Исследовательская работа "Каша - сила наша"

Районная научно-исследовательская конференция школьников

«Первые шаги в науку»

Секция технология

Тема: Каша – сила наша

Ахметова Анастасия, Краснова Юлия,

МКОУ Ордынская средняя общеобразовательная школа №2

7 класс

Руководитель: Лазутина Ирина Викторовна,

учитель технологии 1-ой квалификационной категории

Р. П. Ордынское

2017

Оглавление

Введение…………………….…………………………………………................3

ГЛАВА 1………………………………………………………………………….6

1.1. Немного истории…...…………………………………………………….….6

1.2. Каша в разных странах……………… ………………………………….….7

1.3. Пищевая ценность круп……………………………………………..….......10

1.4. Интересные факты………………………………………………………….12

1.5. Полезные свойства каши …………………………………………………..13

ГЛАВА 2. Наши исследования…………………….…………………………...16

Заключение…………………….…………………………………………….….18

Литература и источники……………………………………………………..….19

Приложения……………………………………………………………………...20

Введение

Если хочешь быть здоровым,
Не хандрить и не болеть,
Все проблемы эти в жизни,
Можно с честью одолеть!
Вкусной, правильной едою,
Что энергию несет,
Она дарит нам здоровье,
Силу, бодрость придает!
Так давайте впредь ребята,
С такой пищею дружить,
И тогда проблемы в жизни,
Будет проще пережить!

Игорь Загоруй

Питание - одно из главных условий жизнедеятельности человека, сохранения его здоровья и трудоспособности. Все жизненные процессы в организме находятся в большой зависимости от того, как строится питание человека. Употребляемая человеком пища должна содержать в себе разные полезные вещества, витамины и минералы.

Крупы – универсальные продукты. Они поставляют организму углеводы (65-77%), растительные белки (7–12%), жиры (до 6%), минеральные вещества, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций. И вдобавок целый витаминный набор.

В наш 21 век если кому-нибудь из ребят предложить на выбор тарелку каши, стакан кефира, бутерброд с сыром или вкусное пирожное, то многие из них, конечно, выберут пирожное: оно вкуснее, скажут они!

Но вкус пищи, оказывается, не самое главное для здоровья. И наиболее полезные продукты бывают далеко не самыми любимыми.

К сожалению, многие по утрам делают себе бутерброды, вместо того чтобы сварить кашу, которая гораздо полезнее для здоровья.

Некоторые ребята по утрам не хотят, есть или так спешат в школу, что вместо завтрака проглатывают что-нибудь на ходу, а то и вовсе ничего не едят. Да и в школе отказываются от завтрака: можно услышать: «Да я эту кашу никогда не ем!», «Фу, опять каша!», «Ой, зачем каша, лучше бы дали булочку или блинчики». Потом на уроках жалуются на головную боль, теряется внимание, снижается работоспособность. А ведь каждому человеку хочется быть здоровым, сильным и красивым.

Наверное, не найдется ни одного человека, который бы хоть раз в жизни не пробовал кашу. Но, понаблюдав за тем, как ребята едят кашу в нашей школьной столовой, поговорив с друзьями и одноклассниками, мы пришли к выводу: одни кашу любят, другие - не очень, а кто-то считает кашу бесполезным продуктом, да к тому же еще не очень красивым на вид. И нам стало интересно, а почему каша так нелюбима детьми? Почему дети плохо едят каши? Почему считают это блюдо невкусным? И можно ли кашу сделать не только вкусной, но и красивой?

Мы задумались об этом. И решили собрать информацию о кашах и крупах, из которых их варят, чтобы и самим узнать побольше, и другим ребятам помочь.

Так определилась тема нашего исследования: «Каша – сила наша».

Цель исследования: Выяснить, какими полезными свойствами обладают каши.

Гипотеза
Мы считаем, что каша – это полезное блюдо и его необходимо использовать в детском питании.

Задачи:

1.Установить, из каких растений получают крупу, из каких круп варят каши.

2.Выяснить, каковы целебные силы разных каш.

3. Исследовать и проанализировать, что знают о кашах ученики нашей школы.

4. Изучить материалы Интернет-сайтов.
5. Поделиться полученными знаниями с другими ребятами.

6. Представить полученные знания в буклете.

Методы исследования: изучение, анализ полученных исследований, систематизация, сравнение, обобщение, обработка полученных данных.

ГЛАВА I

1.1 Немного истории

Некоторые исследователи считают, что слово «каша» произошло от общеславянского слова kasit - «соскребать, сдирать» и является однокоренным словам - коса, чесать (чередование) Исходное значение — «очищенное зерно, крупа». Затем — «крупяная похлебка». Но не все ученые считают одинаково. Поэтому происхождение слова «каша» ещё не изучено.[5]

Каши, приготовленные из круп – являются одними из самых распространенных русских национальных блюд. «Щи да каша – пища наша», - говорится в русской народной пословице. Длительное время каша была любимым блюдом в России, а первоначально, даже торжественно обрядовым. Она употреблялась на празднествах, в том числе на пирах, свадьбах, крестинах. Вот почему в XII – XIY вв. слово каша было равнозначно слову пир. Так, летопись сообщает, что в 1239 году князь Александр Невский устроил большую кашу в Торопце, а затем другую в Новгороде. Варили её в огромных котлах, чтобы всем хватило, искусники – кашевары. Позднее каша стала постоянно употребляться при всех коллективных работах, когда действовали сообща, артелью. «Мы с ним в одной каше» - означало в одной артели, в одном коллективе. Особенно долго сохранялось это значение «каши» на Дону и в других местах, где селилась русская вольница. Ещё на Руси существовал обычай: по окончании сражения бывшие враги собирались вокруг большого котла и вместе варили кашу, чтобы съесть её в знак примирения. О тех, кто не хотел мира, сложили поговорку «С ним каши не сваришь». [6]

Во время Древней Руси «пригожими к здравию» считались каши из круп «ячных, гречневых, овсяных и пшена сорочинского». Мудрый народный опыт точно определял, какая каша, к какой работе подходит, и силы можно было рассчитать заранее, насытившись гречкой или ячменём. Наши предки варили в то, что с упрямым человеком «каши не сваришь», а когда дела принимали неожиданный оборот, кричали: «Вот каша заварилась!» [3]

Крупа для славян – земледельцев издавна символизировала дом, семейный очаг, была предметом преклонения и уважения: невест осыпали зерном, новорождённого встречали сладкой кутьёй, а в память об усопших варили поминальную. В сказках каша – званый гость на празднике, непременный атрибут достатка.

1.2 Каша в разных странах

1. Полента. Италия. Полентой называется крупа из измельченных кукурузных зерен. А также каша, которую навострились варить из этой крупы крестьяне Северной Италии, из-за чего, кстати, они и получили от своих вечных антагонистов, жителей юга страны, обидное прозвище polentoni — дословно «поедатели поленты», то есть «кукурузники». Было бы над чем смеяться! На самом деле кукурузная каша питательна и полезна; она богата белком и клетчаткой, а вот жиров содержит совсем мало. 
Несмотря на простонародное происхождение, полента попала в меню многих итальянских ресторанов, потому что существует огромное количество вариантов блюд из нее. Готовую кашу можно запечь как пирог, обжарить в виде шариков или полосок, подать с соусами, грибами, овощами, травами, мясом — да в общем, с чем угодно. Нарезанную кусочками и обжаренную поленту продают даже в сетях итальянского фастфуда. Хотя и нормальную горячую кашу с маслом и тертым пармезаном (куда же в Италии без него!) никто не отменял. 

2. Мульгипудер. Эстония. Заварили эту кашу жители региона Мульгимаа, выполняющие в эстонских анекдотах примерно ту же роль, что в наших — простоватые чукчи. Смех смехом, а кухню Эстонии население этой местности обогатило весьма интересным рецептом. Мульгипудер — блюдо-перевертыш, его можно считать и перловой кашей с картофелем, и картофелем с перловкой. Появился такой микс во второй половине XIX века, когда эстонские землевладельцы пытались приучить простой люд к новому продукту — картофелю. Крестьяне Мульгимаа относились к неизвестному корнеплоду недоверчиво, пока им не предложили добавлять картошку в привычную кашу для большей сытности. 
Мульгипудер готовят в духовке минут 40. Для этого берут полусырой картофель и перловку, которая до того сутки набухала в воде. Оба продукта томят в одной кастрюле, но перемешать их можно, только когда они будут окончательно готовы. Чтобы сделать кашу еще сытнее, в нее добавляют обжаренную с луком свиную грудинку.  

3. Лаба чжоу. Китай. Это блюдо не простое, а праздничное. Когда его полагается есть, разъяснено в самом названии: «лаба чжоу» переводится как «рисовая каша восьмого дня двенадцатого месяца» (по нашему календарю этот день наступает в середине января). Древние китайцы в последний месяц года стремились обеспечить себе хороший урожай, а в качестве ритуального блюда готовили кашу из разных злаков. Потом кашей стали поминать предков. Затем в страну пришел буддизм, и оказалось, что Будда в молодости тоже ел кашу — такая пища очень поспособствовала его просветлению. 
Для правильной лаба чжоу одного риса мало — нужно наскрести восемь разных злаков и восемь дополнительных ингредиентов. В кастрюлю кладут клейкий рис, бобы, просо, пшено, черный рис (чумиза), овес, сорго, горох, а также орехи, финики, сухофрукты, каштаны, хурму. Рис, сваренный на пару до полуготовности, смешивают с маслом, сахаром и прочими составляющими, заливают водой и томят на слабом огне час-полтора. 

4. Мамалыга. Молдавия. Мамалыга — близкая родственница итальянской поленты. Только делают молдавскую кашу из кукурузной муки, а не крупы. Видимо, поэтому готовое кушанье выглядит как нечто среднее между густой кашей и непропеченным хлебом. 
Чтобы сварить правильную мамалыгу, надо взять чугунок с толстыми стенками, вскипятить подсоленную воду, всыпать в нее муку и минут 40 энергично мешать специальной палкой-мешалкой (в крайнем случае сойдет простая скалка). Получившуюся массу вынимают из посудины и режут на кусочки с помощью грубой нитки — ножом пользоваться не рекомендуется. Такую кашу жители Молдавии едят со сметаной, крошат в молоко, обжаривают на сковороде, как лепешки, или заворачивают в голубцы… В общем, есть где развернуться воображению кулинара. 
Согласно старинной молдавской легенде, мамалыга оказывает чудесное действие на мужскую потенцию, хотя в реальности кукурузная крупа если и может на что-то в нашем организме положительно повлиять, так это на работу сердца и состояние кровеносных сосудов. Что тоже совсем неплохо! 

 5. Дзыкка. Осетия. В рецепте дзыкки использована популярная у многих народов кукурузная мука (хотя сойдет и пшеничная). Но если итальянцы и молдаване варят ее в воде, то осетины придумали готовить свою кашу на сметане. 
Подсоленную сметану около получаса уваривают в чугунке, растапливают в ней осетинский сыр, а затем понемногу всыпают муку и мешают до загустения. Столь простой рецепт допускает и разные вариации: сыр можно не добавлять, а вместо сметаны позволительно использовать сливки. Кстати, в процессе приготовления из «сметанной каши» выделяется топленое масло, которое запасливые хозяйки собирают для смазывания осетинских пирогов. 
Есть у дзыкки свой секрет: ее надо варить… молча. Дело в том, что в древности у этой каши было важное предназначение — ее делали, чтобы задобрить покровителя домашнего скота. А во время приготовления ритуального блюда полагалось помалкивать, дабы некстати сказанным словом не обидеть божество. Некоторые консервативные кашевары чтут эту традицию и сейчас — говорят, иначе каша получается не такая вкусная! 

6. Кхичри. Индия. Редкая индийская сказка обходится без рисово-бобовой каши. Герои местного фольклора варят это кушанье так же часто, как их русские коллеги — щи. Для кхичри бобы нужны не простые, а расщепленные, то есть очищенные от шелухи и раздробленные на мелкие кусочки. Такая крупа называется «дал», самую популярную ее разновидность получают из бобов манг. Риса берут примерно в два раза больше, чем бобов. Сначала готовят заправку из перца чили, лука, куркумы и имбиря, затем добавляют бобы, подливают воды и в конце засыпают рис. В идеале каша должна получиться жидковатой, но такой, чтобы ее можно было есть в соответствии с индийскими застольными традициями руками. 
Кхичри уважают не только герои сказок, но и поклонники аюрведы, ведь это вегетарианское блюдо богато белком и железом. К тому же оно легко усваивается и успокаивает желудок, что роднит его с европейской овсянкой. Так что тем, кто подустанет в Индии от экзотической кухни, полезно посидеть пару дней на расщепленных бобах! [1]

1.3 Пищевая ценность круп

Крупы – это ценный пищевой продукт, представляющий собой цельное или дробленное («сечка») зерно различных сельскохозяйственных культур. Крупа вырабатывается из разных видов сельскохозяйственных культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо (пшено), гречиха (крупа цельная - ядрица и дробленная - продел), рис (рисовая крупа), кукуруза (кукурузная сечка), Из зерновых культур используют ячмень (цельная перловая и дробленная ячневая крупы), овес (цельная овсяная крупа, овсяные хлопья), пшеницу (манная крупа, пшеничные крупы Полтавская и Артек и др.). Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек и ненужных примесей. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Из гречихи вырабатывают крупу ядрицу первого и второго сорта, то есть целые и надколотые ядра гречихи, и продел, который на сорта не делиться, то есть частицы ядрицы, расколотые в процессе обработки. Каши из гречневой крупы являются абсолютными чемпионами по питательным свойствам. Кроме высокого содержание растительного белка, они так же характеризуются значительным содержанием солей: фосфора, магния и калия, а так же железом. В гречневой крупе железа 6-7 раз больше, чем в рисовой или, например, манной. Витаминные комплекс гречихи содержит витамин Е, витамин В6, тиамин, никотиновою кислоту рифламин, фолиевою кислоту.

Второе место по пищевой ценности занимает овсяная крупа. Пищевые достоинства овсянки определяется высокой биологической ценностью овса, состав которого помимо прочего включает повышенное количество незаменимых аминокислот - лизина, жиров, калия, фосфора, меди, цинка и магния. Ещё один плюс овсянки – витамин Е.

Рисовая крупа чрезвычайно популярна, поскольку считается гипоаллергеной, это источник углеводов. В ней меньше содержания белков, чем в двух предыдущих, также она относительно бедна витаминами и минеральными веществами.

Из пшеницы получают полбу, манную и пшеничную крупы. Манную крупу вырабатывают из мягкой и твёрдой пшеницы. Когда зёрна пшеницы очищают от оболочки и перемалывают, то наряду с мукой образуется крупка. Это и есть манка. Наша манная крупа названа так по имени легендарной манны. В Библии рассказывается, что во время странствования евреев по пустыне, когда наступил голод, внезапно с неба начала сыпаться «манна небесная», которая и спасла истощенных людей. Несмотря на сравнительно высокое содержание белка, манная крупа содержит мало клетчатки и гораздо меньше солей и минеральных веществ, чем, например, в гречневой и овсяной крупе.

Кукуруза также относится к семейству злаковых. Однако она значительно отличается от всех других хлебных злаков, из которых вырабатывают крупу, своим мощным ростом и крупными зёрнами. Кукурузная крупа представляет собой зашлифованные частицы ядра кукурузы без плодовых оболочек и имеет весёлый и ярко – жёлтый цвет. Каши из кукурузной муки богаты крахмалом, железом, витамином РР и углеводами, необходимыми для энергетических нужд организма, но содержания кальция и фосфора в них не слишком высоко. Такие каши обычно требуют длительной варки.

Ячмень - самый древний злак. О нем говорят: "Мать хлеба", "Дарователь долголетия". Ячмень был основным продуктом питания гладиаторов в древнем Риме. Употребление ячменных каш благотворно влияет на зрение, улучшают обмен веществ, нормализуют пищеварение.

Просо в нашей стране также относится к числу крупяных культур.

Пшено – это ядро просо, полностью освобождённое от так называемых цветочных плёнок и частично освобождённое от плодовых и семенных оболочек и зародышей. Пшено обладает хорошими вкусовыми качествами и высокими пищевыми достоинствами. По содержанию белка пшено превышает рис, по жирам уступает только овсянки. В народной медицине пшено ценится как продукт, дающий силу. [5]

1.4. Интересные факты

В Древней Руси «кашей» называли также артели – группы рабочих, которые выполняли общую работу (строители и т.п.). В артели ели обычно из общего котла, поэтому ее называли «артельной». Это послужило причиной появления выражения «мы с ним из одной каши».

Ячневая каша была самой любимой из каш у Петра I. Именно он ввел ее в рацион русских солдат, называя ее самой «спорою и вкусною».

Эта же каша была подана на стол гостям в честь коронации Николая II.

В армии каши получили свои названия. Так, ячневая каша на свой внешний вид получила название «болты» или «шрапнель».

Манная крупа на Руси производилась в небольших количествах и попадала на столы только аристократов, простой народ манки не знал. В СССР манная каша стала повседневным общедоступным продуктом.

У каши есть свой народный праздник – так и называется, Мирская каша. Отмечается он в день Акулины-гречишницы, 26 июня. За неделю до этого дня или через неделю после него по народным приметам нужно было сеять гречиху, чтобы урожай был щедрым. В этот день варили каши и угощали ими нищих. Народный обычай ставил этот ритуал в разряд добровольных пожертвований. В день Акулины-гречишницы кашевары готовили каши густые, сытные. Пуховая гречневая – с молоком, богатая – с яйцами да с грибами.

Кашу варили на свадьбу, при рождении ребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны. Без каши собственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей. Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без "победной" каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить "мирную" кашу.

Крестины, где бабка обходит гостей с кашею, потчуя отца ложкою каши с солью и перцем; обед после свадьбы у молодых, на новом хозяйстве. Кто хочет кашу есть, тот выкупи ложку, от обычая на крестинах. Бабка на кашу зовет, на крестины. Кашу подает молодая на второй день свадьбы в новом доме. С чугуном, полным каш, встречали новорожденного, отмечали сбор урожая, провожали в последний путь.[3]

1.5. Полезные свойства каши.

Каша – это очень полезный, питательный, вкусный и недорогой продукт. Манная каша очень полезна для детей. Манная каша положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и кости. Ее даже рекомендуют для того, чтобы поддерживать организм в тонусе. Манная каша полезна не только детям, но и взрослым. Пожалуй, главным деликатесом является гурьевская каша. Рецепт, которого принадлежит крепостному повару Захару Кузьмину. В старину кашу эту, состоящею из дюжинный различных компонентов подавали по праздничным дням. Знатоки классической русской кухни знают, что Гурьевская каша – одно из самых изысканных блюд.[2]

Овсяная каша на утро, даст энергию на целый день. Она содержит в себе одну четвертую часть суточной нормы клетчатки. Слизь, которая образуется при приготовлении овсяной каши, очень полезна — она вычищает организм от ненужных токсинов и микробов. Так же в ней содержатся ферменты, которые способствуют лучшему усвоению жиров в кишечнике, белки и аминокислоты, а так же биотин. В старину говорили: «Овсянка хвалится, что с маслом коровьем родилась». Самую сладкую наваристую овсянку готовили на густом молоке от первой дойке.

Рисовая каша богата на витамины В1, В2, В3 и В6,так же в ней содержится белок и всем нам известный крахмал. Рисовая каша очень полезна людям болеющим диареей, и при нарушении пищеварения. В ней содержится, как и других кашах, клетчатка, и углеводы. Ученые доказали что именно рисовая каша имеет свойство укрепления нервной системы. Рис выводит ненужные токсины из организма.

Перловая каша придает нашему организму энергию и силу, не смотря на то, что в ней содержится намного меньше витаминов, чем какой либо другой каше. В перловой каше содержатся все витамины группы В, так же она содержит растительный белок и клетчатку. Овес, так же как и рис способствует улучшению пищеварения, тем самым она полезна людям, страдающим запорами. Врачи говорят, что маленьких детей не стоит кормить такой кашей, она будет тяжелой для их организма. А так же кашу надо есть теплой, холодная пользу не принесет.

Пшенная каша полезна тем, что в ней содержится никотиновая кислота, медь, белок, цинк и марганец. Пшенная каша очень полезна людям, у которых нарушена сердечно - сосудистая система. Так же можно включить пшено в супы.

Гречневая каша содержит витамины В1, В2, В6, РР, железо, кальций, калий, магний, марганец, фосфор, белки, жиры, крахмал.
Гречневая каша снижает риск сердечно - сосудистых заболеваний, выводит из организма вредные токсины. Очень полезна при ожирении и сахарном диабете. Помогает при отравлении и интоксикации организма. Рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы.

В ржаных и ячменных кашах высокое содержание белков, калия, фосфора и железа. Каши из кукурузной муки богаты крахмалом, железом, витамином РР и углеводами, необходимыми для энергетических нужд организма.

ГЛАВА 2. Наши исследования

Нами выявлено множество способов приготовления блюд из круп (Приложение 1). Мы также выяснили, что крупы используются для приготовления различных блюд: закусочных, первых, вторых.

На основе круп готовят каши, гарниры и добавляют их в составные супы и похлебки. На основе каш могут быть приготовлены салаты и другие закуски, а также различные десерты, например манные пудинги и пироги. Крупы - высокоуглеводные и довольно калорийные пищевые продукты.

В зависимости от соотношения количества воды и крупы различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой, ячневой крупы. Рассыпчатые каши используют как самостоятельные каши. Варят их на воде или бульоне. Подготовленную крупу засыпают в подсоленную жидкость и периодически помешивают. Когда крупа набухнет и впитает всю жидкость, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и доводят до готовности.

Вязкие каши готовят на воде, цельном или разбавленном молоке. Но многие крупы в молоке развариваются труднее, чем в воде, поэтому готовят их иначе. В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5-7 минут, затем заливают горячим молоком и варят до готовности. Перед тем как подать к столу, добавляют сахар и сливочное масло.

Жидкие каши готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или на воде. Готовят их так же, как и вязкие каши, но жидкости будет больше.

Из вязких каш можно приготовить запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клёцки. В этом случае каши делают более густыми. В кашу добавляют сахар, масло, ванилин, яйца.

Крупяные запеканки могут быть сладкие так и несладкими, с творогом, тыквой и фруктами. Запеканки из гречневой и полтавской крупы с творогом называют крупеником.

Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые белки яиц. Готовят пудинги в различных формах для запекания.

Котлеты и биточки готовятся следующим образом. В охлажденную вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Массу формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон. [4]

Изучение потребления каши учениками нашей школы

Социологический опрос.

Чтобы определить, употребляется ли каша людьми, мы попросили учащихся нашей школы ответить на интересующие нас вопросы. Было опрошено 50 человек из начального, среднего и старшего звена (Приложение 2). В результате проведенного опроса мы узнали следующее.

- В настоящее время большинство едят кашу.

- В основном предпочитают манную кашу.

- Все считают, что каша полезна.

- В чем польза каши - голоса расходятся. Больше всего проголосовало за «силу», поменьше за «здоровье», ещё меньше за «витамины» и совсем единицы проголосовали за «ум».

Исследование влияния ежедневного употребления каши на организм

В течение двух недель испытуемая группа людей – 11 человек ели на завтрак каши разных видов. 8 человек отметили улучшение самочувствия со стороны желудочно-кишечного тракта, 3 человека никакой разницы не заметили. Все 11 человек отметили, что не испытывали чувство голода до 13-14 часов (обеденное время).

Вывод: регулярное употребление каш на завтрак улучшает самочувствие и обеспечивает чувство сытости до следующего приёма пищи.

Заключение

Каши – это полезный, питательный, вкусный и недорогой продукт. Крупы – важный источник растительных белков и углеводов, последние представлены в основном крахмалом. В них содержатся довольно много минеральных веществ и витаминов группы В, поэтому продукты, получаемые из круп, широко применяются в питании детей. Есть еще одно достоинство каш – их универсальность. Они хорошо сочетаются с любыми другими продуктами: мясом и рыбой, грибами и овощами, фруктами и жирами.

Каша – любимое блюдо тех, кто понимает толк в еде.

С очень древних времен каша на Руси была любимым блюдом. О ней слагали поговорки и пословицы, подавали к столу, как и в будни, так и по праздникам, добавляя мед, ягоды, масло. А вспомните всем известную фразу «Овсянка, сэр!», ведь англичане и по сей день считают овсяную кашу своим традиционным блюдом, полезным для здоровья и воплощающим в себе их аристократические привычки.

Каша нужна тем, кто уделяет внимание своему здоровью.

Каша помогает экономить. Каши содержат в необходимом количестве и нужном нам соотношении железо, медь, цинк, белки, а также витамины группы В, РР. Поэтому, съедая тарелку каши каждый день, вы сэкономите на аптечных витаминах. Каша поможет не поправиться.

Каша помогает быть в хорошем настроении. Согласно результатам проведенных исследований, люди, регулярно кушающие утром кашу, не так сильно подвержены депрессии, да и находятся в лучшей физической форме, чем те, кто кашу не ест. А американские диетологи считают, что люди, которые едят на завтрак кашу, реже испытывают чувство раздражительности.

В заключении исследования мы можем с уверенностью сказать, что гипотеза наша подтвердилась. Действительно: «каша – сила наша!».

Литература и источники

1. Как тростинка. Каши мира, знаменитые каши разных стран. http://www.kaktrostinka.ru/interesno/kashimira.html

2. Тайны мира (интернет-журнал). Интересные факты о манной каше. http://secrets-world.com/interesting/9271-interesnye-fakty-o-mannoy-kashe.html

3. История культуры русского народа [Текст] / сост. А.В. Терещенко. – М.: Эксмо, 2006.

4. Кулинария [Текст] / В.И.Семёнов. – Киев: Вища школа, 1989.

5. Кулинарный словарь [Текст] / сост. В.В. Похлёбкин. – М.: Центрполиграф, 1997.

6. Кухни народов мира [Текст] / сост. И.В. Шелагурова. – М.: Эксмо, 2007.

7. Учебник по технологии 6 класс. В. Д. Симоненко. Москва. Издательский центр «Вентана-Граф», 2010

Приложение 1

Рецепты приготовления блюд из круп

Пшенная каша без молока

Особый секрет приготовления этой каши делает блюдо нежным и вкусным, будто на молоке сваренным. Два стакана пшена перебираем и тщательно моем. Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем, пшено еще раз хорошенько промываем. От прилежности выполнения этой операции зависит вкус каши. Заливаем крупу холодной водой и доводим до кипения. Сливаем воду. Так повторяем пять-шесть раз. Возни много, но результат того стоит! В шестой раз снова заливаем кипятком, добавляем щепотку соли, сахар по вкусу, половину стакана распаренной кураги или изюма, накрываем крышкой и ставим в глиняном горшочке в духовку, на самый маленький огонь на 30 минут.

При минимуме продуктов и максимуме затраченных усилий получается замечательная вкуснейшая каша.

Перловая каша с маслом

Крупу промыть, замочить на ночь в 3 ст. воды, снова промыть (до чистой воды). Крупу переложить в толстостенный горшок, положить половину масла, залить горячим молоком, плотно закрыть крышкой (например, проложив фольгой или замазав тестом), готовить в духовке при температуре 200С в течение 20 минут, 150С — 2 часа, 100С — ещё час-два. Горшок открыть, влить 2/3 ст. подсоленного молока, добавить остальное масло, перемешать, накрыть крышкой, оставить в выключенной духовке ещё на 1 час. Подавать с растопленным маслом.

Каша «Мешанка»

Эта каша – диалог овощей и крупы. Можно выбрать на своё усмотрение два вида овощей, тех, которые есть в доме. Картофель и морковь, свёкла и грибы, кабачок и лук. Всё, что нравится, всё, что любится… Овощи натираем на крупной тёрке и укладываем на дно глубокой огнеупорной кастрюли или глиняного горшка одну треть смеси. Сверху – небольшой слой любой цельной крупы (пшено, гречка, рис, овес, перловка). Следующий слой – еще треть овощной смеси. Снова слой крупы – теперь дробленой (артек, овсянка, пшеничная, ячневая). Снова овощи. Слоёную кашу заливаем кипяченой подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был покрыт водой на два пальца. Ставим в духовку на 30-40 минут на средний огонь. Подаем кашу в той же посуде, не перемешивая.

ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ СЛАДКАЯ.

Ингредиенты: Каша рассыпчатая пшенная 200 (крупа 80 и вода 140), сахар 10, яйцо 1/4, сухари 5, изюм, цукаты 20, масло сливочное 15.
Для соуса: молоко 150, мука 25, сахар 10, масло 5, ванилин.

Готовят рассыпчатую пшенную кашу, охлаждают ее до 50-60°С, присоединяют яйца с сахаром и изюмом, цукаты либо шинкованный урюк без косточек, корицу. Полученную смесь тщательно вымешивают, укладывают слоем 5-6 см на противень, предварительно смазанный жиром, сверху поливают сметаной и запекают в духовке. Приготавливают соус молочный, прогревают с маслом муку, постоянно мешая, чтобы она только слегка пожелтела. Разводят муку молоком, присоединяют сахарный песок с ванилином и прогревают до загустения. Приготовленная пшенная запеканка разрезается на порции и поливается соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ИЗЮМОМ.

Ингредиенты: Рис 60, молоко 120, вода 100, сахар 10, яйцо 1 шт., изюм 10, ванилин, сухари 5, масло сливочное 2, сметана 3 либо варенье 50, либо сахар 10.

Воду нагреть до кипения, выложить соль с сахаром, высыпать, заранее перебранный и промытый рис, и варить, помешивая, в течении 10-15 мин., потом присоединить горячее молоко и размешать. Дать каше остыть до 50-60°С, присоединить перебранный и промытый изюм, взбитое яйцо, ванилин. Хорошо перемешать, чтобы изюм, яйца и ванилин равномерно распределились в каше. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, поместить приготовленную смесь, выровнять поверхность, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в жарочном шкафу. Остывшая рисовая запеканка нарезается на порции и подается к столу с соусом, вареньем, маслом либо сахаром.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ.

Ингредиенты: Рис 40, яблоки 80, молоко 100, яйца 1/2 шт., сахарный песок 10, масло сливочное 15.

Сырые яблоки очищают от кожи, вырезают сердцевину с семенами и протирают через сито. В молоко присоединяют яйца с сахарным песком и все тщательно вымешивают. Заранее перебранный и промытый рис отваривают в воде до полного приготовления, откидывают на дуршлаг и смешивают с яблочным пюре.
Перемешанную смесь укладывают на, предварительно смазанный жиром противень, заливают смесью молока с яйцами и запекают в духовке до полного приготовления. При подаче к столу поливают сливочным маслом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЯБЛОКАМИ.

Ингредиенты: Молоко 2,5 стакана, крупа манная 1/2 стакана, сахарный песок 2/3 стакана, яблоки 3 шт., яйца 3 шт., масло сливочное 60 г, сухари толченые 2 ст.л., соль по вкусу.

Сварить густую манную кашу на молоке, в котором заранее растворить соль. Помытые яблоки очистить и разрезать тонкими кусочками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с кашей и ввести в смесь взбитые яичные белки.
Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполнить половиной нормы манной каши, поверх выложить яблоки, а после этого еще слой каши.
Поверх запеканку посыпать сахаром и запечь в жарочном шкафу.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ВАРЕНЬЕМ.

Ингредиенты: Рис 1 стакан, молоко 2 стакана, яйца 2 шт., сахарный песок 2 ст.л., масло сливочное 20 г, варенье 2/3 стакана, соль по вкусу, ванильный сахар на кончике ножа.

Рис промыть, сварить в воде до полуготовности, откинуть на сито и доварить в молоке до готовности. В отварной рис выложить сахар, сливочное масло, ванилин, яичные желтки, соль. Смесь смешать, ввести взбитые белки и опять осторожно смешать. Полученную массу, выложив в смазанную маслом форму, запечь в жарочном шкафу. При подаче к столу полить разогретым вареньем.

КУТЬЯ ПШЕНИЧНАЯ.

Ингредиенты: Кутья пшеничная: пшеница либо крупа "пшеничка" 60, мед 200, вода 800.

Целые зерна пшеницы перебирают, моют, заливают холодной водой (6-7 л на 1 кг), варят до размягчения и откидывают. Мед разводят водой, заливают им сваренную пшеницу, доводят до кипения и охлаждают.^[6]

Приложение 2

Анкета:

1. Едите ли вы каши?

2. Какую кашу предпочитаете?

3. Полезны ли каши?

4. В чем польза каши?

Результаты:

Число опрошенных- 50 человек.

1. Да - 45; нет - 5.

2. Рисовая – 9 чел

Гречневая - 15 чел

Манная – 25 чел

Геркулес - 1 чел

3. Да – 50 чел

4. Здоровье - 16 чел

Сила - 22 чел

Ум - 3 чел

Витамины - 9 чел

5