Ход урока "Блюда из котлетной массы"

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области

«Балашихинский техникум»

Методическая разработка урока по ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»

Специальность: «Технология продукции общественного питания»

Тема урока: " Блюда из котлетной массы "

Урок проводится в рамках дуального образования с использованием дидактических материалов.

Разработчик: преподаватель первой категории Степанова Татьяна Александровна

г.Балашиха, 2015

Открытый урок по МДК 07.01 «Выполнение работ по профессии Повар»

Преподаватель: Степанова Татьяна Александровна

Тема урока: «Блюда из котлетной массы»

Урок проводится в рамках дуального образования.

ТИП урока: Объяснение нового материала.

ЦЕЛИ УРОКА:

• Учебная- обобщить и закрепить знания учащихся по технологии приготовления и оформления блюд из котлетной массы, основным критериям оценки качества готовых блюд .

• Воспитательная – формировать интерес к будущей профессии, аккуратность и внимательность при производстве работ.

• Развивающая – развивать умение выделять главное, логически излагать мысли, делать анализ, проявлять творчество при приготовлении сложных горячих блюд из котлетной массы.

МТО УРОКА:

• Мультимедийный проектор;

• персональный компьютер;

• опорные карты;

• пояснительные карты;

• презентации;

• тестовые задания;

• учебник Л.З. Шильман «Технологические процессы предприятия питания»

• Сборник рецептур Н.Э. Харченко

• Учебник «Кулинария» Н.А.Анфимова

Ход урока:

Преподаватель:

«О, царство кухни!

КТО не восхвалял

Твой синий чад над

жарящимся мясом,

Твой легкий пар над супом золотым!»

А. С. Пушкин

Далее представлена презентация организации рабочего места, подготовки мясорубки, принцип работы на ней. указано оснащение цеха.

Объяснение нового материала:

• Преподаватель объясняет требования стандарта к изделиям из котлетной массы, указывает основные приемы тепловой обработки, определение готовности блюд. Поясняет ассортимент блюд из котлетной массы с указанием частей туши, необходимых для приготовления этих блюд. Рассказывает о правильности формовки полуфабрикатов и необходимости панировки.

• Далее представлена презентация по технологии приготовления блюд из рубленной котлетной массы: тефтелей, мясного рулета с макаронами, зраз рубленных, биточков, котлет. Поясняет требования к температурным режимам и оформлению блюд, условия и сроки хранения, требования к качеству готовых блюд. на партах у обучающихся был раздаточный материал в виде таблицы гарниров для подачи к блюдам из котлетной массы.

После объяснения нового материала студенты работали по тестам для закрепления нового материала, а также у доски составляли технологические схемы приготовления биточков и зраз рубленных.

Домашнее задание:

• Составить таблицу органолептических данных на каждый вид рассмотренных блюд.

• Выполнить технологическую схему приготовления котлет, рулета с макаронами, тефтелей.

Требования к выполнению домашнего задания:

- Представлена таблица, которую необходимо заполнить.

В конце урока: подведение итогов урока, выставление оценок.

Представлен список необходимой литературы.