Ассортимент и товароведная оценка картофеля и овощей

Министерство образования Калининградской области  

государственное автономное учреждение  

Калининградской области  

профессиональная образовательная организация  

«Колледж сервиса и туризма»  

(ГАУ КО ПОО КСТ)  

Презентация по товароведению По теме : «Ассортимент и товароведная оценка картофеля и овощей»

:

Преподаватель Овчинникова И.В .

Содержание

•     Введение
• 1. Ассортимент овощей.
• 2. Химический состав овощей.
• 3. Хранение и упаковка овощей.
• 4. Транспортировка овощей
•     Заключение
•     Список  используемой литературы и интернет источников

Введение

• Существенную часть нашей пищи составляют плоды и овощи. Особое значение плодов и овощей - в поддержании кислотно-щелочного равновесия в крови и жидкостях тканей организма. Они дают начало образованию в организме щелочных соединений, которые нейтрализуют кислые соединения крови и других жидкостей организма.

1. Ассортимент овощей

• Картофель. Сорта с низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала лучше всего запекать, использовать для приготовления картофельного пюре и изделий из картофельной массы (запеканок, котлет, биточков), так как он после тепловой обработки приобретает рассыпчатую консистенцию и достаточно сухой.
• Топинамбур. В кулинарии чаще используется для приготовления салатов. Рекомендуется при заболеваниях сахарным диабетом. Клубни употребляются в сыром виде или подвергаются термообработке. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. Чтобы он не потемнел на воздухе в нарезанном виде, топинамбур следует класть в подкисленную воду.
• Пастернак. Используется как ароматическая приправа к супам, мясу, в тушёном виде (с маслом и сухарями), а также для приготовления различных овощных консервов. Применяют пастернак в качестве приправы к блюдам, при производстве консервов, в солении и мариновании. Распространенный сорт — Круглый.

Клубнеплоды

• Морковь. Используют морковь в свежем виде для салатов, для сушки, квашения, маринования, получения сока. Используется для горячих блюд (в отварном, тушеном и припущенном виде), приготовления супов, соусов, маринадов.
• Свекла. Используется в отварном виде для винегрета, салатов, борщей, в тушеном и пассерованном виде для приготовления борщей.
• Редька. Редьку так же, как и редис,используют сырой.Ее приготовляют либо со сметаной, либо с подсолнечным, конопляным и другим растительным маслом.
• Петрушка. Кроме того, корневую петрушку широко используют в кулинарии, при солении и мариновании.
• Зелень петрушки используют в свежем виде для витаминизации салатов, супов, соусов, гарниров и др .

• Овощи ,часто использующиеся в кулинарии

Химический состав овощей

• Овощи— богатый источник различных минеральных солей: калия, кальция, магния, фосфора, железа и др. Солевой состав овощей и фруктов характеризуется щелочной реакцией. В связи с этим они играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного состояния организма. Железо овощей хорошо усваивается и наиболее полно используется в организме. Объясняется это присутствием в овощах аскорбиновой кислоты и других веществ.

• Овощи, как в свежем, так и переработанном виде, являются сильными стимуляторами выделения желудочного сока, и тем самым способствуют более полному перевариванию и усвоению в организме белков, жиров и углеводов. Овощи усиливают процесс пищеварения не только в желудке, но и в кишечнике, увеличивая выделение желчи и сока поджелудочной железы. Вместе с этим нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижается интенсивность гнилостных процессов.

• Овощи - источник витаминов

3. Хранение и упаковка овощей

• Хранят овощи в сыром и консервированном виде. Существуют множество способов хранения овощей, однако при промышленном хранении применяют их ограниченное количество. Важность хранения в том, что от него зависит содержание полезных вещей в овощах, в процессе хранения их количество уменьшается, кроме того, овощи портятся. Как правило в магазинах овощи не хранятся – туда поступает количество овощей, необходимое на 2-3 дня торговли, в случае больших поставок, овощи хранят в сухих, прохладных помещениях или в холодильниках при температуре 8-12 ºС. Основное количество овощей хранится в специализированных овощехранилищах в городах или на территории производителей. 

Хранение овощей

4. Транспортировка овощей

• Перевозка овощей и фруктов относится к категории перевозок скоропортящихся грузов. Неправильное или небрежное обращение с фруктами и овощами во время хранения и транспортировки может привести к порче груза и излишним потерям. Порча вследствие неосторожного обращения обычно случается из-за неверного уровня температуры или влажности во время транспортировки или хранения. Это может также произойти, когда продукция, которая должна храниться отдельно, ошибочно складируется вместе с другим грузом.

Заключение

• Овощи — неотъемлемая часть рациона человека. Они крайне полезны благодаря высокому содержанию в них углеводов, различных кислот, витаминов и активных элементов в легкой для усвоения организмом форме. Разнообразие вышеперечисленных элементов в составе овощей и обусловливает их вкус и питательную ценность.

Список используемой литературы и интернет источников

• 1.ГОСТ 7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества http://docs.cntd.ru/document/1200006130
• 2. Товароведческая характеристика и пищевая ценность свежих плодов и овощей : https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=452469
• 3. Классификация овощей и плодов. https://foodteor.ru
• 4. Оценка качества картофеля, основы анализа продуктов http://www.matrixplus.ru/tooa47.htm
• 5. Товароведная характеристика и экспертиза качества клубнеплодов. Картофель https://revolution.allbest.ru/marketing/00623979_1.html
• 6. Органолептический анализ плодоовощных товаров https://www.kazedu.kz/referat/96470/2
• 7. Экспертиза качества овощей https://studbooks.net/991289/marketing/ekspertiza_kachestva_ovoschey
• 8. Овощи https://ru.wikipedia.org/wiki/Овощи
• 9. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Opганизация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков И К, 2019.
•  

Спасибо за внимание!