К началу учебного года! Готовые материалы для учителей на каждый урок со скидкой от 30%

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 08.09.2025 09:16

Большакова Марина Сергеевна

Преподаватель специальных дисциплин

31 год

1 387

44 919

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Нижегородская область, г. Лысково

Специализация

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Комплект контрольно-оценочных средств ПМ.02 Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Категория: Прочее

07.08.2018 13:10

Просмотр содержимого документа
«Комплект контрольно-оценочных средств ПМ.02 Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Министерство образования Нижегородской области

ГБПОУ «Лысковский агротехнический техникум»

Комплект

контрольно-оценочных средств

по профессиональному модулю

ПМ.02

«Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

основной профессиональной образовательной программы

по профессии НПО

19.01.17 «Повар, кондитер»

Лысково

2016 г.

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО)

19.01.17__________« Повар, кондитер»________

^код

Организация-разработчик: ГБПОУ "Лысковский агротехнический техникум"

Разработчики:

Большакова М.С.- мастер п/о

^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность}

Рекомендована предметной (цикловой) комиссией, протокол от ___________ № _____

Рекомендована учебно-методической комиссией профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» в составе:

-Николаевой Ирины Вячеславовны– зав. производством ресторана«Парус»

- Лапшов А.Е.- зам. директора по УПР

- Чулков К.А.- зам. директора по ПО

- Погодина А.А.- зам. директора по УМР

- Сударикова Е.В.- председатель П(Ц)К

Протокол от №

Содержание

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств ……………………………………….

1.1. Область применения………………………………………………………………………...

1.2 Система контроля и оценки освоения программы ПМ

1.2.1 Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

1.2.2 Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности

2.1 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий

2.2 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием портфолио

2.3 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности в форме защиты курсового проекта (работы)

3. Контроль приобретения практического опыта

4. Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Форма аттестационного листа по практике

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Оценочная ведомость по профессиональному модулю

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 1.1 Область применения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее ПМ) основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по профессии НПО

19.01.17________________« Повар, кондитер»________

^код

в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:

1.1.1 Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):

Профессиональные и общие компетенции

Показатели оценки результата

Средства проверки (№№ заданий, место, время, условия их выполнения)

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

- Соблюдение охраны труда, правильность организации рабочего места и правил санитарии при приготовлении блюд и гарниров из круп и бобовых.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-4;

№2, № заданий 1-4;

№3, № заданий 1-4;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1-21

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1-21

-ДЗ по производственной практике: задание №1-21

Итоговый контроль:

Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №2.

- Подбор инвентаря посуды и безопасная работа на оборудовании.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-4;

№2, № заданий 1-4;

№3, № заданий 1-4;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1-21

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1-21

-ДЗ по производственной практике: задание №1-21

Итоговый контроль:

Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №3.

- Правильность оценки качества сырья согласно технологическим требованиям

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-4;

№2, № заданий 1-4;

№3, № заданий 1-4;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1-21

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1-21

-ДЗ по производственной практике: задание №1-21

Итоговый контроль:

Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №3.

- Соблюдение технологии приготовления каш согласно инструкционной карте.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-4;

№2, № заданий 1-4;

№3, № заданий 1-4;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1-21

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1-21

-ДЗ по производственной практике: задание №1-21

Итоговый контроль:

Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №3.

ПК. 2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы.

- Правильность подбора оптимальных способов тепловой обработки при варке блюд из круп и бобовых.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-4;

№2, № заданий 1-4;

№3, № заданий 1-4;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №4-12,14-17

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 4-12, 14-17

-ДЗ по производственной практике: задание №4-12, 14-17

Итоговый контроль:

Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №3.

- Правильность определения процента привара каш.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-4;

№2, № заданий 1-4;

№3, № заданий 1-4;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №4-12, 14-17

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 4-12, 14-17

-ДЗ по производственной практике: задание №4-12, 14-17

Итоговый контроль:

Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №3.

- Определение готовности, качественная оценка, оформление к отпуску блюд из круп и бобовых.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-4;

№2, № заданий 1-4;

№3, № заданий 1-4;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №4-12, 14-17

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 4-12, 14-17

-ДЗ по производственной практике: задание №4-12, 14-17

Итоговый контроль:

Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №3.

ПК. 2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

- Соответствие подбора производственного инвентаря и оборудования согласно инструкционной карте.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.2

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№6, № заданий 1-5;

№7, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.2;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №18,19

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 18,19

-ДЗ по производственной практике: задание №18,19

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №6.

- Соблюдение правил охраны труда и производственной санитарии по инструкции № 6,10.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.2

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№6, № заданий 1-5;

№7, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.2;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №18,19

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 18,19

-ДЗ по производственной практике: задание №18,19

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №6.

- Правильность оценки по вкусу, цвету, запаху, консистенции качества блюд и их соответствия технологическим требованиям согласно инструкционной карте

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.2

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№6, № заданий 1-5;

№7, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.2;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №18,19

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 18,19

-ДЗ по производственной практике: задание №18,19

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №6.

- Правильность использования приёмов по сервировке, оформлению и подачи простых блюд из макаронных изделий.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.2

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№6, № заданий 1-5;

№7, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.2;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №18,19

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 18,19

-ДЗ по производственной практике: задание №18,19

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №6.

ПК. 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

- Правильность подбора инвентаря оборудования для приготовления блюд из яиц и творога.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 2.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№8, № заданий 1-4;

№9, № заданий 1-4;

№10, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №2,3,20,21

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 2,3,20,21

-ДЗ по производственной практике: задание №2,3,20,21

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №6.

- Правильность организации рабочего места.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 2.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№8, № заданий 1-4;

№9, № заданий 1-4;

№10, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №2,3,20,21

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 2,3,20,21

-ДЗ по производственной практике: задание №2,3,20,21

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №6.

- Правильность подбора оптимальных способов механической и кулинарной обработки яиц и творога.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 2.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№8, № заданий 1-4;

№9, № заданий 1-4;

№10, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №2,3,20,21

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 2,3,20,21

-ДЗ по производственной практике: задание №2,3,20,21

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №6.

- Правильность применения технологических режимов и оценка качества блюд.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 2.2

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№8, № заданий 1-4;

№9, № заданий 1-4;

№10, № заданий 1-5.

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.2

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №2,3,20,21

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 2,3,20,21

-ДЗ по производственной практике: задание №2,3,20,21

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №6.

ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

- Правильность организации рабочего места

Текущий контроль:

-тестирование по теме 3.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№11, № заданий 1-5;

№12, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.3.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1,3

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1,3

-ДЗ по производственной практике: задание №1,3

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №21.

- Правильность подготовки сырья для приготовления бездрожжевого теста для лапши, вареников, пельменей.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 3.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№11, № заданий 1-5;

№12, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.3.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1,3

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1,3

-ДЗ по производственной практике: задание №1,3

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №23.

- Соответствие технологии приготовление фарша инструкционной карте.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 3.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№11, № заданий 1-5;

№12, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.3.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1,3

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1,3

-ДЗ по производственной практике: задание №1,3

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №23.

- Правильность формовки полуфабрикатов.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 3.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№11, № заданий 1-5;

№12, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.3.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1,3

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1,3

-ДЗ по производственной практике: задание №1,3

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №23.

- Соблюдение технологии приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 3.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№11, № заданий 1-5;

№12, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.3.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1,3

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1,3

-ДЗ по производственной практике: задание №1,3

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №23.

- Правильность подбора оптимальных способов тепловой обработки различных видов блюд из теста.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 3.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№11, № заданий 1-5;

№12, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.3.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1,3

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1,3

-ДЗ по производственной практике: задание №1,3

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №23.

- Правильность применения технологических режимов и оценка качества изделий из теста.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 3.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№11, № заданий 1-5;

№12, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.3.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1,3

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1,3

-ДЗ по производственной практике: задание №1,3

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-21, задание №2.

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- Демонстрация интереса к своей будущей профессии.

Оценка по результатам наблюдения за поведением в процессе освоения профессионального модуля и выполнения работ на практических занятиях, учебной практике, экзамене(квалификационном)

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

-Рациональное планирование и выполнение профессиональной работы.

- Выбор и применение наиболее рациональных методов и способов выполнения работы.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- Правильное выстраивание алгоритма действий в производственных ситуациях;

-Проведение текущего контроля выполняемой работы;

-Проведение итогового контроля и оценки выполненной работы;

-Проведение коррекции выполненной работы.

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- Эффективный поиск необходимой информации;

-использование различных источников, включая электронные.

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Использование новейших технологий в профессиональной деятельности.

ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

-Эффективность общения при выполнении работы в группе;

ОК 7.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Заданиями не предусмотрено

1.1.2 Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта:

Иметь практический опыт

Виды работ на учебной и/ или производственной практике и требования к их выполнению

Подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

Охрана труда при организации рабочего места при приготовление блюд и гарниров из круп и бобовых.

-Первичная обработка круп и бобовых.

-Приготовление каш различной консистенции.

-Расчет процента привара круп.

-Приготовление блюд из каш (гарниры, биточки, запеканки).

-Варка блюд из бобовых.

-Охрана труда, организация рабочего места при приготовление макаронных изделий.

-Первичная обработка макаронных изделий.

-Расчет процента привара.

-Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий(лапшевник, макаронник).

Охрана труда, организация рабочего места при приготовление блюд из яиц.

Подготовка к приготовлению яиц и яичных продуктов.

Варка яиц.

Приготовление жаренных и запеченных блюд из яиц.

Охрана труда, организация рабочего места при приготовление блюд из творога.

Подготовка творога к использованию.

Приготовление холодных и горячих блюд из творога.

Охрана труда, организация рабочего места при приготовление полуфабрикатов из теста.

Подготовка сырья для приготовления теста для лапши, вареников, пельменей.

Приготовление овощных и грибных фаршей.

Приготовление фаршей из рыбы.

Приготовление фаршей из мяса.

Приготовление начинок из фруктов.

Приготовление фарша из творога.

Приготовление полуфабрикатов из теста различных видов.

Охрана труда, организация рабочего места при приготовление блюд из теста с фаршем.

Приготовление и оформление блюд из теста (вареники, пельмени, блинчики).

1.1.3 Освоение умений и усвоение знаний:

Освоенные умения, усвоенные знания

Показатели оценки результата

№№ заданий

для проверки

уметь:

проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

проверять органолептическим способом качество зерновых

Практическая работа№1,№2. (Задание 1-4)

проверять органолептическим способом качество молочных продуктов и яиц

Практическая работа№8,№9,№10.

(Задание 1-5)

проверять органолептическим способом качество муки, жиров и сахара

Практическая работа№11,№12.

(Задание 1-5)

выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

выбирать производственный инвентарь для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров

Практическая работа№4,№5,№6,№9.

(Задание 1-4)

выбирать оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров

Практическая работа№4,№5,№6,№9.

(Задание 1-4)

готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

готовить и оформлять блюда и гарниры из круп

Практическая работа№1,№2,№3,№4

(Задание 1-4)

готовить и оформлять блюда и гарниры из бобовых

Практическая работа№5

(Задание 1-5).

готовить и оформлять блюда и гарниры из макаронных изделий

Практическая работа№6,№7. (Задание 1-5)

готовить и оформлять блюда и гарниры из яиц, творога, теста;

Практическая работа№8,№9,№10,№11,№12. (Задание 1-5)

знать:

ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога

ассортимент различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.01.

(вопросы 1-3)

товароведную характеристику различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.01.

(вопросы 1-3)

требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.01.

(вопросы 1-3)

способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

Ручной способ.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.01.

(вопросы 6-8)

Механический способ.

температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

Температурный режим приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.02.

(вопросы 9-12)

Правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.02.

(вопросы 9-12)

правила проведения бракеража;

Правила проведения бракеража блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.02.

(вопросы 9-12)

Правила проведения бракеража блюд из яиц, творога и теста.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.02.

(вопросы 9-12)

способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

Способы сервировки простых блюд и гарниров.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе

№1-12

МДК.01.02.

Варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе

№1-12

МДК.01.02.

Температура подачи.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе

№1-12

МДК.01.02.

правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

Правила хранения готовых блюд.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.02.

(вопросы 1-2)

Сроки реализации готовых блюд.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.02.

(вопросы 1-2)

Требования к качеству готовых блюд.

Тест№3,4

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.02.

(вопросы 1-2)

виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря.

Тест№14

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.02.

(вопросы 1-2)

Правила их безопасного использования.

Тест№14

Отчёт по практической работе №1-12

МДК.01.02.

(вопросы 1-2)

1.2 Система контроля и оценки освоения программы ПМ 1.2.1 Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

Элементы модуля, профессиональный модуль	Формы промежуточной аттестации
1	2
МДК. 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста	ДЗ
УП: - Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста	ДЗ
ПП - Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста	ДЗ
ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста	Экзамен (квалификационный)

1.2.2 Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

Итоговый контроль освоения вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» осуществляется на экзамене (квалификационном). Условием допуска к экзамену (квалификационному) является положительная аттестация по МДК, учебной практике и производственной практике.

Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий. Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене квалификационном является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям.

При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется при проведении экзамена по МДК и дифференцированного зачета по производственной практике.

Предметом оценки освоения МДК являются умения и знания. Экзамен по МДК проводится с учетом результатов текущего контроля (рейтинговая система оценивания).

Обучающийся, имеющий рейтинг не менее 5 баллов, освобождается от выполнения заданий на экзамене и получает оценку «отлично».

Обучающийся, имеющий рейтинг не менее 4 баллов, освобождается от выполнения заданий на экзамене и получает оценку «хорошо». Если обучающийся претендует на получение более высокой оценки, он должен выполнить задания на экзамене. Перечень заданий определяется в зависимости от результатов текущего контроля.

Обучающиеся, имеющие рейтинг не менее 3 баллов, выполняют на экзамене только задания, оценки за выполнение которых в рамках текущего контроля были ниже необходимых для положительной аттестации по накопительной системе.

Обучающиеся, имеющие рейтинг менее 3 баллов, выполняют все экзаменационные задания.

Предметом оценки по учебной и производственной практике является приобретение практического опыта.

Контроль и оценка по учебной и производственной практике проводится на основе характеристики обучающегося с места прохождения практики, составленной и завизированной представителем образовательного учреждения и ответственным лицом организации (базы практики). В характеристике отражаются виды работ, выполненные обучающимся во время практики, их объем, качество выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 1

количество вариантов 21

Оцениваемые компетенции:

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в мастерской «Учебная кухня» на экзамене по ПМ.02

Рабочее место для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1.1. Опишите ассортимент изделий из круп, бобовых и макаронных изделий.

2. Требования к качеству, условия и сроки хранения круп и готовых блюд из них.

Часть 2. Практическое задание: Приготовить блюдо « Каша пшенная (рассыпчатая)» согласно технологической карте (задание подразумевает выполнение всех компетенций: подготовка рабочего места к первичной и тепловой обработке блюд, сервировка, бракераж, подача).

Инструкция

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться: технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 60 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов: таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 2