Билеты итоговой аттестации по основной программе профессионального обучения. Профессия 16675 Повар

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора

ФКП образовательного учреждения № 46

А.А. Харитонова

«___» __________ 20___ г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

по основной программе профессионального обучения

с 3месячным сроком обучения

по профессии 16675Повар

1.Опишите назначение, устройство и работу машины для измельчения мяса и рыбы.

2.Изложите последовательность, порядок действий обработки клубнеплодов.

3.Раскройте сущность, понятие личной гигиены.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Дайте краткую характеристику варочному оборудованию.

2.Опишите технологию, особенности подготовки овощей для фарширования.

3.Опишите назначение санитарной одежды.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Опишите назначение и подготовку к работе весоизмерительного оборудования.

2.Раскройте сущность, понятие механической кулинарной обработки рыбы.

3.Дайте краткую характеристику способов разрыхления теста.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Сформулируйте требования к оборудованию, инвентарю, таре и посуде.

2.Дайте понятие обработки пищевых рыбных отходов и их использование.

3.Дайте краткую квалификационную характеристику Повара.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Дайте краткую характеристику универсальным кухонным машинам.

2.Дайте понятие механической кулинарной обработки мяса.

3.Опишите особенности, меры предупреждения и средства борьбы с микроорганизмами, насекомыми и грызунами.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Опишите требования к приему и хранению пищевых продуктов.

2.Изложите последовательность, порядок действий приготовления рубленой массы и полуфабрикатов из нее.

3.Сформулируйте правила техники безопасности и охраны труда при работе в овощном цехе.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Опишите устройство и работу оборудования для раздачи пищи.

2.Дайте понятие классификации супов.

3.Сформулируйте правила техники безопасности и охраны труда при работе в горячем цехе.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Охарактеризуйте способы тепловой кулинарной обработки продуктов.

2.Дайте краткую характеристику блюдам и гарнирам из круп и макаронных изделий.

3. Изложите последовательность, порядок действий безопасной работы в холодном цехе.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Опишите назначение, устройство и работу машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.

2.Дайте краткую характеристику классификации соусов.

3.Опишите требования к качеству сырья и правила его хранения.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Раскройте понятие «Органолептические показатели».

2.Опишите технологию приготовления блюд из рыбной котлетной массы.

3.Изложите правила работы и обслуживания жарочного оборудования.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Опишите особенности хранения мясных и рыбных фаршей.

2.Опишите технологию и особенности приготовления блюд из субпродуктов.

3.Изложите требования техники безопасности на предприятиях общественного питания.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1. Дайте краткую характеристику яичных продуктов.

2. Раскройте сущность и понятие «Денатурация белков».

3. Опишите виды инструктажей по технике безопасности.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Объясните значение основных терминов и понятий «кулинарная продукция, кулинарная готовность, кулинарная обработка»

2.Опишите технологию, особенности подготовки продуктов для холодных блюд.

3.Перечислите опасные факторы на предприятиях общественного питания.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

по основной программе профессионального обучения

с 3месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Опишите технологию, особенности обработки блюд из творога.

2.Дайте краткую характеристику и сведения о напитках.

3.Раскройте понятие «Термостатирование».

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

по основной программе профессионального обучения

с 3 месячным сроком обучения

по профессии 16675 Повар

1.Раскройте сущность, понятие изделий из теста «мучные блюда, мучные кулинарные изделия, мучные гарниры».

2.Дайте краткую характеристику сладких блюд.

3.Изложите основные задачи службы охраны труда.