Россия, Владивосток
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 25.05.2025 05:49
Шекеро Наталья Эдуардовна
преподаватель профессиональных модулей, мастер производственного обучения
38 лет
27 975
944 
Местоположение
Специализация
Полуфабрикаты из говядины
Категория:
Прочее
03.02.2020 09:38
Просмотр содержимого документа
«Полуфабрикаты из говядины»
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ТЕСТ
На тему: полуфабрикаты из говядины
(ФИО, дата)
| Наименование П\Ф | Вид П/Ф (крупнокусковой, порционный, мелкокусковой) | Из какой части туши нарезается | Форма, размеры, масса | |
|
| Ромштекс | Порционный | Толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок | 1 см. |
|
| Ростбиф | Крупнокусковой | Вырезка, Толстый, тонкий край | до 2х кг |
|
| Зразы отбивные | Порционный | Боковой и наружный куски | 1-1,5 см, в виде колбасок |
|
| Гуляш | Мелкокусковой | Лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка | Кусочки, массой 20-30г. |
|
| Шпигованное мясо | Крупнокусковой | верхний и внутренний, боковой и наружный кусок | до 2х кг |
|
| Шашлык | Мелкокусковой | Толстый, тонкий край | Кусчки 30-40г. |
|
| Филе | Порционный | Средняя часть вырезки | Толщина 4-5 см. |
|
| Бефсторанов | Мелкокусковой | Вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний, | Брусочки 3-4 см, масса 5-7. |
|
| Лангет | Порционный | Из тонкой части вырезки | По 2 куска на порцию, толщина 1-1,2 см |
|
| Азу | Мелкокусковой | боковой и наружный кусок | Брусочки 3-4 см, масса 10-15 |
|
| Бифштекс | Порционный | Из толстой части вырезки | Толщина 2-3 см |
|
| Антрекот | Порционный | толстый, тонкий край | Толщина 1,5-2 см Овально-продолговатая форма |
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
