Сохраните летнее настроение в новом учебном году! –90% на доступ к материалами по вашему предмету или классу

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 08.09.2025 09:16

Большакова Марина Сергеевна

Преподаватель специальных дисциплин

31 год

1 390

44 868

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Нижегородская область, г. Лысково

Специализация

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Комплект контрольно-оценочных средств ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

Категория: Прочее

07.08.2018 13:16

Просмотр содержимого документа
«Комплект контрольно-оценочных средств ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы»

Министерство образования Нижегородской области

ГБПОУ «Лысковский агротехнический техникум»

Комплект

контрольно-оценочных средств

по профессиональному модулю

ПМ.04

«Приготовление блюд из рыбы»

основной профессиональной образовательной программы

по профессии НПО

19.01.17 «Повар, кондитер»

Лысково

2016 г.

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО)

19.01.17________________« Повар, кондитер»________

^код

Организация-разработчик: ГБПОУ "Лысковский агротехнический техникум"

Разработчики:

Большакова М.С.- мастер п/о

^{Ф.И.О., ученая степень, звание, должность}

Рекомендована предметной (цикловой) комиссией, протокол от ___________ № _____

Рекомендована учебно-методической комиссией профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» в составе:

-Николавева Ирина Всильевна – зав. производством ресторана«Парус»

- Лапшов А.Е.- зам. директора по УПР

- Чулков К.А.- зам. директора по ПО

- Кутаев А.В.- зам. директора по УМР

- Сударикова Е.В.- председатель П(Ц)К

Протокол от №

Содержание

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств ……………………………………….

1.1. Область применения………………………………………………………………………...

1.2 Система контроля и оценки освоения программы ПМ

1.2.1 Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

1.2.2 Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности

2.1 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий

2.2 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием портфолио

2.3 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности в форме защиты курсового проекта (работы)

3. Контроль приобретения практического опыта

4. Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Форма аттестационного листа по практике

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Оценочная ведомость по профессиональному модулю

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств 1.1 Область применения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее ПМ) основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по профессии НПО

19.01.17________________« Повар, кондитер»________

^код

в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд из рыбы

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:

1.1.1 Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):

Профессиональные и общие компетенции

Показатели оценки результата

Средства проверки (№№ заданий, место, время, условия их выполнения)

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

- Соответствие производственного инвентаря и оборудования согласно инструкционной карте.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1-9

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1-9

-ДЗ по производственной практике: задание №1-9

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №2.

- Соблюдение правил охраны труда и производственной санитарии по инструкции № 1,5.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1-9

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1-9

-ДЗ по производственной практике: задание №1-9

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №2.

- Правильность оценки качества сырья согласно технологическим требованиям.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1-9

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1-9

-ДЗ по производственной практике: задание №1-9

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №2.

- Качество выполнения обработки сырья;

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №1-9

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 1-9

-ДЗ по производственной практике: задание №1-9

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №2.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

- Соответствие подбора производственного инвентаря и оборудования согласно инструкционной карте.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.2

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

№2, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме № 1.2;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №7-12

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 7-12

-ДЗ по производственной практике: задание №7-12

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №3.

- Соблюдение правил охраны труда и производственной санитарии по инструкции № 6,10.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.2

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

№2, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме № 1.2;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №7-12

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 7-12

-ДЗ по производственной практике: задание №7-12

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №3.

- Правильность оценки качества полуфабрикатов, соответствие технологическим требованиям.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.2

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

№2, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.2;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №7-12

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 7-12

-ДЗ по производственной практике: задание №7-12

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №4.

- Соблюдение последовательности выполнения операций по приготовлению полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 1.2

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

№2, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.1.2;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №7-12

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 7-12

-ДЗ по производственной практике: задание №7-12

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №4.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

- Правильность выбора инвентаря посуды и организация рабочего места

Текущий контроль:

-тестирование по теме 2.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

№2, № заданий 1-5;

№3, № заданий 1-5;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5;

№6, № заданий 1-5;

№7, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №16-24

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 16-24

-ДЗ по производственной практике: задание №16-24

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №15.

-Соблюдение последовательности выполнения операций по приготовлению рыбы вареной и припущенной согласно инструкционной карте.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 2.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

№2, № заданий 1-5;

№3, № заданий 1-5;

№4, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №16-24

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 16-24

-ДЗ по производственной практике: задание №16-24

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №15.

- Соблюдение последовательности выполнения операций по приготовлению жаренной рыбы согласно инструкционной карте.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 2.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

№2, № заданий 1-5;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5;

№6, № заданий 1-5;

№7, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №16-24

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 16-24

-ДЗ по производственной практике: задание №16-24

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №17.

- Соблюдение последовательности выполнения операций по приготовлению запеченной рыбы согласно инструкционной карте.

Текущий контроль:

-тестирование по теме 2.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

№2, № заданий 1-5;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5;

№6, № заданий 1-5;

№7, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №16-24

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 16-24

-ДЗ по производственной практике: задание №16-24

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №17.

- Соответствие блюда норме выхода

Текущий контроль:

-тестирование по теме 2.1

-Оценка деятельности во время выполнения и защиты практических работ:

№1, № заданий 1-5;

№2, № заданий 1-5;

№3, № заданий 1-5;

№4, № заданий 1-5;

№5, № заданий 1-5;

№6, № заданий 1-5;

№7, № заданий 1-5;

-Проверка самостоятельной внеаудиторной работы по теме №.2.1;

Промежуточный контроль:

-ДЗ по МДК: задание №16-24

-ДЗ по учебной практике: задание .№ 16-24

-ДЗ по производственной практике: задание №16-24

Итоговый контроль:

-Экзамен квалификационный:

Вариант 1-20, задание №18.

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- Демонстрация интереса к своей будущей профессии.

Оценка по результатам наблюдения за поведением в процессе освоения профессионального модуля и выполнения работ на практических занятиях, учебной практике, экзамене(квалификационном)

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

-Рациональное планирование и выполнение профессиональной работы.

- Выбор и применение наиболее рациональных методов и способов выполнения работы.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- Правильное выстраивание алгоритма действий в производственных ситуациях;

-Проведение текущего контроля выполняемой работы;

-Проведение итогового контроля и оценки выполненной работы;

-Проведение коррекции выполненной работы.

ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- Эффективный поиск необходимой информации;

-использование различных источников, включая электронные.

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Использование новейших технологий в профессиональной деятельности.

ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

-Эффективность общения при выполнении работы в группе;

ОК 7.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Заданиями не предусмотрено

1.1.2 Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта:

Иметь практический опыт

Виды работ на учебной и/ или производственной практике и требования к их выполнению

обработки рыбного сырья;

Подготовка рабочего места для обработки рыбы с костным скелетом.

Безопасная работа на оборудовании для обработки рыбы с костным скелетом.

Организация рабочего места для обработки рыбы .

Механическая обработка рыбы .

Первичная обработка рыбы ( разморозка , вымачивание ).

Разделка рыбы целой тушкой .

Разделка на порционные куски.

Разделка рыбы на филе .

Разделка рыбы на котлетную массу .

Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки .

Приготовление полуфабрикатов из рыбы для припускания .

Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарки основным способом

Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарки во фритюре .

Приготовление котлетной массы из рыбы .

Приготовление и использование панировок ( мучной , красной , сухарной, белой )ильезона.

Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. ( котлеты , биточьки ,тельное , тефтельки , фрикадельки , рулет) .

Обработка морепродуктов .

приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

Приготовление полуфабрикатов из морепродуктов.

Приготовление панировок (мучной, красной, сухарной, белой).

Приготовление льезона.

Приготовление простых блюд из рыбы отварной и припущенной.

Приготовление простых блюд из рыбы жареной основным способом.

Приготовление простых блюд из рыбы жареной во фритюре.

Приготовление простых блюд из рыбной котлетной массы.

1.1.3 Освоение умений и усвоение знаний:

1.2 Система контроля и оценки освоения программы ПМ 1.2.1 Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

Элементы модуля, профессиональный модуль	Формы промежуточной аттестации
1	2
МДК. 04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы	ДЗ
УП: - Приготовление блюд из рыбы.	ДЗ
ПП - Приготовление блюд из рыбы.	ДЗ
ПМ. 01. Приготовление блюд из рыбы	Экзамен (квалификационный)

1.2.2 Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

Итоговый контроль освоения вида профессиональной деятельности «Приготовление блюд из рыбы» осуществляется на экзамене (квалификационном). Условием допуска к экзамену (квалификационному) является положительная аттестация по МДК, учебной практике и производственной практике.

Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий. Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене квалификационном является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям.

При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется при проведении экзамена по МДК и дифференцированного зачета по производственной практике.

Предметом оценки освоения МДК являются умения и знания. Экзамен по МДК проводится с учетом результатов текущего контроля (рейтинговая система оценивания).

Обучающийся, имеющий рейтинг не менее 5 баллов, освобождается от выполнения заданий на экзамене и получает оценку «отлично».

Обучающийся, имеющий рейтинг не менее 4 баллов, освобождается от выполнения заданий на экзамене и получает оценку «хорошо». Если обучающийся претендует на получение более высокой оценки, он должен выполнить задания на экзамене. Перечень заданий определяется в зависимости от результатов текущего контроля.

Обучающиеся, имеющие рейтинг не менее 3 баллов, выполняют на экзамене только задания, оценки за выполнение которых в рамках текущего контроля были ниже необходимых для положительной аттестации по накопительной системе.

Обучающиеся, имеющие рейтинг менее 3 баллов, выполняют все экзаменационные задания.

Предметом оценки по учебной и производственной практике является приобретение практического опыта.

Контроль и оценка по учебной и производственной практике проводится на основе характеристики обучающегося с места прохождения практики, составленной и завизированной представителем образовательного учреждения и ответственным лицом организации (базы практики). В характеристике отражаются виды работ, выполненные обучающимся во время практики, их объем, качество выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности "Приготовление блюд из рыбы"

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 1

количество вариантов 25

Оцениваемые компетенции:

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Условия выполнения задания:

Задание будет выполняться в мастерской «Учебная кухня» на экзамене по ПМ.04

Рабочее место для приготовления блюд из рыбы.

Варианты заданий отличаются ассортиментом сырья и технологией приготовления.

Вариант № 1

Часть 1. 1.Составить технологическую схему приготовления блюда № 501 «Рыба отварная».

2. Перечислите оборудование и инвентарь, необходимый для приготовления данного блюда.

3. Сроки реализации, температура подачи.

4. Практическое задание: Приготовить блюдо № 501 «Рыба отварная».

Инструкция

1. Последовательность и условия выполнения задания:

1.1 Письменно ответьте на вопросы теста.

2. Выполните практическое задание:

-Выполните необходимые кулинарные приемы.

-Выполните подготовку инвентаря и оборудования.

- Приготовить полуфабрикат для тепловой обработки.

- Проверьте качество сырья, полуфабриката и готового блюда.

3. Вы можете воспользоваться: технологическими картами.

4. Максимальное время выполнения задания – 60 мин.

5. Перечень раздаточных и дополнительных материалов: таблицы, заготовки полуфабриката, инвентарь для обеспечения рабочего места повара.

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ № 2