Понятие о нормировании, норме труда.

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области ГАПОУ Свердловской области «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» (ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)

• Тема : « Нормирование труда в общественном питании »
• Автор преподаватель профдисциплин 1КК

Е. В. Дюдинова

• Тип занятия: урок усвоения новых знаний. Урок теоретического обучения
• Форма проведения: Лекция

Цель урока

• Изучить
• Нормирование труда в общественном питании

• Обучающая -  сформировать у обучающихся первоначальные знания по Классификации затрат рабочего времени .
• Развивающая -  активизировать познавательную активность.

содействовать развитию логического, творческого, абстрактного мышления, наблюдательности, умения анализировать свои действия и оценивать результаты деятельности.

• Воспитывать -  интерес к выбранной специальности, привить профессиональную ответственность, самостоятельность, внимательность, активность, умение работать в коллективе.

Урок направлен на формирование следующих компетенций:

• ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
• ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
• ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
• ПК 6.2Планировать выполнение работ исполнителями.
• ПК 6.3Организовывать работу трудового коллектива
• ПК 6.4Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

• Метапредметные связи:

оборудование ПОП,

физиология питания,

санитария и гигиена,

охрана труда,

правовые основы профессиональной деятельности

Оборудование:

• экран,
• ноутбук,
• мультимедиапроектор.

Задачи урока

• Нормирование труда в общественном питании
• Норма труда
• Методы нормирования труда

Нормирование труда

• — это определение необходимых затрат времени на изготовление единицы продукции при данных организационно-технических условиях
• .

• Для повышения эффективности труда большое значение имеет техническое нормирование.

Техническое нормирование решает следующие задачи :

• анализ использования рабочего времени,
• оборудования (по времени и мощности);
• изучение организации рабочих мест, их оснащения,
• размещения, снабжения и обслуживания;
• внедрение передовых приемов и методов работы;

• изучение причин, вызывающих потери рабочего времени, простой оборудования;
• установление рациональных режимов труда;
• разработка организационно-технических мероприятий, улучшающих производственный режим, условия труда;
• установление технически обоснованных норм труда;
• установление правильных соотношений численности и квалификационного состава работников.

Нормирование труда

• — это определение затрат труда, необходимых для выполнения конкретной работы.
• Мера труда выражается нормой труда .

Норма труда

• — величина, определяющая, сколько нужно труда на выполнение определенного объема работы.

Норма труда выражается

• нормой времени,
• нормой выработки,
• нормой обслуживания,
• нормой численности,
• нормой управляемости.

Норма времени

• — это затраты времени, необходимые для выполнения определенной операции или изготовления единицы продукции.

• Норма времени устанавливается в часах, минутах, секундах . Норма времени является исходной величиной для расчетов нормы выработки.

Норма выработки

• — это количество продукции (в блюдах, штуках, килограммах, рублях товарооборота), которое должно быть изготовлено в единицу времени (час, смену и т. д.) одним или группой работников соответствующей квалификации.

Норма обслуживания

• — это количество объектов (единиц оборудования, рабочих мест) или квадратных метров площади, которое может обслужить один работник соответствующей квалификации за определенное время.

Норма численности

• — это число работников, необходимое для выполнения определенных работ или для обслуживания конкретных объектов (рабочих мест).

Норма управляемости

• — это оптимальное число работников или подразделений, деятельностью которых может эффективно управлять один руководитель.

Методы нормирования труда

• Качество норм труда зависит от используемого метода нормирования труда. В общественном питании используют два метода нормирования:

• опытно-статистический
• аналитический.

Опытно-статистический метод

• нормирования труда основан на использовании отчетных данных о фактическом выпуске продукции за истекший период (год, квартал).

• При установлении норм выработки опытно-статистическим методом стоимость продукции собственного производства (в рублях), выпущенной работниками за отчетный период, делят на количество за это время человеко-часов или человеко-дней и получают таким образом среднюю фактическую выработку одного человека в день или час.

• Установленная таким
• образом норма выработки выражает производительность труда, достигнутую в прошлом периоде.

• при изучении отчетных материалов за прошедший период нельзя установить потери
• рабочего времени,
• простои оборудования,
• выявить недостатки в организации труда.

Аналитический (технический) метод

• нормирования — более прогрессивный метод нормирования
• Нормы труда устанавливаются непосредственно на рабочем месте с помощью фотографии рабочего процесса и хронометража.
• Техническое нормирование помогает обосновывать технико-экономические показатели производственной деятельности предприятия.

Используемые источники

• Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания, 2013 год. М., «Феникс», учебник

• Спасибо за внимание