Cложные формы нарезки овощей

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПОУРОЧНОГО КОНТРОЛЯ №4

по теме «Cложные формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»

1. Перечислите способы, виды нарезки овощей, их характеристика и кулинарное использование.
2. Охарактеризуйте сложные формы нарезки овощей и назначение правильной нарезки.
3. Обоснуйте кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.
4. Организуйте рабочее место для сложной нарезки овощей с подбором необходимого инвентаря и оборудования
5. Выполните основные операции технологического процесса обработки овощей для подготовки к нарезке.
6. Определите виды, размеры и кулинарное использование сложной нарезки картофеля
7. Определите виды, размеры и кулинарное использование сложной нарезки моркови
8. Определите виды, размеры и кулинарное использование сложной нарезки свеклы
9. Определите размеры и кулинарное использование сложной нарезки белокочанной капусты
10. Определите размеры и кулинарное использование сложной нарезки лука репчатого
11. Перечислите овощи, используемые для карвинга, приемы их подготовки
12. Охарактеризуйте основные правила обработки плодовых овощей с сохранением цвета и витаминов.
13. Укажите состав и кулинарное использование овощных полуфабрикатов и наборов для щей, борщей, винегретов и др.
14. Перечислите основные показатели качества овощных полуфабрикатов.
15. Охарактеризуйте основные санитарные правила при производстве и условиях хранения овощных полуфабрикатов.
16. Подберите необходимое оборудование и инвентарь для сложной нарезки из овощей

Тестовый поурочный контроль №4

по теме «Сложные формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»

Вариант 1

1. Установите взаимосвязь.

Сложные формы нарезки картофеля соответствуют определенному виду тепловой обработки при приготовлении блюд. Например: а - 6, 9:

1. Выберите необходимые размеры стружки из картофеля:

а) ширина 2-3 см, толщина 2-2,5 мм, длиной 25-30 см

б) ширина 4-5 см, толщина 1-1,5 мм, длиной 5-10 см

в) ширина 1-1,5 см, толщина 2-3 мм, длиной 2-3 см

1. Определить виды сложной формы нарезки моркови:

а) чесночки;

б) гребешки

в) шестеренки

1. Выберите необходимые размеры звездочки из моркови:

а) диаметр 2-3 см, толщина 1,5-2 мм;;

б) диаметр 4-5 см, толщина 2-3 мм

в) диаметр 2-3 см, толщина 1 мм

1. Определите кулинарное использование цилиндра из картофеля при приготовлении блюд:

а) вторые горячие блюда;

б) гарниры

в) супы

1. Определите кулинарное использование фигурной нарезки из моркови при приготовлении блюд:

а) для прозрачных супов;

б) для горячих закусок

в) для украшения блюд и закусок

Дополните

7. Сложные виды нарезки из моркови используют для:_____________________________________________________________

8. Укажите кулинарное использование из сложных форм нарезки клубнеплодов________________________________

9. Подберите необходимое оборудование и инвентарь для сложной нарезки из овощей __________________________________________________________

10. Определите форму, кулинарное использование сложной нарезки овощей по рисунку

Тестовый поурочный контроль №4

по теме «Сложные формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»

Вариант 2

1. Установите взаимосвязь.

Сложные формы нарезки картофеля соответствуют определенному виду тепловой обработки при приготовлении блюд. Например: а - 6, 9:

1. Выберите необходимые размеры бочонка из картофеля:

а) высота 1-2 см, толщина 2-3 мм;

б) высота 3-4 см, толщина 3-4 см;

в) ширина 1-1,5 см, толщина 2-3 см

1. Определить виды сложной формы нарезки моркови:

а) грибочки;

б) звездочки

в) спираль

1. Выберите необходимые размеры шариков из картофеля:

а) диаметр 3-4 см;

б) диаметр 6-7 см,

в) диаметр 1-1,5 см,

1. Определите кулинарное использование стружки из картофеля при приготовлении блюд:

а) вторые горячие блюда;

б) гарниры

в) супы

1. Определите кулинарное использование фигурной нарезки из свеклы для приготовлении блюд:

а) для прозрачных супов;

б) для украшения блюд и закусок

в) для маринадов

Дополните

7. Сложные виды нарезки из картофеля используют для:________________________________________________________

8. Укажите кулинарное использование сложных форм нарезки корнеплодов ___________________________________________________

9. Охарактеризуйте основные санитарные правила при производстве и условиях хранения овощных полуфабрикатов__________________________

10. Определяет форму, размер и кулинарное использование простой нарезки по рисункам

Эталоны ответов

Тестовый поурочный контроль № 4

по теме «Сложные формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»

Вариант 1