Бабушкины пироги.

Инструменты и приспособления

• Листы и противни
• Миксер и венчик
• Лопаточки и ложки
• Кухонные доски
• Кондитерские скалки
• Шприц с насадками
• Формы для выпечки

Продукты, используемые для приготовления теста:

Дополнительные:

Жиры

Сахар

Яйца

Пряности

Биохимический

( Дрожжи )

Химический

( Пищевая сода )

Механический

( Переслаивание жиром, взбивание )

Мясные

Овощные

Плодово-ягодные

Рыбные

Молочные

Из пресного теста: Из дрожжевого:

Блины

Вареники

Пельмени

Чебуреки

Хворост

хлеб, батоны, булки,

пироги, пирожки,

ватрушки, кулебяки,

расстегаи, караваи,

пасхи

Виды бездрожжевого теста

Пресное Бисквитное

(вода,соль,яйца) (мука,сахар,яйца)

Песочное Заварное

(масло,сахар,яйца)

Слоеное

(масло,яйца,соль,вода)

Кремы:

Заварной ,

Сливочный ,

Белковый ,

Шоколадный ,

Ореховый ,

Творожный ,

Ягодный ,

Из сгущенки ,

Крошка ,

Глазурь ,

Помадка.

• Опара - жидкое тесто, замешанное из жидкости, дрожжей и муки.
• Профитроли - шарики из заварного теста, подаваемые к прозрачному бульону.
• Волованы - изделия типа корзиночек из слоенного теста.
• Кулебяка - очень старый вид пирога с начинкой.
• Расстегаи - пирожки с рыбным фаршем.
• Тарталетки - корзиночки из песочного теста в которых подают салат.

Норма продуктов для дрожжевого и бездрожжевого теста

Дрожжевое:

Бездрожжевое:

• Мука-500г
• Дрожжи-20г
• Молоко-1ст.
• Жиры- 2ст. Ложки
• Яйца- 2 шт.
• Сахар- ½ ст. ложки
• Соль- ½ ч. ложки

• Мука- 500г
• Сметана- 1стакан
• Маргарин- 2ст. Л.
• Яйца- 2 шт.
• Сахар- 1ст. Л.
• Соль-1/2 ч. Л.

Технологичкская карта приготовления блинов.

Инвентарь и посуда:

• Сито, миска, ложка,
• Венчик, сковорода.

Норма продуктов:

• Мука-100г
• Молоко- 200г
• Яйца- 2шт.
• Сахар- 1ч. Л
• Соль- на кончике ножа
• Масло растит.- 5г

Последовательность приготовления блинов

• соединить яйца, соль и сахар, хорошо перемешать;
• добавить молоко и постепенно ввести муку, миксером взбить.
• выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Профессии работников хлебобулочного и кондитерского производства

• Бисквитчик - ведет технологический процесс изготовления бисквита, пряников, печенья и сдобных изделий.
• Кондитер - изготавливает торты, кексы,рулеты.
• Пекарь - выпекает хлебо-булочные и кондитерские изделия.
• Тестовод - приготавливает тесто по специальной рецептуре.

Дорогие друзья !

Разгадайте слова, записанные цифровым кодом,

где каждой цифре соответствует определенная буква.

14.10.4.6.5. - кондитерское выпечное изделие с начинкой.

1.7.9.2. - один из основных продуктов для замеса теста.

11.2.1.12.7.9. - взбитое желе из фруктового пюре.

12.3.10.8. - атрибут Масленицы.

13.2.9.7.11.9.2. - они бывают холодными.

А теперь, разгадайте пословицу,

записанную цифровым кодом.

8.10. 9.4.2.11.8.2. 10.13.12.2. 7.5.3.2.1.10. , 2. 9.4.2.11.8.2. 14.10.4.6.5.2.1.10.

Желаю удачи!

Вот что должно было получиться!

Пирог - кондитерское выпечное изделие с начинкой.

Мука - один из основных продуктов для замеса теста.

Самбук - взбитое желе из фруктового пюре.

Блин - атрибут Масленицы.

Закуска - они бывают холодными.

Ни красна изба углами , а красна пирогами.

Ароматические добавки к тесту

• Ваниль-плоды лиан в виде стручков
• Корица-кора коричного дерева
• Цедра-кожура цитрусовых плодов
• Гвоздика-бутоны гвоздичного дерева
• Кардамон-семена травянистого растения

Для теста:

• 1 лимон
• 200г сливочного масла
• 200 г сахарного песка
• 1 пакетик ванильного сахара
• соль
• 3 яйца
• по 50 г муки и крахмала
• 3 чайные ложки разрыхлителя

Для начинки:

• 250 г сливочного масла
• 150 г сахарного песка
• 1 пакетик ваниль­ного сахара
• 3 яйца
• 1 стол. ложка порошка какао
• 2 стол, ложки ягод

Тесто:

• Цедру лимона натереть, отжать сок. Форму смазать жиром.
• Масло взбить с сахаром, ванилином, яйцами, лимонным соком и цедрой.
• Муку и крахмал смешать с разрыхлителем. Тесто положить в форму и выпекать 1 час при 180°.
• Вынуть, остудить и разрезать на три коржа.

Начинка:

• Масло взбить с сахаром, ванилином и яйцами.
• Массу разделить пополам и добавить в одну половину какао и ягоды.

Украшение:

• Веночек украсить фруктами и шоколадом.

А ВОТ ЧТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ

Приятного аппетита!!!

Спасибо за внимание!!!

Похлопайте мне!!!