Открытый урок по теме Витамины

Фронтальный опрос

• Что такое обмен веществ?
• Каким другим термином можно назвать этот процесс?
• Какие два вида метаболизма вы знаете?
• Что такое пластический обмен?
• Что такое энергетический обмен?
• Как называются реакции распада и реакции синтеза сложных веществ?
• Что происходит с энергией во время анаболических и катаболических реакций? Приведите примеры.
• До каких веществ в пищеварительном тракте распадаются белки, жиры и углеводы?

План урока:

1. История открытия витаминов

2. Дать представление о витаминах

3. Классификация витаминов

• Водорастворимые: С и В
• Жирорастворимые: А и D

4. Характеристика витаминов (биологическая роль, содержание в продуктах, и заболевания при недостатке витаминов)

5. Тест на усвоение материала

В 1880 году русский учёный Н.И.Лунин заметил особенность: те люди, которые включают в свой рацион много овощей, вовсе не болеют. Тогда учёный исследовал некоторые пищевые продукты и обнаружил, что кроме белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, содержатся ещё и другие вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека и животных. А при их недостатке или отсутствии возникают тяжёлые заболевания. Впоследствии такие вещества были названы в и т а м и н а м и(от лат. «вита»- жизнь , «амин»- азот). Позднее, правда было обнаружено, что азот входит не во все витамины, но учёные оставили за ним это название.

Белые мышки чувствуют себя превосходно после ежедневного кормления натуральным (витаминизированным) молоком. Они активны и здоровы.

Из истории открытия витаминов

В 1912 году польский ученый Казимир Функ

предложил назвать эти вещества ВИТАМИНАМИ

(от лат. «ВИТА» – жизнь, «АМИН» - содержащий азот), а болезни, вызванные их недостатками , - АВИТАМИНОЗАМИ

Витамины - низкомолекулярные органические вещества различной химической природы, ферменты, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме, поступающие в организм с продуктами питания.

Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, состояния здоровья ,условий жизни , характера его деятельности, времени года, содержания в пищи основных компонентов питания

Дефицит или избыток витаминов ведет к появлению специфических нарушений обмена с характерными клиническими проявлениями.

Заболевания

Авитаминоз возникает при отсутствии витаминов в организме.

Гиповитаминоз возникает при недостатке витаминов.

Гипервитаминоз возникает при избытке витаминов.

Характеристика витаминов

В настоящее время открыто более 80 видов витаминов. В большинстве случаев это различные органические вещества. Обозначаются витамины большими латинскими буквами: А, С, В, D , P , Е и другие.

Витамины классифицируют по их способности растворяться в воде или в жирах, в связи с чем выделяют две группы витаминов: водорастворимые (витамины групп В, витамины С, Р) и жирорастворимые (витамины А, D , Е, К).

Витамины

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ

(В 1 , В 2 , В 6 , РР, С,

В 5 , В 9 , В 12 )

Жирорастворимые

( A , K ,Д, Е)

Витамин С

Витамин С – аскорбиновая кислота участвует в окислительно - восстановительных реакциях, повышает сопротивляемость организма экстремальным воздействием.

O

O

C

C

C

O

C

H

O

O

O

_

C

O

C

2

O

H

H

C

H

C

H

2

+

H

O

H

C

O

H

C

O

C

H

H

C

O

H

H

2

2

Витамин

С

Помогает организму бороться с инфекциями, лучше видеть, стимулирует обновление клеток.

При недостатке - цинга (набухают и кровоточат десны, выпадают зубы. Слабость, вялость, утомляемость, головокружение)

При избытке – повреждение поджелудочной железы и ДНК

Заболевания при недостатке витамина С

• Шиповник;
• Облепиха;
• Чёрная смородина;
• Калина;
• Клубника
• Цитрусовые;
• Сладкий перец;
• Зелень;
• Томаты;
• Капуста и др.

Витамины группы В

При отсутствии в пище витамина В1 возникает заболевание

бери – бери (оковы), приводящее к параличу конечностей и часто заканчивающееся смертью.

B1

Витамин - тиамин

Участвует в обмене углеводов,

регулирует циркуляцию крови

и кроветворение.

При недостатке - заболевание

Бери-бери

При избытке – аллергия

Содержится :

в орехах,

апельсинах,

хлебе

грубого помола,

мясе птицы,

зелени.

B2

Витамин - рибофлавин

Отсутствие витамина ведёт к заболеваниям глаз, языка, полости рта

Содержится :

в мясе,

молочных продуктах,

зеленых овощах .

B6

Витамин - пиридоксин

Участвует в обмене аминокислот,

жиров, работе нервной системы,

снижает уровень холестерина.

При недостатке - анемия,

дерматит, судороги,

расстройство пищеварения

Содержится :

сое, бананах,

морепродуктах,

картофеле,

моркови,

бобовых

B12

Витамин - цианокобаламин

Усиливает иммунитет, участвует в кроветворении, нормализует кровяное

давление.

При недостатке - злокачественная анемия и

дегенеративные изменения нервной ткани

Содержится :

в сое, субпродуктах,

сыре, устрицах,

дрожжах,

яйцах

• Ржаной хлеб;
• Печень;
• Молоко;
• Овсяная крупа;
• Гречневая крупа;
• Бобовые (фасоль, горох, бобы и т.д.);
• Мясные продукты.

Витамин - ретинол

А

Участвует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток Входит в зрительный пигмент родопсин.

При недостатке –заболевание Куриная слепота

(нарушение сумеречного зрения), замедляется рост, особенно костей, наблюдается повреждение слизистых оболочек дыхательных путей.

Содержится:

в молоке,

рыбе, яйцах,

масле, моркови,

петрушке,

абрикосах .

Заболевания при недостатке витамина А

Недостаток витамина А вызывает нарушение сумеречного и ночного зрения

Недостаток витамина А вызывает отставание детей в росте

• Печень морских животных;
• Рыба;

Провитамины – каротины, содержаться в большом количестве в моркови

D

Витамин - кальциферол

Отвечает за обмен фосфора и кальция, правильный рост костей.

При недостатке - рахит

(деформация костей, нарушения нервной системы, слабость, раздражительность)

При избытке – вымывание кальция из костей в кровь, нарушение деятельности ЦНС

Содержится:

в яичный желтках,

сливочном масле, икре,

печени трески

Заболевания при недостатке витамина D

• вырабатывается на солнце;
• печень трески;
• скумбрия;
• сельдь;
• яичный желток;
• сливочное масло.

Что лучше?

• - Естественные витамины – биологический комплекс, он имеет особую структуру и естественно связан с другими веществами.
• - Искусственный витамин – это кристалл, который становится активным только в том случае, если приобретет пространственную структуру естественного витамина.

?

• Что такое витамины?
• На какие две группы делятся витамины?
• Что такое авитаминоз?
• Что такое гиповитаминоз?
• Что такое гипервитаминоз?

Тест

• Витамин, при отсутствии которого возникает куриная слепота:

А В С D

2. Витамин, отсутствие которого вызывает болезнь Бери-бери:

А В С D

3. Рахит возникает у детей при отсутствии витамина:

А В С D

4. Витамин роста:

А В С D

5. Витамин, отсутствие которого вызывает цингу

А В С D

6. Шиповник – это кладовая витамина:

А В С D

7. Витамин, отсутствие которого наблюдал тюремный врач Эйкман:

А В С D

8. Этого витамина содержится много в рыбьем жире и печени трески:

А В С D

9. В моркови содержится очень много этого витамина:

А В С D

10. Качественная реакция на этот витамин – взаимодействие с йодом и крахмалом

А В С D

Оценка теста

• Менее 5 правильных ответов – 2
• 5 – 6 правильных ответов – 3
• 7 – 8 правильных ответов – 4
• 9 – 10 правильных ответов – 5

Домашнее задание:

• изучить параграф 38 «Витамины»,
• используя дополнительную литературу, подготовить сообщения о витаминах РР, F , Н.

Спасибо за внимание!

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!