные задачи направлены на:

• коррекция и развитие познавательных психических процессов (восприятия, памяти, воображения, мышления, речи);

• коррекция и развитие сенсомоторных процессов в процессе формирование практических умений;

Воспитательные задачи:

• выявление и поддержка детских инициатив и самостоятельности;

• воспитание у обучающихся положительного отношения к труду как к важнейшей жизненной ценности, как основному способу достижения жизненного благополучия человека;

• воспитание трудолюбия и уважения к людям труда, к культурным традициям;

Место учебного предмета в учебном плане «Труд (технология). «Профиль: «Поварское дело».

В соответствии с Адаптированной основной общеобразовательной программой образования обучающихся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) учебный предмет «Труд (технология). «Профиль: «Поварское дело» входит в предметную область «Технология» и является обязательным для изучения. Содержание учебного предмета«Труд (технология). «Профиль: «Поварское дело», представленное в рабочей программе, соответствует АООП ООО. Учебным планом на изучение предмета «Труд (технология). «Профиль: «Поварское дело» 5 классе отводится 100 ч. (3 ч в неделю).

Содержание учебного предмета.

Раздел 1 Значение пищи в жизни человека – 4 ч. Вводное занятие. Вводный инструктаж по ТБ. Значение питания для жизнедеятельности человека. Режим питания школьника. Традиции русской кухни и русского гостеприимства.

Раздел 2: Профессии. Их значение –4 ч. Профессия «Повар». Шеф-повар, помощник повара. Униформа повара. Требования к одежде повара. Личная гигиена повара. Экскурсия в школьную столовую.

Раздел 3: Основы кулинарии – 7 ч. Значение кулинарии в жизни человека. Технология приготовления пищи. Способы механической обработки продуктов. Способы тепловой обработки продуктов. Меню. Технологическая карта блюда. Классификация рецептов. Оформление рецепта.

Раздел 4: Роль кухни в жизни человека – 9 ч. Инструктаж по ТБ. Оборудование кухни. Кухонная посуда и инвентарь. Санитария и гигиена на кухне. Организации рабочего места. Маркировка разделочных досок. Самостоятельная работа по теме: «Маркировка». Практическая работа «Санитария и гигиена на кухне»-3ч.

Раздел 5: Столовая посуда: тарелка, чашка – 5 ч. Инструктаж по ТБ. Виды столовых тарелок. Виды чашек. Последовательность мытья посуды. Выбор моющих средств. ТБ при работе с моющими средствами. Вспомогательная посуда. Посуда для хранения продуктов.

Раздел 6: Столовые приборы: ложки, вилки, ножи – 4 ч. Виды столовых приборов. Правила использования столовых приборов. Правила поведения за столом. Урок-игра «Правила пользования столовыми приборами».

Раздел 7: Продукты. Их свойства – 3 ч. Классификация продуктов питания. Натуральные продукты. Промышленные продукты.

Раздел 8: Классификация овощей – 8ч. Овощи. Полезные вещества в овощах. Классификация овощей. Правила обработки овощей. Инструменты и приспособлений для очистки овощей. ТБ при работе с режущими приборами и инструментами. Технологическая последовательность обработки овощей. Простые формы нарезки овощей. Фигурные формы нарезки овощей. Самостоятельная работа по теме: «Обработка овощей». Практическая работа «Нарезка овощей»-3ч.

Раздел 9: Значение хлеба в питании человека – 12ч. Инструктаж по ТБ. Хлеб. Основной продукт питания человека. Виды бутербродов. Требования к качеству бутербродов. Технология приготовления бутербродов. Практическая работа: «Нарезка продуктов для бутербродов». Практическая работа: «Оформление бутербродов». Практическая работа: «Приготовление бутербродов». Тостер. Техника безопасности при использовании тостера. Практическая работа «Приготовление тостов». Практическая работа «Приготовление тостов».

Раздел 10: Использование яиц в кулинарии – 9 ч. Значение яиц в питании человека. Виды яиц. Строения яйца. Способы определения свежести яиц. Способы варки и время приготовления яиц. Практическая работа «Варка яиц вкрутую». Практическая работа «Варка яиц всмятку». Практическая работа «Варка яиц в «мешочек»». Практическая работа «Приготовление яичницы – глазуньи». Практическая работа «Приготовление омлета».

Раздел 11: Напитки в кулинарии-22ч. Молочные коктейли. Практическая работа «Приготовление молочного коктейля». Горячий напиток: чай. Виды чая и их свойства. Формы чая. Технология заваривания чая. Фруктовые и травяные чаи. ТБ при работе с горячими жидкостями. Заварочный чайник. Электрический чайник. Термопот. ТБ при работе с электроприборами. Правила подачи. Самостоятельная работа по теме: «Виды чая». Практическая работа «Заваривание чая»-3ч. Инструктаж по ТБ. Горячий напиток: кофе. Технология приготовления кофе. Практическая работа «Приготовление кофе». Горячий напиток: какао. Технология приготовления какао. Практическая работа «Приготовление какао». Холодные напитки. Технология приготовления компота. Практическая работа «Приготовление компота».

Раздел 12: Правила оформления блюд – 5ч. Посуда для чаепития. Требования к сервировке стола. Практическая работа «Сервировка стола». Практическая работа «Сервировка стола». Культура поведения за столом. Контрольная работа по теме: «Сервировка стола».

Раздел 13: Практическое повторение-6ч. Практическое повторение по пройденным темам.

Планируемые образовательные результаты

Личностные результаты:

сформированность начальных представлений о собственных возможностях;

овладение начальными трудовыми умениями и навыками, используемыми в повседневной жизни;

владение начальными умениями и навыками коммуникации и принятыми нормами социального взаимодействия;

сформированность начальных навыков сотрудничества с взрослыми и сверстниками на уроках профильного труда;

воспитание эстетических потребностей, ценностей и чувств;

сформированность установки на бережное отношение к материальным ценностям.

Предметные результаты:

Минимальный уровень:

знание названий некоторых материалов, изделий, которые из них изготавливаются и применяются в быту, игре, учебе, отдыхе;

представления об основных свойствах используемых материалов;

знание правил хранения материалов, санитарно-гигиенических требований при работе с производственными материалами;

отбор (с помощью педагогического работника) материалов и инструментов, необходимых для работы;

представления о принципах действия различных электроприборов;

представления о правилах безопасной работы с инструментами и оборудованием, санитарно-гигиенических требованиях при выполнении работы;

владение базовыми умениями;

чтение (с помощью педагогического работника) технологической карты, используемой в процессе изготовления изделия;

представления о разных видах профильного труда;

понимание значения и ценности труда;

понимание красоты труда и его результатов;

заботливое и бережное отношение к общественному достоянию и родной природе;

понимание значимости организации школьного рабочего места, обеспечивающего внутреннюю дисциплину;

выражение отношения к результатам собственной и чужой творческой деятельности ("нравится" и (или) "не нравится");

организация (под руководством педагогического работника) совместной работы в группе;

осознание необходимости соблюдения в процессе выполнения трудовых заданий порядка и аккуратности;

выслушивание предложений и мнений других обучающихся, адекватное реагирование на них;

комментирование и оценка в доброжелательной форме достижения других обучающихся, высказывание своих предложений и пожеланий;

проявление заинтересованного отношения к деятельности своих других обучающихся и результатам их работы;

выполнение общественных поручений по уборке мастерской после уроков труда (технологии);

посильное участие в благоустройстве и озеленении территорий, охране природы и окружающей среды.

Достаточный уровень:

определение (с помощью педагогического работника) возможностей различных материалов, их целенаправленный выбор (с помощью педагогического работника) в соответствии с физическими, декоративно-художественными и конструктивными свойствам в зависимости от задач предметно-практической деятельности;

экономное расходование материалов;

планирование (с помощью педагогического работника) предстоящей практической работы;

знание оптимальных и доступных технологических приемов ручной и машинной обработки материалов в зависимости от свойств материалов и поставленных целей;

осуществление текущего самоконтроля выполняемых практических действий и корректировка хода практической работы;

понимание общественной значимости своего труда, своих достижений в области трудовой деятельности.

Программа формирования базовых учебных действий.

Цель реализации программы формирования БУД состоит в формировании основ учебной деятельности обучающихся с легкой умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями), которые обеспечивают его подготовку к самостоятельной жизни в обществе и овладение доступными видами профильного труда.

Задачи реализации программы:

1) Формирование мотивационного компонента учебной деятельности.

2) Овладение комплексом базовых учебных действий, составляющих операционный компонент учебной деятельности.

3) Развитие умений принимать цель и готовый план деятельности, планировать знакомую деятельность, контролировать и оценивать ее результаты в опоре на организационную помощь педагогического работника.

Характеристика базовых учебных действий.

Личностные учебные действия представлены следующими умениями: испытывать чувство гордости за свою страну; гордиться успехами и достижениями как собственными, так и своих других обучающихся; адекватно эмоционально откликаться на произведения литературы, музыки, живописи; уважительно и бережно относиться к людям труда и результатам их деятельности; активно включаться в общеполезную социальную деятельность; бережно относиться к культурно-историческому наследию родного края и страны.

Коммуникативные учебные действия включают: вступать и поддерживать коммуникацию в разных ситуациях социального взаимодействия (учебных, трудовых, бытовых), слушать собеседника, вступать в диалог и поддерживать его, использовать разные виды делового письма для решения жизненно значимых задач, использовать доступные источники и средства получения информации для решения коммуникативных и познавательных задач.

Регулятивные учебные действия представлены умениями: принимать и сохранять цели и задачи решения типовых учебных и практических задач, осуществлять коллективный поиск средств их осуществления; осознанно действовать на основе разных видов инструкций для решения практических и учебных задач, осуществлять взаимный контроль в совместной деятельности; обладать готовностью к осуществлению самоконтроля в процессе деятельности; адекватно реагировать на внешний контроль и оценку, корректировать в соответствии с ней свою деятельность.

Познавательные учебные действия представлены умениями: дифференцированно воспринимать окружающий мир, его временно-пространственную организацию, использовать усвоенные логические операции (сравнение, анализ, синтез, обобщение, классификацию, установление аналогий, закономерностей, причинно-следственных связей) на наглядном, доступном вербальном материале, основе практической деятельности в соответствии с индивидуальными возможностями; использовать в жизни и деятельности некоторые межпредметные знания, отражающие несложные, доступные существенные связи и отношения между объектами и процессами.

Система оценки достижения обучающимися с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) планируемых результатов освоения адаптированной основной общеобразовательной программы общего образования.

Оценка предметных результатов осуществляется по итогам индивидуального и фронтального опроса обучающихся, выполнения самостоятельных работ (по темам уроков), контрольных работ (входных, текущих, промежуточных) и тестовых заданий. При оценке предметных результатов учитывается уровень самостоятельности обучающегося и особенности его развития.

Критерии оценки предметных результатов. Устный ответ

Оценка «5»ставиться если:обучающийся полностью излагает изученный материал в объеме программы по поварскому делу; умеет использовать таблицы, схемы; понимает и объясняет терминологию предмета; самостоятельно выстраивает ответ.

Оценка «4» ставиться, если обучающийся воспроизводит учебный материал, но допускает 1-2 неточности в фактическом вопросе: не может самостоятельно привести пример; отвечает на наводящий вопрос.

Оценка «3»ставиться, если обучающийся обнаруживает знания и понимание учебного материала по данному вопросу, но эти знания излагает не полностью, монологическая речь несвязная, воспроизводит изученный материал по наводящим вопросам учителя.

Оценка «2» не ставится

Критерии оценки предметных результатов. Практическая работа

Оценка «5» ставиться, если: обучающийся умеет ориентироваться в технологической карте, последовательно и аккуратно выполняет практические работы по приготовлению блюд; умеет рассказать о последовательности выполнения данного практического задания;

Оценка «4» ставиться, если: обучающийся умеет сравнивать свою работу с образцом-эталоном; соблюдает правила техники безопасности; обучающийся последовательно выполняет порядок практической работы, соблюдает правила техники безопасности, но допускает 1-2 неточности; неаккуратно выполнено приготовленное блюдо; незначительно нарушена пооперационная последовательность.

Оценка «3» ставиться, если: обучающийся последовательно выполняет практическую работу, соблюдает правила техники безопасности, но допускает 3-4 ошибки при выполнении, неточности при приготовлении блюда: грубо нарушена пооперационная последовательность; нарушены правила техника безопасности; не умеет пользоваться технологической картой.

Оценка «2»не ставится.

Учебно-методический комплекс

Календарно-тематическое планирование 5 класс