Россия, Поворино
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 03.02.2023 22:42
Ларина Галина Анатольевна
Ларина Галина Анатольевна
мастер производственного обучения
56 лет
3 288
18 296 
Местоположение
Специализация
Рассказать о сайте
Календарно - тематический план по ПМ.04: по МДК 04.01; МДК 04.02; МДК 04.03.
Категория:
Технология (девочки)
21.10.2022 20:18
Разработка календарно-тематического планирования по МДК для ПМ.04
Просмотр содержимого документа
«Календарно - тематический план по ПМ.04: по МДК 04.01; МДК 04.02; МДК 04.03.»
| Поворинский филиал ГБПОУ ВО «Лискинский промышленно-транспортный техникум имени А.К.Лысенко» |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| (наименование учебного заведения) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Рассмотрен на заседании цикловой комиссии «Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
| УТВЕРЖДАЮ |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| Протокол № | 1 |
| « 27» |
| августа | 20 | 21 | г. |
|
| Селезнева Н.Н. | ||||||||||||||||||||||
| Председатель комиссии | Ларина Г.А. |
|
| « 27 » августа 2021 г. |
|
| |||||||||||||||||||||||||||
| (ФИО) (подпись) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
|
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Преподавателя | Лариной Г.А. |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
| По МДК | МДК.04.01. Организация приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков. приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.издезакусокзакусок разнообразного ассортимента
асс ассортимента |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| По профессии СПО | 43.01.09 Повар, кондитер |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| Курс | 4 | Семестр 7 | Группа 921 ПКф |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| Общее количество часов на МДК по учебному плану за | 60 | час. |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| из них: на лабораторные / практические занятия | 15 | час. |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| на курсовую работу/ курсовой проект | 0 | час.
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
на консультации _______________6_______________час.
Преподаватель: _______________________
подпись
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАПОЛНЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА
Календарно-тематический план – документ, обеспечивающий методически правильное планирование учебного занятия в строгой последовательности с рабочей программой.
Назначение календарно-тематического плана (КТП) – распределение содержания учебного материала, предусмотренного рабочей программой, по теоретическим занятиям; планирование лабораторных и практических занятии; определение объема заданий для обучающихся, их равномерного распределения.
Хорошо продуманный и своевременно составленный календарно-тематический план способствует организации образовательного процесса по междисциплинарному курсу и позволяет заблаговременно подготовить к занятиям необходимое материально-техническое обеспечение, Интернет-ресурсы.
Наличие календарно-тематического плана дает возможность осуществлять систематический контроль со стороны администрации учебного заведения, учебной части, цикловой комиссии за ходом выполнения рабочей программы и равномерной загрузке обучающихся.
Календарно-тематический план составляется после утверждения рабочей программы одним или несколькими преподавателями на семестр, рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе, заместителем заведующего филиалом техникума.
Календарно-тематический план по междисциплинарному курсу сдается на утверждение заместителю директора образовательного учреждения по учебной работе и заместителю заведующего филиалом техникума не позднее, чем за одну неделю до начала занятий семестра.
Преподаватель оставляет себе копию календарно-тематического плана.
Календарно-тематический план должен содержать разделы:
титульный лист;
рекомендации по заполнению календарно-тематического плана;
содержание календарно-тематического плана (с указанием семестра);
перечень используемой литературы.
При оформлении календарно-тематического плана необходимо учитывать следующее:
В таблице титульного листа указывается по семестрам обязательная аудиторная учебная нагрузка, объем часов, отводимых на лабораторные и практические занятия, курсовые работы (проект) в соответствии с учебным планом. Итоговые цифры должны совпадать с данными раздела рабочей программы «Содержание обучения по профессиональному модулю».
В разделе «Содержание календарно-тематического плана» должны быть указаны:
в графе 1 «Наименование разделов, тем» последовательно планируется весь материал рабочей программы междисциплинарного курса, распределенный по разделам и темам занятий.
в графе 2 «Содержание занятий» указывается содержание уроков, лекций, семинаров, практических занятий, лабораторных занятий, формы текущего контроля;
в графе 3 «Литература, стр». должны быть указана используемая литература;
в графе 4 «Объем часов», указывается количество часов, которые необходимо затратить на усвоение соответствующих дидактических единиц на занятии в соответствии с рабочей программой;
в графе 5 «Дата по плану» указывается дата проведения занятий по плану;
в графе 6 «Фактическая дата проведения» указывается фактическая дата проведения занятий.
В разделе III. «Перечень используемой литературы» дается сквозной перечень основной и дополнительной литературы с указанием автора, издательства и года издания и указываются ссылки на Интернет-ресурсы.
СОДЕРЖАНИЕ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА (7 семестр)
| Наименование разделов и тем | Содержание занятий | Литература, стр. | Объем часов | Дата по плану | Фактическая дата |
| МДК. 04.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента |
| 60 |
|
| |
| Раздел 1. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента |
|
|
|
| |
| Тема 1. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих десертов, напитков. | Занятия: |
| 24 |
|
|
| 1/1 Урок 1: Классификация, ассортимент холодных и горячих сладких блюд. Значение сладких блюд в питании. | [1],стр.155 К, стр.358-359 | 1 |
|
| |
| 1/2 Урок 2: Классификация, ассортимент десертов. | [1],стр.155-158
| 1 |
|
| |
| 1/3 Урок 3: Классификация, ассортимент напитков. | [1],стр.242-243
| 1 |
|
| |
| 1/4 Урок 4: Подготовка продуктов перед приготовлением холодных и горячих сладких блюд. | [1],стр.157-165 К, стр.360-365 | 1 |
|
| |
| 1/5 Урок 5: Технологический цикл приготовления холодных и горячих сладких блюд. | [1],стр.165-237
| 1 |
|
| |
| 1/6 Урок 6: Технологический цикл приготовления холодных и горячих сладких блюд. | [1],стр.165-237
| 1 |
|
| |
| 1/7 Урок 7: Технологический цикл приготовления десертов, напитков. | [1],стр.243-281
| 1 |
|
| |
| 1/8 Урок 8: Технологический цикл приготовления десертов, напитков. | [1],стр.243-281
| 1 |
|
| |
| 1/9 Урок 9: Характеристика последовательности этапов приготовления холодных и горячих сладких блюд. | [1],стр.165-237
| 1 |
|
| |
| 1/10 Урок 10: Характеристика последовательности этапов приготовления холодных и горячих сладких блюд. | [1],стр.165-237
| 1 |
|
| |
| 1/11 Урок 11: Характеристика последовательности этапов приготовления десертов и напитков. | [1],стр.243-281
| 1 |
|
| |
| 1/12 Урок 12: Характеристика последовательности этапов приготовления десертов и напитков. | [1],стр.243-281
| 1 |
|
| |
| 1/13 Урок 13: Комбинирование способов приготовления холодных и горячих десертов, напитков, с учетом ассортимента продукции.
| [1],стр.259-260
| 1 |
|
| |
| 1/14 Урок 14: Комбинирование способов приготовления холодных и горячих десертов, напитков, с учетом ассортимента продукции.
| [1],стр.259-260
| 1 |
|
| |
| 1/15 Урок 15: Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков. | [1],стр.166 [5],стр.100, 123-124, 220-223 | 1 |
|
| |
| 1/16 Урок 16: Инновационные технологии, обеспечивающие оптимизацию процессов приготовления и подготовки к реализации и безопасность готовой продукции. | [1],стр.77-153 По типу шведского стола стр.287 | 1 |
|
| |
| 1/17 Урок 17: Организация рабочих мест повара по отпуску холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков. | [5],стр.125-127
| 1 |
|
| |
| 1/18 Урок 18: Организация рабочих мест повара по отпуску холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков. | [5],стр.125-127
| 1 |
|
| |
| 1/19 Урок 19: Характеристика процессов приготовления и подготовки к реализации желированных сладких блюд. |
| 1 |
|
| |
| 1/20 Урок 20: Характеристика процессов приготовления и подготовки к реализации десертов, напитков, взбитых сливок, мороженого. Характеристика процессов приготовления и подготовки к реализации горячих сладких блюд, сладких соусов. |
| 1 |
|
| |
| 1/21 Урок 21: Оценка качества готовых сладких блюд и напитков. | [1],стр.282-285
| 1 |
|
| |
| 1/22 Урок 22: Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и горячих сладких блюд. | [1],стр.166 [5],стр. 100, 123-124, 220-223 | 1 |
|
| |
| 1/23 Урок 23: Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и горячих сладких блюд. | [1],стр.166 [5],стр. 100, 123-124, 220-223 | 1 |
|
| |
| 1/24 Урок 24: Контрольная работа по теме: «Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента» | [1],стр.165-237 [1],стр.243-281 [1],стр.259-260
| 1 |
|
| |
| Тема 2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных и горячих десертов, напитков. | Занятия: |
| 15 |
|
|
| 1/25 Урок 25: Организация и техническое оснащение рабочих мест для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков. Общие сведения. | [1],стр.61-67
| 1 |
|
| |
| 1/26 Урок 26: Правила безопасной организации работ при обработке сырья и приготовлении сладких блюд и напитков. | [1],стр.62-67
| 1 |
|
| |
| 1/27 Урок 27: Санитарно-гигиенические требования к безопасности холодной и горячей кулинарной продукции.
| [1],стр.67-70
| 1 |
|
| |
| 1/28 Урок 28: Организация и техническое оснащение технологического процесса обработки и подготовки сырья для приготовления сладких блюд и напитков. Характеристика и техническое оснащение технологического процесса обработки, подготовки свежих плодов, ягод.
| [1],стр.71-77 [1],стр.101-124
| 1 |
|
| |
| 1/29 Урок 29: Виды, назначение технологического оборудования холодного цеха и производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, правила их подбора для процесса приготовления холодных сладких блюд и холодных напитков, безопасного использования. | [1],стр.85-92 [1],стр.101-124
| 1 |
|
| |
| 1/30 Урок 30: Организация и техническое оснащение хранения обработанных продуктов, фруктов, ягод; хранения, отпуска холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовой продукции к отпуску на вынос. | [1],стр.77-81 стр.286-292 | 1 |
|
| |
| 1/31 Урок 31: Характеристика и техническое оснащение технологического процесса подготовки дополнительных ингредиентов для приготовления сладких блюд и напитков. | [1],стр. 83-85 [1],стр.101-124
| 1 |
|
| |
| 1/32 Урок 32: Организация хранения, отпуска холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовой продукции к отпуску на вынос. | [1],стр.92-100 [1],стр.101-124
| 1 |
|
| |
| 1/33 Урок 33: Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, процессу хранения и подготовки к реализации. Система ХАССП в общественном питании, как эффективный инструмент управления, безопасностью приготавливаемой предприятиями общественного питания продукции и блюд. | [5],стр.123-127
| 1 |
|
| |
| 1/34 Урок 34: Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, процессу хранения и подготовки к реализации. Система ХАССП в общественном питании, как эффективный инструмент управления, безопасностью приготавливаемой предприятиями общественного питания продукции и блюд. | [1],стр.79-81 85-94
| 1 |
|
| |
| 1/35 Урок 35: Организация подготовки к реализации (порционирования (комплектования), упаковки для отпуска на вынос, хранения на раздаче/прилавке). Техническое оснащение работ. | [1], стр.85-92, 92-93, 93-94, 95-99, 99-100 | 1 |
|
| |
| 1/36 Урок 36: Организация и техническое оснащение рабочего места для порционирования фруктовых салатов, компотов, киселей, фруктов в сиропе, приготовления молочных, фруктовых напитков, коктейлей. Организация и техническое оснащение рабочего места для приготовления желированных сладких блюд: киселей, желе, муссов, самбуков, кремов. | [1], стр.92,93-94 [1], стр.95-99
| 1 |
|
| |
| 1/37 Урок 37: Организация и техническое оснащение рабочего места повара по приготовлению замороженных сладких блюд: мороженого, парфе. | [1], стр.99-100
| 1 |
|
| |
| 1/38 Урок 38: Организация и техническое оснащение рабочего места повара для порционирования и отпуска холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. Организация подготовки к реализации (порционирования (комплектования), упаковки для отпуска на вынос, хранения на раздаче/прилавке). Техническое оснащение работ. | [1], стр.85-92, 92-93, 93-94, 95-99, 99-100 Стр.286-292, 293 | 1 |
|
| |
| Лабораторные занятия: |
| 2 |
|
| |
| 1/39 Л/З №1: №1: Организация рабочего места повара по приготовлению холодных сладких блюд, и холодных напитков.
| [1],стр.85-92 | 1 |
|
| |
| 1/40 Л/З №2: №1: Организация рабочего места повара по приготовлению холодных сладких блюд, и холодных напитков.
| [1],стр.85-92 | 1 |
|
| |
| Практические занятия: |
| 13 |
|
| |
| 1/41 П/З №1: № 1: Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления горячих сладких блюд. | [1], стр.132-134 стр.286-298 | 1 |
|
| |
| 1/42 П/З №2: №1: Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления горячих сладких блюд. | [1], стр.132-134 стр.286-298 | 1 |
|
| |
| 1/43 П/З 3: №2: Тренинг по организации рабочего места повара по приготовлению основ для пудинга, варки сладких каш, запекания пудинга, суфле. | [1], стр.134-137 [5], стр.180-181, 187-189 | 1 |
|
| |
| 1/44 П/З 4: №2: Тренинг по организации рабочего места повара по приготовлению основ для пудинга, варки сладких каш, запекания пудинга, суфле. | [1], стр.134-137 [5], стр.180-181, 187-189 | 1 |
|
| |
| 1/45 П/З 5: № 3: Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. | [1], стр. 284-285 | 1 |
|
| |
| 1/46 П/З 6: № 3: Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента. | [1], стр.284-285 | 1 |
|
| |
| 1/47 П/З 7: № 4: Тренинг по организации рабочего места повара и техническое оснащение для приготовления сладких блинчиков. | [1],стр.137-138, 227-230 | 1 |
|
| |
| 1/48 П/З 8: №4: Тренинг по организации рабочего места повара и техническое оснащение для приготовления сладких блинчиков. | [1],стр.137-138, 227-230 | 1 |
|
| |
| 1/49 П/З 9: №5: Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков. | [1], стр.282-283 | 1 |
|
| |
| 1/50 П/З 10: №5: Тренинг по организации хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков. | [1], стр.282-283 | 1 |
|
| |
| 1/51 П/З 11: №6: Отработка умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения. | [5], стр.159-160 | 1 |
|
| |
| 1/52 П/З 12: №6: Отработка умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения. | [5], стр.159-160 | 1 |
|
| |
| 1/53 П/З 13: №6: Отработка умений безопасной эксплуатации технологического оборудования: аппарата для вакуумирования, шкафов холодильных, интенсивного охлаждения.
| [5], стр. 159-160 | 1 |
|
| |
| Консультации
| Занятия: | | 6 |
|
|
| 1/54 Консультация 1: Технологический цикл приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков. Характеристика, последовательность этапов приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков. |
| 1 |
|
| |
| 1/55 Консультация 2: Требования к организации хранения, подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков. | [1],стр.166 [5],стр. 100, 123-124, 220-223 | 1 |
|
| |
| 1/56 Консультация 3: Организация и техническое оснащение рабочих мест. Виды, назначение технологического оборудования, правила безопасной эксплуатации. | [1],стр.85-92 [1],стр.101-124
| 1 |
|
| |
| 1/57 Консультация 4: Организация рабочих мест повара по отпуску готовой кулинарной продукции. | [5],стр.125-127
| 1 |
|
| |
| 1/58 Консультация 5: Организация и техническое оснащение рабочего места для порционирования фруктовых салатов, компотов, киселей, фруктов в сиропе, приготовления молочных, фруктовых напитков, коктейлей. Организация и техническое оснащение рабочего места для приготовления желированных сладких блюд: киселей, желе, муссов, самбуков, кремов. | [1], стр.92,93-94 [1], стр.95-99
| 1 |
|
| |
| 1/59 Консультация 6: Организация и техническое оснащение рабочего места повара для порционирования и отпуска холодных и горячих сладких блюд , десертов, напитков разнообразного ассортимента. Организация подготовки к реализации (порционирования (комплектования), упаковки для отпуска на вынос, хранения на раздаче/прилавке). Техническое оснащение работ. | [1], стр.85-92, 92-93, 93-94, 95-99, 99-100 | 1 |
|
| |
|
| Занятия: | | 1 |
|
|
| 1/60 Урок 39:Резерв | | 1 |
|
| |
|
| ИТОГО УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ ЗА ПОЛУГОДИЕ |
| 60 |
|
|
| В ТОМ ЧИСЛЕ: |
|
|
|
| |
| УРОКОВ ЗА ПОЛУГОДИЕ |
| 39 |
|
| |
| ЛАБОРАТОРНО - ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ЗА ПОЛУГОДИЕ |
| 15 |
|
| |
| КОНСУЛЬТАЦИЙ |
| 6
|
|
| |
ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Список литературы (основная):
1. [1] А.В.Синицына, Е.И. Соколова Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования/ – А.В. Синицына, Е.И. Соколова.- 5-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 304с.
СпИсок литературы (ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ):
1.[2] Богущева В.И. Технология приготовления пищи : учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2016. – 374с., : илл. – (Среднее профессиональное образование).
2.[3] Анфимова Н.А. «Кулинария». Москва, Издательский центр «Академия», 2016 г.
3.[4] Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: ООО « Дом Славянской книги», 2016. – 576 с
4. [5] Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / А. В. Синицына, Е. И. Соколова. — 4-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2019. — 304 с., [16] с. цв. вкл. (электронное издание)
5. [6] Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие, СПО, - Ростов н/Д: Феникс, 2016-398с.
6. [7] Лутошкина Г.Г., Анохина Ж.С. Техническое оснащение организаций питания: учебник для СПО,-М., «Академия», 2017г., 240с.
7. [8] Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли, М.,ИД «Форум»- ИНФРА-М, 2015г.-480с.( не переиздавался)
8. [9] Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. Учреждений сред. проф. образования / Н.Г. Бутейкис.- 13-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-336с., [8] с. цв.ил.
9. [10] И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И.Ю. Бурчакова, С.В.Ермилова. - 2-е изд., стер. - М. Издательский центр «Академия.», 2017г.-384с.[16]c. цв.ил.
10. [11] Т.И. Перетятко Кондитер: учебно – методическое пособие – Ростов н/Дону: Феникс, 2006.-374с.
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ:
1.http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html; Журнал "Гастрономъ"
2.http://www.eda-server.ru/culinary-school/ Кулинарные рецепты, поэтапное приготовление блюд, иллюстрированные цветными фотографиями.
3.http:/ /www.pitportal.ru/ Все для общепита в России
| Поворинский филиал ГБПОУ ВО «Лискинский промышленно-транспортный техникум имени А.К.Лысенко» |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| (наименование учебного заведения) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Рассмотрен на заседании цикловой комиссии «Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
| УТВЕРЖДАЮ |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| Протокол № | 1 |
| «27 » |
| августа | 20 | 21 | г. |
|
| Селезнева Н.Н. | ||||||||||||||||||||||
| Председатель комиссии | Ларина Г.А. |
|
| «27 » августа 2021 г. |
|
| |||||||||||||||||||||||||||
| (ФИО) (подпись) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
|
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Преподавателя | Лариной Г.А. |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
| По МДК | МДК 04.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков.
асс ассортимента |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| По профессии СПО | 43.01.09 Повар, кондитер |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| Курс | 4 | Семестр 7 | Группа 921 ПКф |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| Общее количество часов на МДК по учебному плану за | 216 | час. |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| из них: на лабораторные / практические занятия | 30 | час. |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| на курсовую работу/ курсовой проект на на консультации | 0 | час. |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
на консультации ______________24_______________час.
Преподаватель: _______________________
подпись
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАПОЛНЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА
Календарно-тематический план – документ, обеспечивающий методически правильное планирование учебного занятия в строгой последовательности с рабочей программой.
Назначение календарно-тематического плана (КТП) – распределение содержания учебного материала, предусмотренного рабочей программой, по теоретическим занятиям; планирование лабораторных и практических занятии; определение объема заданий для обучающихся, их равномерного распределения.
Хорошо продуманный и своевременно составленный календарно-тематический план способствует организации образовательного процесса по междисциплинарному курсу и позволяет заблаговременно подготовить к занятиям необходимое материально-техническое обеспечение, Интернет-ресурсы.
Наличие календарно-тематического плана дает возможность осуществлять систематический контроль со стороны администрации учебного заведения, учебной части, цикловой комиссии за ходом выполнения рабочей программы и равномерной загрузке обучающихся.
Календарно-тематический план составляется после утверждения рабочей программы одним или несколькими преподавателями на семестр, рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе, заместителем заведующего филиалом техникума.
Календарно-тематический план по междисциплинарному курсу сдается на утверждение заместителю директора образовательного учреждения по учебной работе и заместителю заведующего филиалом техникума не позднее, чем за одну неделю до начала занятий семестра.
Преподаватель оставляет себе копию календарно-тематического плана.
Календарно-тематический план должен содержать разделы:
титульный лист;
рекомендации по заполнению календарно-тематического плана;
содержание календарно-тематического плана (с указанием семестра);
перечень используемой литературы.
При оформлении календарно-тематического плана необходимо учитывать следующее:
В таблице титульного листа указывается по семестрам обязательная аудиторная учебная нагрузка, объем часов, отводимых на лабораторные и практические занятия, курсовые работы (проект) в соответствии с учебным планом. Итоговые цифры должны совпадать с данными раздела рабочей программы «Содержание обучения по профессиональному модулю».
В разделе «Содержание календарно-тематического плана» должны быть указаны:
в графе 1 «Наименование разделов, тем» последовательно планируется весь материал рабочей программы междисциплинарного курса, распределенный по разделам и темам занятий.
в графе 2 «Содержание занятий» указывается содержание уроков, лекций, семинаров, практических занятий, лабораторных занятий, формы текущего контроля;
в графе 3 «Литература, стр». должны быть указана используемая литература;
в графе 4 «Объем часов», указывается количество часов, которые необходимо затратить на усвоение соответствующих дидактических единиц на занятии в соответствии с рабочей программой;
в графе 5 «Дата по плану» указывается дата проведения занятий по плану;
в графе 6 «Фактическая дата проведения» указывается фактическая дата проведения занятий.
В разделе III. «Перечень используемой литературы» дается сквозной перечень основной и дополнительной литературы с указанием автора, издательства и года издания и указываются ссылки на Интернет-ресурсы.
СОДЕРЖАНИЕ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА (7 семестр)
| Наименование разделов и тем | Содержание занятий | Литература, Стр. | Объем часов | Дата по плану | Фактическая дата |
| МДК. 04.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков. |
| 216 |
|
| |
| Раздел 1. Приготовление и подготовка к реализации горячих сладких блюд |
| 48 |
|
| |
| Тема 1.1. Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд.
| Занятия: | |
|
|
|
| 1/1 Урок 1: Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании горячих сладких блюд. | [1],стр.220-241
| 1 |
|
| |
| 1/2 Урок 2: Классификация, ассортимент, пищевая ценность, значение в питании горячих сладких блюд. | [2],стр.280-290
| 1 |
|
| |
| 1/3 Урок 3: Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых горячих сладких блюд. | [1],стр.157-165 [2],стр.280-290
| 1 |
|
| |
| 1/4 Урок 4: Пищевая ценность горячих сладких блюд. Требования к качеству. | [1],стр.282-285 [2],стр.290-291
| 1 |
|
| |
| 1/5 Урок 5: Пищевая ценность горячих сладких блюд. Требования к качеству. | [1],стр.282-285 [2],стр.290-291 | 1 |
|
| |
| 1/6 Урок 6: Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для горячих сладких блюд. | [2],стр.280-303 [1],стр.83-85, 157, 161, 165
| 1 |
|
| |
| 1/7 Урок 7: Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении горячих сладких блюд. | [1],стр.157-165
| 1 |
|
| |
| 1/8 Урок 8: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд (смешивание, проваривание, запекание в формах на водяной бане, варка в различных жидкостях). | [1],стр.157-165
| 1 |
|
| |
| 1/9 Урок 9: Организация и техническое оснащение рабочего места по приготовлению основ для пудинга, варки сладких каш, запекания пудинга, суфле, шарлотки. Для приготовления сладких блинчиков. | [1],стр.134-137
| 1 |
|
| |
| 1/10 Урок 10: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд (взбивание, перемешивание, глазирование, фламбирование, растапливание шоколада, обмакивание в жидкое «фондю», порционирование). | [1],стр.164 | 1 |
|
| |
| 1/11 Урок 11: Организация и техническое оснащение рабочего места повара для термостатирования сладких блюд. | [1],стр.138 | 1 |
|
| |
| 1/12 Урок 12: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд (взбивание, перемешивание, глазирование, фламбирование, растапливание шоколада, обмакивание в жидкое «фондю», порционирование). | [1],стр.164 | 1 |
|
| |
| 1/13 Урок 13: Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд. | [1],стр.220-240, стр.294 | 1 |
|
| |
| 1/14 Урок 14: Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд. | [1],стр.220-240, стр.294 | 1 |
|
| |
| 1/15 Урок 15: Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд. | [1],стр.220-240, стр.294 | 1 |
|
| |
| 1/16 Урок 16: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (горячего суфле, пудингов, шарлоток). | [1],стр.220,223,234 | 1 |
|
| |
| 1/17 Урок 17: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (горячего суфле, пудингов, шарлоток). | [1],стр.220,223,234 | 1 |
|
| |
| 1/18 Урок 18: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (горячего суфле, пудингов, шарлоток). | [1],стр.220,223,234 | 1 |
|
| |
| 1/19 Урок 19: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (штруделей, блинчиков, яблок в тесте). | [1],стр.235, 227-230 | 1 |
|
| |
| 1/20 Урок 20: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (штруделей, блинчиков, яблок в тесте). | [1],стр.235, 227-230 | 1 |
|
| |
| 1/21 Урок 21: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (штруделей, блинчиков, яблок в тесте). | [1],стр.235, 227-230 | 1 |
|
| |
| 1/22 Урок 22: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (штруделей, блинчиков, яблок в тесте). | [1],стр.235, 227-230 | 1 |
|
| |
| 1/23 Урок 23: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (фламбированных фруктов, блинчиков фламбе, тирамису и т.д.). | [1],стр.220-240, 286-292, 294 | 1 |
|
| |
| 1/24 Урок 24: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (фламбированных фруктов, блинчиков фламбе, тирамису и т.д.). | [1],стр.220-240, 286-292, 294 | 1 |
|
| |
| 1/25 Урок 25: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (фламбированных фруктов, блинчиков фламбе, тирамису и т.д.). | [1],стр.220-240, 286-292, 294 | 1 |
|
| |
| 1/26 Урок 26: Подбор сладких соусов, способы подачи соусов к сладким блюдам. | [1],стр.167; [9],стр.311-317 | 1 |
|
| |
| 1/27 Урок 27: Подбор сладких соусов, способы подачи соусов к сладким блюдам. | [1],стр.167; [9],стр.311-317 | 1 |
|
| |
| 1/28 Урок 28: Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд. | [1],стр.237-240, 286-296;
| 1 |
|
| |
| 1/29 Урок 29: Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд. | [1],стр.237-240, 286-296;
| 1 |
|
| |
| 1/30 Урок 30: Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд. | [1],стр.237-240, 286-296;
| 1 |
|
| |
| 1/31 Урок 31: Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд. | [1],стр.237-240, 286-296;
| 1 |
|
| |
| 1/32 Урок 32: Правила сервировки стола и подачи, температура подачи горячих сладких блюд, десертов. | [1],стр.237-240, 286-296;
| 1 |
|
| |
| 1/33 Урок 33: Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг). | [1],стр.296-298 | 1 |
|
| |
| 1/34 Урок 34: Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг). | [1],стр.296-298 | 1 |
|
| |
| 1/35 Урок 35: Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка горячих сладких блюд, десертов для отпуска на вынос. | [1],стр.296-298 | 1 |
|
| |
| 1/36 Урок 36: Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка горячих сладких блюд, десертов для отпуска на вынос. | [1],стр.296-298 | 1
|
|
| |
| 1/37 Урок 37: Правила проведения бракеража готовых горячих сладких блюд. Условия и сроки хранения. Упаковка, подготовка горячих сладких блюд для отпуска на вынос. | [1],стр.282-285 | 1 |
|
| |
|
| 1/38 Урок 38: Условия и сроки хранения. Упаковка, подготовка горячих сладких блюд для отпуска на вынос. |
| 1 |
|
|
| 1/39Урок 39: Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП). |
| 1 |
|
| |
| 1/40Урок 40: Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП). |
| 1 |
|
| |
| Практические занятия: |
| 6 |
|
| |
| 1/41 П/З 1: №1: Расчет количества сырья на 10 порций для приготовления: «Пудинга яблочного с орехами». Составление технологической карты. | [1],стр.223-227; [9],стр.335Кр Рец.№918 | 1 |
|
| |
| 1/42П/З 2: №1: Расчет количества сырья на 10 порций для приготовления: «Пудинга яблочного с орехами». Составление технологической карты. | [1],стр.223-227; [9],стр.335Кр Рец.№918 | 1 |
|
| |
| 1/43 П/З 3: №2: «Расчет количества сырья на 20 порций для приготовления сладких блинчиков: «Креп-Сюзетт». Составление технологической карты» | [1],стр.227-230; [1],стр.228 Таб..№ 3.76 | 1 |
|
| |
| 1/44 П/З 4: №2:«Расчет количества сырья на 20 порций для приготовления сладких блинчиков: «Креп-Сюзетт». Составление технологической карты» | [1],стр.227-230; [1],стр.228 Таб..№ 3.76 | 1 |
|
| |
| 1/45 П/З 5: №3: «Расчет количества сырья для приготовления 8 порций блюда «Шарлотка с яблоками». Составление технико-технологической карты. | [1],стр.234-235; [9],стр.337Кр Рец.№924 | 1 |
|
| |
| 1/46 П/З 6: №3: «Расчет количества сырья для приготовления 8 порций блюда «Шарлотка с яблоками». Составление технико-технологической карты. | [1],стр.234-235; [9],стр.337Кр Рец.№924 | 1 |
|
| |
| Лабораторные занятия: |
| 2 |
|
| |
| 1/47 Л/З 1: № 1: Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих сладких блюд. Оценка качества готовой продукции. | [1],стр.282-285
| 1 |
|
| |
| 1/48 Л/З 2: № 1: Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих сладких блюд. Оценка качества готовой продукции. | [1],стр.282-285
| 1 |
|
| |
| Раздел 2. Приготовление и подготовка к реализации холодных сладких блюд | 47 |
|
| ||
| Тема 2.1. Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд.
| Занятия: |
|
|
|
|
| 1/49 Урок 41: Классификация, ассортимент холодных сладких блюд. | [1],стр.155-157 | 1 |
|
| |
| 1/50 Урок 42: Классификация, ассортимент холодных сладких блюд. | [1],стр.155-157 | 1 |
|
| |
| 1/51 Урок 43: Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых холодных сладких блюд. | [1],стр.159-165 165-219 | 1 |
|
| |
| 1/52 Урок 44: Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых холодных сладких блюд. | [1],стр.159-165 165-219 | 1 |
|
| |
| 1/53 Урок 45: Пищевая ценность холодных сладких блюд. Требования к качеству. | [1],стр165-219 [3Зел.],стр.287-289 | 1 |
|
| |
| 1/54 Урок 46: Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных сладких блюд. | [1],стр.157-165 | 1 |
|
| |
| 1/55 Урок 47: Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении холодных сладких блюд. | [1],стр.165-220, | 1 |
|
| |
| 1/56 Урок 48: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления холодных сладких блюд (проваривание, тушение, вымачивание, смешивание, карамелизация, желирование, взбивание с добавлением горячих дополнительных ингредиентов). | [1],стр.165-220, | 1 |
|
| |
| 1/57 Урок 49: Приготовление холодных сладких блюд. Натуральные фрукты и ягоды. | [1],стр.165-177, | 1 |
|
| |
| 1/58 Урок 50: Приготовление холодных сладких блюд. Компоты и фрукты в сиропе. | [1],стр.177-187, | 1 |
|
| |
| 1/59 Урок 51: Приготовление холодных сладких блюд. Желированные сладкие блюда. Кисели. Алгоритм приготовления киселей. | [1],стр.187-189-195 | 1 |
|
| |
| 1/60 Урок 52: Приготовление холодных сладких блюд. Желированные сладкие блюда. Желе. Правила приготовления желе. | [1],стр.195-204 | 1 |
|
| |
| 1/61 Урок 53: Приготовление холодных сладких блюд. Желированные сладкие блюда. Муссы. Особенности приготовления муссов.
| [1],стр.204-205 | 1 |
|
| |
| 1/62 Урок 54: Приготовление холодных сладких блюд. Желированные сладкие блюда. Самбуки. Особенности приготовления.
| [1],стр.206-207 | 1 |
|
| |
| 1/63 Урок 55: Приготовление холодных сладких блюд. Желированные сладкие блюда. Кремы и взбитые сливки. Особенности приготовления. | [1],стр.207-216
| 1 |
|
| |
| 1/64 Урок 56: Технологический процесс приготовления и отпуска холодных сладких блюд: желированных сладких блюд (киселей, желе, муссов, самбука, крема). Мороженое. Парфе.
| [1],стр.216-220
| 1 |
|
| |
| 1/65 Урок 57: Технологический процесс приготовления и отпуска холодных сладких блюд: желированных сладких блюд (киселей, желе, муссов, самбука, крема). Мороженое. Парфе.
| [1],стр.216-220
| 1 |
|
| |
| 1/66 Урок 58: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска холодных сладких блюд.
| [1],стр.165-220
| 1 |
|
| |
| 1/67 Урок 59: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска холодных сладких блюд.
| [1],стр.165-220
| 1 |
|
| |
| 1/68 Урок 60: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска холодных сладких блюд.
| [1],стр.165-220
| 1 |
|
| |
| 1/69 Урок 61: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска холодных сладких блюд.
| [1],стр.165-220
| 1 |
|
| |
| 1/70 Урок 62: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска холодных сладких блюд.
| [1],стр.165-220 | 1 |
|
| |
| 1/71 Урок 63: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска холодных сладких блюд.
| [1],стр.165-220 | 1 |
|
| |
| 1/72 Урок 64: Подбор сладких соусов, способы подачи соусов к холодным сладким блюдам. | [1],стр.165-220
| 1 |
|
| |
| 1/73 Урок 65: Подбор сладких соусов, способы подачи соусов к холодным сладким блюдам. Соусы промышленного производства. |
| 1 |
|
| |
| 1/74 Урок 66: Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд. | [1],стр.165-220
| 1 |
|
| |
| 1/75 Урок 67: Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд. | [1],стр.165-220
| 1 |
|
| |
| 1/76 Урок 68: Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд. | [1],стр.165-220
| 1 |
|
| |
| 1/77 Урок 69: Правила сервировки стола и подачи холодных сладких блюд. | [1],стр.286-292, 293-294 | 1 |
|
| |
| 1/78 Урок 70: Правила сервировки стола и подачи холодных сладких блюд. | [1],стр.286-292, 293-294 | 1 |
|
| |
| 1/79 Урок 71: Выбор посуды для отпуска, способы подачи холодных сладких блюд в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг). | [1],стр.286-292, 293-294 | 1 |
|
| |
| 1/80 Урок 72: Выбор посуды для отпуска, способы подачи холодных сладких блюд в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг). | [1],стр.286-292, 293-294 | 1 |
|
| |
| 1/81 Урок 73: Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка холодных сладких блюд для отпуска на вынос. | [1],стр.286, 293-294 | 1 |
|
| |
| 1/82 Урок 74: Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка холодных сладких блюд для отпуска на вынос. | [1],стр, 293-294 | 1 |
|
| |
| 1/83 Урок 75: Правила проведения бракеража готовых холодных сладких блюд.
| [1],стр.283-294 | 1 |
|
| |
| 1/84 Урок 76: Условия и сроки хранения. Упаковка, подготовка холодных сладких блюд для отпуска на вынос. |
[1],стр.282, 285 | 1 |
|
| |
| 1/85 Урок 77: Условия и сроки хранения. Упаковка, подготовка холодных сладких блюд для отпуска на вынос. | [1],стр.282, 285 | 1 |
|
| |
| 1/86 Урок 78: Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП). | [8],стр.148-149 [5], стр.123-125 | 1 |
|
| |
| 1/87 Урок 79: Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП). | [8],стр.148-149 [5], стр.123-125 | 1 |
|
| |
| Практические занятия: |
| 6 |
|
| |
| 1/88 П/З 7: №4: «Расчет количества сырья на 10 порций (вес нетто) для приготовления «Мороженого с плодами или ягодами консервированными». Составление технологической карты» | [Сб. рец. син.], стр.351-352 Р№614 стр.346 | 1 |
|
| |
| 1/89 П/З 8: №4: Расчет количества сырья на 10 порций (вес нетто) для приготовления «Мороженого с плодами или ягодами консервированными». Составление технологической карты» | [Сб. рец. син.], стр.351-352 Р№614 стр.346 | 1 |
|
| |
| 1/90 П/З 9: №5: Расчет количества сырья для приготовления 15 порций «Мусса клюквенного». Составление технологической карты. | [Сб. рец. син.], стр.339-340 Р№601 | 1 |
|
| |
| 1/91 П/З 10: №5: Расчет количества сырья для приготовления 15 порций «Мусса клюквенного». Составление технологической карты. | [Сб. рец. син.], стр.339-340 Р№601 | 1 |
|
| |
| 1/92 П/З 11: №6: Расчет количества сырья для приготовления 10 порций (вес нетто) мороженого «Сюрприз». Составление технологической карты. | [Сб. рец. син.], стр.352 Р№626 | 1 |
|
| |
| 1/93 П/З 12: №6: Расчет количества сырья для приготовления 10 порций (вес нетто) мороженого «Сюрприз». Составление технологической карты. | [Сб. рец. син.], стр.352 Р№626 | 1 |
|
| |
| Лабораторные занятия: |
| 2 |
|
| |
| 1/94 Л/З 3: № 2: Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных сладких блюд. Оценка качества готовой продукции. | [1],стр.165-220 | 1 |
|
| |
| 1/95 Л/З 4: № 2: Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных сладких блюд. Оценка качества готовой продукции. | [1],стр.165-220 | 1 |
|
| |
| Раздел 3. Приготовление и подготовка к реализации десертов | 49 |
|
| ||
|
Тема 3.1. Приготовление, подготовка к реализации десертов
| Занятия: |
|
|
|
|
| 1/96 Урок 80: Классификация, ассортимент десертов. Значение в питании. | [1], стр.165-177
| 1 |
|
| |
| 1/97 Урок 81: Классификация, ассортимент десертов. Значение в питании. | [1],стр. 165-177 | 1 |
|
| |
| 1/98 Урок 82: Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых десертов. | [1],стр. 282-285 | 1 |
|
| |
| 1/99 Урок 83: Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых десертов. | [1],стр. 282-285 | 1 |
|
| |
| 1/100 Урок 84: Пищевая ценность десертов. Требования к качеству. | [2],стр. 280 | 1 |
|
| |
| 1/101 Урок 85: Пищевая ценность десертов. Требования к качеству. | [2],стр. 280 | 1 |
|
| |
| 1/102 Урок 86: Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для десертов. | [1],стр. 157-164 | 1 |
|
| |
| 1/103 Урок 87: Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении десертов. | [1],стр. 167-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/104 Урок 88: Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении десертов. | [1],стр. 167-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/105 Урок 89: Украшение десертов. Современные требования к дизайну (АФО) | [1],стр. 167-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/106 Урок 90: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления десертов. | [1],стр. 167-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/107 Урок 91: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления десертов. | [1],стр. 167-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/108 Урок 92: Технологический процесс приготовления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/109 Урок 93: Технологический процесс приготовления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/110 Урок 94: Технологический процесс приготовления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/111Урок 95: Технологический процесс приготовления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/112 Урок 96: Технологический процесс приготовления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/113 Урок 97: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/114 Урок 98: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/115 Урок 99: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/116 Урок 100: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/117 Урок 101: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/118 Урок 102: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/119 Урок 103: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/120 Урок 104: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/121 Урок 105: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/122 Урок 106: Подбор сладких соусов, способы подачи соусов к холодным сладким блюдам. | [3],стр. 176 | 1 |
|
| |
| 1/123 Урок 107: Подбор сладких соусов, способы подачи соусов к холодным сладким блюдам. | [3],стр. 176 | 1 |
|
| |
| 1/124 Урок 108: Приготовление, подготовка к реализации десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/125 Урок 109: Приготовление, подготовка к реализации десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/126 Урок 110: Приготовление, подготовка к реализации десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 [11],стр. 315-340 [10], стр. 315-325 | 1 |
|
| |
| 1/127 Урок 111: Правила сервировки стола и подачи десертов. | [1],стр. 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/128 Урок 112: Правила сервировки стола и подачи десертов. | [1],стр. 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/129 Урок 113: Выбор посуды для отпуска, способы подачи десертов в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг). | [1],стр. 287 | 1 |
|
| |
| 1/130 Урок 114: Выбор посуды для отпуска, способы подачи десертов в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг). | [1],стр. 287 | 1 |
|
| |
| 1/131 Урок 115: Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка десертов для отпуска на вынос. | [1],стр. 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/132 Урок 116: Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка десертов для отпуска на вынос. | [1],стр. 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/133 Урок 117: Правила проведения бракеража готовых холодных сладких блюд.
| [1],стр. 282-285 | 1 |
|
| |
| 1/134 Урок 118: Украшение десертов. Современные требования к дизайну. | [1],стр. 293-296 | 1 |
|
| |
| 1/135 Урок 119: Украшение десертов. Современные требования к дизайну. | [1],стр. 293-296 | 1 |
|
| |
| 1/136 Урок 120: Условия и сроки хранения. Упаковка, подготовка десертов для отпуска на вынос. | [1],стр. 282-285 | 1 |
|
| |
| 1/137 Урок 121: Отделочные полуфабрикаты из продуктов и смесей промышленного производства | [1],стр. 169-175
| 1 |
|
| |
| Практические занятия: |
| 6 |
|
| |
|
| 1/138 П/З 13: №7: Расчет количества сырья для приготовления пирожных «Эклеры». Составление технологической карты. | [3],стр.321-323 | 1 |
|
|
| 1/139 П/З 14: №7: Расчет количества сырья для приготовления пирожных «Эклеры». Составление технологической карты. | [3],стр.321-323 | 1 |
|
| |
| 1/140 П/З 15: №8: Расчет количества сырья для приготовления пирожных «Картошка обсыпная». Составление технологических карт
| [3],стр.стр.326 | 1 |
|
| |
| 1/141 П/З 16: №8: Расчет количества сырья для приготовления пирожных «Картошка обсыпная». Составление технологических карт. | [12],стр.стр.326 | 1 |
|
| |
| 1/142 П/З 17: №9: Расчет количества сырья для приготовления 15 порций десерта «Сладкие роллы из блинчиков». Составление технологических карт
| [1], стр.228-230 | 1 |
|
| |
| 1/143 П/З 18: №9: Расчет количества сырья для приготовления 15 порций десерта «Сладкие роллы из блинчиков». Составление технологических карт | [1], стр.228-230 | 1 |
|
| |
| Лабораторные занятия: |
| 1 |
|
| |
| 1/144 Л/З 5: № 3: Приготовление, оформление, отпуск и презентация десертов. Оценка качества готовой продукции. | [1], стр.195-216 [11], стр.333 Р№913 | 1 |
|
| |
| Раздел 4: Приготовление и подготовка к реализации напитков | 72 |
|
| ||
| Тема 4.1. Приготовление, подготовка к реализации напитков
| Занятия: |
|
|
|
|
| 1/145 Урок 122: Ассортимент, значение в питании напитков. | [1],стр. 242-281 [3],стр. 343 | 1 |
|
| |
| 1/146 Урок 123: Ассортимент, значение в питании напитков. | [1],стр. 242-281 [3],стр. 343 | 1 |
|
| |
| 1/147 Урок 124: Пищевая ценность напитков. | [1],стр. 242-243 | 1 |
|
| |
| 1/148 Урок 125: Пищевая ценность напитков. | [1],стр. 242-243 | 1 |
|
| |
| 1/149 Урок 126: Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных и горячих напитков. | [1],стр. 157-165 | 1 |
|
| |
| 1/150 Урок 127: Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих напитков. | [1],стр. 157-165 | 1 |
|
| |
| 1/151 Урок 128: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления напитков. | [1],стр. 295-298 | 1 |
|
| |
| 1/152 Урок 129: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления напитков. | [1],стр. 295-298 | 1 |
|
| |
| 1/153 Урок 130: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления напитков.
| [1],стр. 295-298 | 1 |
|
| |
| 1/154 Урок 131: Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов. | [1],стр. 29-36, 45-56 | 1 |
|
| |
| 1/155 Урок 132: Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов. | [1],стр. 29-36, 45-56 | 1 |
|
| |
| 1/156 Урок 133: Рецептуры, технология приготовления холодных напитков (свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас). | [1],стр. 177-195, 243-281 | 1 |
|
| |
| 1/157 Урок 134: Рецептуры, технология приготовления холодных напитков (свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас). | [1],стр. 177-195, 243-281 | 1 |
|
| |
| 1/158 Урок 135: Рецептуры, технология приготовления холодных напитков (свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас). | [1],стр. 177-195, 243-281 | 1 |
|
| |
| 1/159 Урок 136: Рецептуры, технология приготовления холодных напитков (свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас). | [1],стр. 177-195, 243-281 | 1 |
|
| |
| 1/160 Урок 137: Рецептуры, технология приготовления холодных напитков (свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас). | [1],стр. 177-195, 243-281 | 1 |
|
| |
| 1/161 Урок 138: Рецептуры, технология приготовления холодных напитков (свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас). | [1],стр. 177-195, 243-281 | 1 |
|
| |
| 1/162 Урок 139: Рецептуры, технология приготовления холодных напитков (свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас). | [1],стр. 177-195, 243-281 | 1 |
|
| |
| 1/163 Урок 140: Рецептуры, технология приготовления горячих напитков . | [1],стр.296-298, 260-281 [3], стр. 343-347 | 1 |
|
| |
| 1/164 Урок 141: Рецептуры, технология приготовления горячих напитков . | [1],стр.296-298, 260-281 [3], стр. 343-347 | 1 |
|
| |
| 1/165 Урок 142: Рецептуры, технология приготовления горячих напитков . | [1],стр.296-298, 260-281 [3], стр. 343-347 | 1 |
|
| |
| 1/166 Урок 143: Рецептуры, технология приготовления горячих напитков . | [1],стр.296-298, 260-281 [3], стр. 343-347 | 1 |
|
| |
| 1/167 Урок 144: Рецептуры, технология приготовления горячих напитков . | [1],стр.296-298, 260-281 [3], стр. 343-347 | 1 |
|
| |
| 1/168 Урок 145: Рецептуры, технология приготовления горячих напитков . | [1],стр.296-298, 260-281 [3], стр. 343-347 | 1 |
|
| |
| 1/169 Урок 146: Рецептуры, технология приготовления горячих напитков . | [1],стр.296-298, 260-281 [3], стр. 343-347 | 1 |
|
| |
| 1/170 Урок 147: Правила оформления и отпуска горячих напитков: творческое оформление и эстетичная подача. | [1],стр. 295-298, 260-281 | 1 |
|
| |
| 1/171 Урок 148: Правила сервировки стола и подачи, температуры подачи холодных напитков. | [1],стр. 295-298, 260-281, 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/172 Урок 149: Правила сервировки стола и подачи, температуры подачи холодных напитков. | [1],стр. 295-298, 260-281, 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/173 Урок 150: Правила сервировки стола и подачи, температуры подачи горячих напитков. | [1],стр. 295-298, 260-281, 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/174 Урок 151: Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и горячих напитков. | [5],стр. 191-127, 82-93,97 | 1 |
|
| |
| 1/175 Урок 152: Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых холодных и горячих напитков. | [5],стр. 191-127, 82-93,97 | 1 |
|
| |
| 1/176 Урок 153: Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг), фуршет). | [1],стр. 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/177 Урок 154: Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг), фуршет). | [1],стр. 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/178 Урок 155: Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка холодных напитков для отпуска на вынос. | [1],стр. 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/179 Урок 156: Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка холодных напитков для отпуска на вынос. | [1],стр. 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/180 Урок 157: Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка холодных напитков для отпуска на вынос. | [1],стр. 286-292 | 1 |
|
| |
| 1/181 Урок 158: Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП). | [1],стр.79-81 85-94
| 1 |
|
| |
| 1/182 Урок 159: Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП). | [1],стр.79-81 85-94
| 1 |
|
| |
| 1/183 Урок 160: Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП). | [1],стр.79-81 85-94
| 1 |
|
| |
| 1/184 Урок 161: Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП). | [1],стр.79-81 85-94
| 1 |
|
| |
| Практические занятия: | 6 |
|
| ||
| 1/185 П/З 19: №10: Расчет количества сырья для приготовления 30 порций чая с лимоном. Составление технологической карты. | [1], стр.260-262 | 1 |
|
| |
| 1/186 П/З 20: №10: Расчет количества сырья для приготовления 30 порций чая с лимоном. Составление технологической карты. | [1], стр.260-262 | 1 |
|
| |
| 1/187 П/З 21: №11: Расчет количества сырья для приготовления компота из сухофруктов. Составление технологической карты. | [1], стр.181-182 | 1 |
|
| |
| 1/188 П/З 22: №11: Расчет количества сырья для приготовления компота из сухофруктов. Составление технологической карты. | [1], стр.181-182 | 1 |
|
| |
| 1/189 П/З 23: №12: Расчет количества сырья для приготовления какао с молоком. Составление технологической карты. | [1], стр.275-276 | 1 |
|
| |
| 1/190 П/З 24: №12: Расчет количества сырья для приготовления какао с молоком. Составление технологической карты. | [1], стр.275-276 | 1 |
|
| |
| Лабораторные занятия: | 1 |
|
| ||
| 1/191 Л/З 6: № 4: Приготовление, оформление, отпуск и презентация напитков. Оценка качества готовой продукции. | [1], стр.272 |
|
|
| |
| Консультации
| Занятия: |
| 24 |
|
|
| 1/192 Консультация 1: Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых горячих сладких блюд. | [1],стр.157-165 [2],стр.280-290
| 1 |
|
| |
| 1/193 Консультация 2: Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для горячих сладких блюд. | [2],стр.280-303 [1],стр.157, 161, 165
| 1 |
|
| |
| 1/194 Консультация 3: Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении горячих сладких блюд. | [1],стр.157-165
| 1 |
|
| |
| 1/195 Консультация 4: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд (смешивание, проваривание, запекание в формах на водяной бане, варка в различных жидкостях). |
| 1 |
|
| |
| 1/196 Консультация 5: Технологический процесс приготовления и отпуска горячих сладких блюд. | [1],стр.220-240, стр.294 | 1 |
|
| |
| 1/197Консультация 6: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд, в том числе региональных кухонь мира (горячего суфле, пудингов, шарлоток). | [1],стр.220,223,234 | 1 |
|
| |
| 1/198 Консультация 7: Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении холодных сладких блюд. | [1],стр.165-220, | 1 |
|
| |
| 1/199 Консультация 8: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления холодных сладких блюд (проваривание, тушение, вымачивание, смешивание, карамелизация, желирование, взбивание с добавлением горячих дополнительных ингредиентов). | [1],стр.165-220, | 1 |
|
| |
| 1/200 Консультация 9: Технологический процесс приготовления и отпуска холодных сладких блюд: желированных сладких блюд (киселей, желе, муссов, самбука, крема). Мороженое.
| [1],стр.216-220
| 1 |
|
| |
| 1/201 Консультация 10: Пищевая ценность холодных сладких блюд. Требования к качеству. | [1],стр165-219 [3.],стр.287-289 | 1 |
|
| |
| 1/202 Консультация 11: Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных сладких блюд. | [1],стр.157-165. | 1 |
|
| |
| 1/203 Консультация 12: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска холодных сладких блюд. | [1],стр.165-220
| 1 |
|
| |
| 1/204 Консультация 13: Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения подготовленных продуктов, полуфабрикатов, готовых десертов. | [1],стр. 282-285 | 1 |
|
| |
| 1/205 Консультация 14: Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для десертов. | [1],стр. 157-164 | 1 |
|
| |
| 1/206 Консультация 15: Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении десертов. | [1],стр. 167-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/207 Консультация 16: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления десертов. | [1],стр. 167-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/208 Консультация 17: Технологический процесс приготовления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240 | 1 |
|
| |
| 1/209 Консультация 18: Рецептуры, технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов. | [3],стр. 323-343 [1] 1677-177, 205-240
| 1 |
|
| |
| 1/210 Консультация 19: Характеристика, правила выбора, требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к компонентам для холодных и горячих напитков. | [1],стр. 157-165 | 1 |
|
| |
| 1/211 Консультация 20: Основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления. Актуальные направления в приготовлении холодных и горячих напитков. | [[1],стр. 157-165],стр. | 1 |
|
| |
| 1/212 Консультация 21: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления напитков.
| [1],стр. 295-298 | 1 |
|
| |
| 1/213 Консультация 22: Рецептуры, технология приготовления холодных напитков (свежеотжатые соки, фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады, смузи, компоты, холодные чай и кофе, коктейли, морсы, квас). | [1],стр. 177-195, 243-281 | 1 |
|
| |
| 1/214 Консультация 23: Рецептуры, технология приготовления горячих напитков . | [1],стр.296-298, 260-281 [3], стр. 343-347 | 1 |
|
| |
| 1/215 Консультация 24: Правила оформления и отпуска холодных напитков: творческое оформление и эстетичная подача. | [1],стр. 295-298, 260-281 | 1 |
|
| |
|
| Занятия: |
|
|
|
|
| 1/216 Урок 162: Резерв времени |
| 1 |
|
| |
|
| ИТОГО УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ ЗА ПОЛУГОДИЕ |
| 216 |
|
|
| В ТОМ ЧИСЛЕ: |
|
|
|
| |
| УРОКОВ ЗА ПОЛУГОДИЕ |
| 162 |
|
| |
| ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ ЗА ПОЛУГОДИЕ |
| 30 |
|
| |
| КОНСУЛЬТАЦИИ |
| 24 |
|
| |
ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Список литературы (основная):
1. [1] А.В.Синицына, Е.И. Соколова Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования/ – А.В. Синицына, Е.И. Соколова.- 5-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 304с.
СпИсок литературы (ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ):
1.[2] Богущева В.И. Технология приготовления пищи : учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2016. – 374с., : илл. – (Среднее профессиональное образование).
2.[3] Анфимова Н.А. «Кулинария». Москва, Издательский центр «Академия», 2016 г.
3.[4] Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: ООО « Дом Славянской книги», 2016. – 576 с
4. [5] Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / А. В. Синицына, Е. И. Соколова. — 4-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2019. — 304 с., [16] с. цв. вкл. (электронное издание)
5. [6] Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие, СПО, - Ростов н/Д: Феникс, 2016-398с.
6. [7] Лутошкина Г.Г., Анохина Ж.С. Техническое оснащение организаций питания: учебник для СПО,-М., «Академия», 2017г., 240с.
7. [8] Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли, М.,ИД «Форум»- ИНФРА-М, 2015г.-480с.( не переиздавался)
8. [9] Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. Учреждений сред. проф. образования / Н.Г. Бутейкис.- 13-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-336с., [8] с. цв.ил.
9. [10] И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И.Ю. Бурчакова, С.В.Ермилова. - 2-е изд., стер. - М. Издательский центр «Академия.», 2017г.-384с.[16]c. цв.ил.
10. [11] Т.И. Перетятко Кондитер: учебно – методическое пособие – Ростов н/Дону: Феникс, 2006.-374с.
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ:
1.http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html; Журнал "Гастрономъ"
2.http://www.eda-server.ru/culinary-school/ Кулинарные рецепты, поэтапное приготовление блюд, иллюстрированные цветными фотографиями.
3.http:/ /www.pitportal.ru/ Все для общепита в России
|
Поворинский филиал ГБПОУ ВО «Лискинский промышленно-транспортный техникум имени А.К.Лысенко» |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| (наименование учебного заведения) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Рассмотрен на заседании цикловой комиссии «Общепрофессиональных и профессиональных дисциплин»
| УТВЕРЖДАЮ |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| Протокол № | 1 |
| « 27» |
| августа | 20 | 21 | г. |
|
| Селезнева Н.Н. | ||||||||||||||||||||||
| Председатель комиссии | Ларина Г.А. |
|
| « 27 » августа 2021 г. |
|
| |||||||||||||||||||||||||||
| (ФИО) (подпись) |
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
|
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Преподавателя | Лариной Г.А. |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
| По МДК | МДК.04.03 Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента напитков, коктейлей, десертов из воздушного теста
асс ассортимента |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| По профессии СПО | 43.01.09 Повар, кондитер |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| Курс | 3 | Семестр 7 | Группа 921 ПКф |
|
| ||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| Общее количество часов на дисциплину/МДК по учебному плану за | 60 | часа. |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| из них: на лабораторные практические занятия | 20 | час. |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
| на курсовую работу/ курсовой проект | 0 | час. |
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||
на консультации _____________ 6______________ час.
Преподаватель: _______________________
подпись
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАПОЛНЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА
Календарно-тематический план – документ, обеспечивающий методически правильное планирование учебного занятия в строгой последовательности с рабочей программой.
Назначение календарно-тематического плана (КТП) – распределение содержания учебного материала, предусмотренного рабочей программой, по теоретическим занятиям; планирование лабораторных и практических занятии; определение объема заданий для обучающихся, их равномерного распределения.
Хорошо продуманный и своевременно составленный календарно-тематический план способствует организации образовательного процесса по междисциплинарному курсу и позволяет заблаговременно подготовить к занятиям необходимое материально-техническое обеспечение, Интернет-ресурсы.
Наличие календарно-тематического плана дает возможность осуществлять систематический контроль со стороны администрации учебного заведения, учебной части, цикловой комиссии за ходом выполнения рабочей программы и равномерной загрузке обучающихся.
Календарно-тематический план составляется после утверждения рабочей программы одним или несколькими преподавателями на семестр, рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе, заместителем заведующего филиалом техникума.
Календарно-тематический план по междисциплинарному курсу сдается на утверждение заместителю директора образовательного учреждения по учебной работе и заместителю заведующего филиалом техникума не позднее, чем за одну неделю до начала занятий семестра.
Преподаватель оставляет себе копию календарно-тематического плана.
Календарно-тематический план должен содержать разделы:
титульный лист;
рекомендации по заполнению календарно-тематического плана;
содержание календарно-тематического плана (с указанием семестра);
перечень используемой литературы.
При оформлении календарно-тематического плана необходимо учитывать следующее:
В таблице титульного листа указывается по семестрам обязательная аудиторная учебная нагрузка, объем часов, отводимых на лабораторные и практические занятия, курсовые работы (проект) в соответствии с учебным планом. Итоговые цифры должны совпадать с данными раздела рабочей программы «Содержание обучения по профессиональному модулю».
В разделе «Содержание календарно-тематического плана» должны быть указаны:
в графе 1 «Наименование разделов, тем» последовательно планируется весь материал рабочей программы междисциплинарного курса, распределенный по разделам и темам занятий.
в графе 2 «Содержание занятий» указывается содержание уроков, лекций, семинаров, практических занятий, лабораторных занятий, формы текущего контроля;
в графе 3 «Литература, стр». должны быть указана используемая литература;
в графе 4 «Объем часов», указывается количество часов, которые необходимо затратить на усвоение соответствующих дидактических единиц на занятии в соответствии с рабочей программой;
в графе 5 «Дата по плану» указывается дата проведения занятий по плану;
в графе 6 «Фактическая дата проведения» указывается фактическая дата проведения занятий.
В разделе III. «Перечень используемой литературы» дается сквозной перечень основной и дополнительной литературы с указанием автора, издательства и года издания и указываются ссылки на Интернет-ресурсы.
СОДЕРЖАНИЕ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА (7 семестр)
| Наименование разделов и тем | Содержание занятий | Литература, Стр. | Объем часов | Дата по плану | Фактическая дата | ||||
| МДК 04.03. Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента напитков, коктейлей, десертов из воздушного теста |
| 60 |
|
| |||||
| Раздел 1. Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента напитков, коктейлей |
| 27 |
|
| |||||
| Тема 1. Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента напитков, коктейлей | Занятия: |
|
|
|
| ||||
| 1/1 Урок 1: Ассортимент и характеристика разнообразных напитков, коктейлей. | [1], стр.242-281 | 1 |
|
| |||||
| 1/2 Урок 2: Ассортимент и характеристика разнообразных напитков, коктейлей. | [1], стр.242-281 | 1 |
|
| |||||
| 1/3 Урок 3: Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для разнообразного ассортимента напитков, коктейлей. | [1], стр.157-165 | 1 |
|
| |||||
| 1/4 Урок 4: Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для разнообразного ассортимента напитков, коктейлей. | [1], стр.157-165 | 1 |
|
| |||||
| 1/5 Урок 5: Современные подходы в приготовлении разнообразных напитков, коктейлей. | [1], стр.242-281
| 1 |
|
| |||||
| 1/6 Урок 6: Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления напитков, коктейлей с использованием различных технологий. | [1], стр.242-281
| 1 |
|
| |||||
| 1/7 Урок 7: Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления напитков, коктейлей с использованием различных технологий. | [1], стр.242-281
| 1 |
|
| |||||
| 1/8 Урок 8: Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления напитков, коктейлей с использованием различных технологий. | [1], стр.243-282 | 1 |
|
| |||||
| 1/9 Урок 9: Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления напитков, коктейлей с использованием различных технологий. Ассортимент, характеристика региональных видов сырья, продуктов. | [1], стр.242-281
| 1 |
|
| |||||
| 1/10 Урок 10: Инновационные виды оборудования и технологии в технологическом приготовлении различного ассортимента напитков, коктейлей. | [1], стр.111,138-141
| 1 |
|
| |||||
| 1/11 Урок 11: Комбинирование различных способов и современные методы приготовления разнообразных напитков, коктейлей. | [1], стр.111,138-143
| 1 |
|
| |||||
|
| 1/12 Урок 12: Технология приготовления разнообразного ассортимента напитков. | [1], стр.243-281 | 1 |
|
| ||||
| 1/13 Урок 13: Технология приготовления разнообразного ассортимента напитков. | [1], стр.243-281 | 1 |
|
| |||||
| 1/14 Урок 14: Технология приготовления разнообразного ассортимента напитков. | [1], стр.243-281 | 1 |
|
| |||||
| 1/15 Урок 15: Технология приготовления разнообразного ассортимента напитков. | [1], стр.243-281 | 1 |
|
| |||||
| 1/16 Урок 16: Технология приготовления разнообразного ассортимента напитков. | [1], стр.243-281 | 1 |
|
| |||||
| 1/17 Урок 17: Правила оформления и отпуска разнообразного ассортимента напитков. Требования к организации хранения. | [1], стр.243-281 | 1 |
|
| |||||
| | Практические занятия: |
| 9 |
|
| ||||
| 1/18 П/З 1: № 1: Расчет количества сырья на 15 порций для приготовления напитка «Клюквенный». Составление технологической карты. | [1], стр.246-247 [3], стр.356,Р№1009 | 1 |
|
| |||||
| 1/19 П/З 2: № 1: Расчет количества сырья на 15 порций для приготовления напитка «Клюквенный». Составление технологической карты. | [1], стр.246-247 [3], стр.356,Р№1009 | 1 |
|
| |||||
| 1/20 П/З 3: № 2: Расчет количества сырья для приготовления 10 порций коктейля «Молочно-шоколадного». Составление технологической карты. | [1], стр.252-253 [3], стр.358, Р№1019 | 1 |
|
| |||||
| 1/21 П/З 4: № 2: Расчет количества сырья для приготовления 10 порций коктейля «Молочно-шоколадного». Составление технологической карты. | [1], стр.252-253 [3], стр.358, Р№1019 | 1 |
|
| |||||
| 1/22 П/З 5: № 3: Расчет количества сырья для приготовления 12 порций коктейля «Шоколадный с ликером». Составление технологической карты.
| [1], стр.252-253 [3], стр.358, Р№1019 | 1 |
|
| |||||
| 1/23 П/З 6: № 3: Расчет количества сырья для приготовления 12 порций коктейля «Шоколадный с ликером». Составление технологической карты. | [1], стр.252-253 [3], стр.358, Р№1019 | 1 |
|
| |||||
| 1/24 П/З 7: № 4: Расчет количества сырья для приготовления 8 порций «Какао с молоком». Составление технологической , калькуляционной карт. | [3], стр.346, Р№959 | 1 |
|
| |||||
| 1/25 П/З 8: № 4: Расчет количества сырья для приготовления 8 порций «Какао с молоком». Составление технологической , калькуляционной карт. | [3], стр.346, Р№959 | 1 |
|
| |||||
| 1/26 П/З 9: № 5: Расчет количества сырья для приготовления 20 порций коктейля «Игристый». Составление технологической карты. | [9], стр.354, Р№998 | 1 |
|
| |||||
|
| Лабораторные занятия: |
|
|
|
| ||||
| 1/27 Л/З 1: № 1: Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих напитков. Оценка качества готовой продукции. | [1], стр.264,267-268,-275 [9], стр.341, Р№942, стр.345 Р№955 | 1 |
|
| |||||
| Раздел 2: Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста | 33 |
|
| ||||||
| Тема 2. Приготовление, оформление и реализация разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста
| Занятия: |
|
|
|
| ||||
| 1/28 Урок 18: Ассортимент и характеристика разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста. | [10],стр.181;177-182 | 1 |
|
| |||||
| 1/29 Урок 19: Ассортимент и характеристика разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста. | [10],стр.181;177-182 | 1 |
|
| |||||
| 1/30 Урок 20:. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста. | [10],стр.181;177-182 | 1 |
|
| |||||
| 1/31 Урок 21: Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости для разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста. | [10],стр.181;177-182 | 1 |
|
| |||||
| 1/32 Урок 22: Современные подходы в приготовлении разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста. | [10],стр.181;177-182 | 1 |
|
| |||||
| 1/33 Урок 23: Современные подходы в приготовлении разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста. | [10],стр.181;177-182 | 1 |
|
| |||||
| 1/34 Урок 24: Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления десертов из воздушного теста с использованием различных технологий. |
| 1 |
|
| |||||
| 1/35 Урок 25: Критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления десертов из воздушного теста с использованием различных технологий. |
| 1 |
|
| |||||
| 1/36 Урок 26: Инновационные виды оборудования и технологии в технологическом приготовлении различного ассортимента десертов из воздушного теста. |
| 1 |
|
| |||||
| 1/37 Урок 27: Технология приготовления разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста. Технология приготовления воздушных пирожных «Вежа». | [10],стр.377, [11],стр.324-325,
| 1 |
|
| |||||
| 1/38 Урок 28: Технология приготовления воздушных пирожных (меренги) из воздушного теста. | [10],стр.377-379, | 1 |
|
| |||||
|
| 1/39 Урок 29: Технология приготовления пирожного «Воздушного» и пирожного «Воздушного» (двойного) из воздушного теста. | [10],стр.377-378, | 1 |
|
| ||||
| 1/40 Урок 30: Технология приготовления пирожного воздушного «Грибок» из воздушного теста. | [10], стр.378 | 1 |
|
| |||||
| 1/41 Урок 31: Технология приготовления пирожного воздушного «Георгин» из воздушного теста. | [10], стр.379 | 1 |
|
| |||||
| 1/42 Урок 32: Технология приготовления десерта «Павловой» из воздушного теста. |
| 1 |
|
| |||||
| 1/43 Урок 33: Правила оформления и отпуска разнообразного ассортимента десертов. Требования к организации хранения. | [10], стр.404-406 | 1 |
|
| |||||
| 1/44 Урок 34: Требования к организации хранения. | [10], стр.404-406 | 1 |
|
| |||||
| Практические занятия: |
| 9 |
|
| |||||
| 1/45 П/З 10:№ 6: Составление технологической карты для приготовления десерта - пирожного «Воздушного». | [10], стр.377-379 | 1 |
|
| |||||
| 1/46 П/З 11:№ 6: Составление технологической карты для приготовления десерта - пирожного «Воздушного». | [10], стр.377-379 [11],стр.324-325 | 1 |
|
| |||||
| 1/47 П/З 12:№ 7: Составление технологической карты блюда «Десерт «Павлова» |
| 1 |
|
| |||||
| 1/48 П/З 13:№ 7: Составление технологической карты блюда «Десерт «Павлова» |
| 1 |
|
| |||||
| 1/49 П/З 14:№ 8: Составление технологической карты для приготовления пирожного воздушного «Георгин» | [10], стр.379
| 1 |
|
| |||||
| 1/50 П/З 15:№ 8: Составление технологической карты для приготовления пирожного воздушного «Георгин» | [10], стр.379
| 1 |
|
| |||||
|
| 1/51 П/З 16:№ 9: Составление технологической карты. Расчет количества сырья для приготовления пирожного из воздушного полуфабриката «Вежа» на 200 штук весом 85г. | [11],стр.325-326
| 1 |
|
| ||||
| 1/52 П/З 17:№ 9: Составление технологической карты. Расчет количества сырья для приготовления пирожного из воздушного полуфабриката «Вежа» на 200 штук весом 85г. | [11],стр.325-326
| 1 |
|
| |||||
| 1/53 П/З 18:№ 10: Составление технологической карты. Расчет количества сырья для приготовления полуфабриката воздушного для пирожного «Грибок» | [10],стр.378
| 1 |
|
| |||||
|
| Лабораторные занятия: |
| 1 |
|
| ||||
| 1/54 Л/З 2: №2: Приготовление, оформление, отпуск и презентация разнообразного ассортимента десертов из воздушного теста. Оценка качества готовой продукции. | [12],стр.223-224 |
|
|
| |||||
| Консультации | Занятия: |
| 6 |
|
| ||||
| 1/55 Консультация 1: Ассортимент и характеристика разнообразного ассортимента напитков, коктейлей, десертов из воздушного теста. | [1], стр.242-281 | 1 |
|
| |||||
| 1/56 Консультация 2: Современные подходы в приготовлении разнообразного ассортимента напитков, коктейлей, десертов из воздушного теста. | [1], стр.242-281
| 1 |
|
| |||||
| 1/57 Консультация 3: Технология приготовления разнообразного ассортимента напитков, коктейлей, десертов из воздушного теста. | [1], стр.243-281 | 1 |
|
| |||||
| 1/58 Консультация 4: Правила оформления и отпуска разнообразного ассортимента напитков, коктейлей, десертов из воздушного теста. | [10], стр.404-406 | 1 |
|
| |||||
| 1/59 Консультация 5: Требования к организации хранения. | [10], стр.404-406 | 1 |
|
| |||||
| 1/60 Консультация 6: Технология приготовления воздушных пирожных (меренги) из воздушного теста, пирожного «Воздушного» и пирожного «Воздушного» (двойного). | [10],стр.377-379
| 1 |
|
| |||||
|
| ИТОГО УЧЕБНЫХ ЗАНЯТИЙ ЗА ПОЛУГОДИЕ |
| 60 |
|
| ||||
| В ТОМ ЧИСЛЕ: |
|
|
|
| |||||
| УРОКОВ ЗА ПОЛУГОДИЕ |
| 34 |
|
| |||||
| ЛАБОРАТОРНО - ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
ИЕ |
| 20
|
|
| |||||
| КОНСУЛЬТАЦИИ |
| 6 |
|
| |||||
ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Список литературы (основная):
1. [1] А.В.Синицына, Е.И. Соколова Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования/ – А.В. Синицына, Е.И. Соколова.- 5-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 304с.
СпИсок литературы (ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ):
1.[2] Богущева В.И. Технология приготовления пищи : учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2016. – 374с., : илл. – (Среднее профессиональное образование).
2.[3] Анфимова Н.А. «Кулинария». Москва, Издательский центр «Академия», 2016 г.
3.[4] Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: ООО « Дом Славянской книги», 2016. – 576 с
4. [5] Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / А. В. Синицына, Е. И. Соколова. — 4-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2019. — 304 с., [16] с. цв. вкл. (электронное издание)
5. [6] Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие, СПО, - Ростов н/Д: Феникс, 2016-398с.
6. [7] Лутошкина Г.Г., Анохина Ж.С. Техническое оснащение организаций питания: учебник для СПО,-М., «Академия», 2017г., 240с.
7. [8] Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли, М.,ИД «Форум»- ИНФРА-М, 2015г.-480с.( не переиздавался)
8. [9] Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. Учреждений сред. проф. образования / Н.Г. Бутейкис.- 13-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-336с., [8] с. цв.ил.
9. [10] И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / И.Ю. Бурчакова, С.В.Ермилова. - 2-е изд., стер. - М. Издательский центр «Академия.», 2017г.-384с.[16]c. цв.ил.
10. [11] Т.И. Перетятко Кондитер: учебно – методическое пособие – Ростов н/Дону: Феникс, 2006.-374с.
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ:
1.http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html; Журнал "Гастрономъ"
2.http://www.eda-server.ru/culinary-school/ Кулинарные рецепты, поэтапное приготовление блюд, иллюстрированные цветными фотографиями.
3.http:/ /www.pitportal.ru/ Все для общепита в России
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
