Презентация на тему "Рыба"

Оригинальные шаблоны для презентаций: https://presentation-creation.ru/powerpoint-templates.html

Бесплатно и без регистрации.

Рыба

Рыба.

Обладает исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Рыба относится к простейшим позвоночным, обитающим в воде. Тело состоит из головы, туловища, хвостовой части и плавников форма и размеры этих частей тела у различных рыб бывают неодинаковы и зависят от условий их жизни.

Классификация промысловых рыб.

По строению скелета рыбы делятся на хрящевые (осетровые и миноговые) и костистых ( все остальные виды). По образу жизни в зависимости от мест нагула и метания икры (нереста) различают виды:

• морские – постоянно живут в морской воде ( сельдь, треска);
• проходные – живут в морях, но для нереста заходят в пресные воды рек (осетровые и др.);
• полупроходные – обычно обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки уходят в реки (лещ, вобла и др.);
• пресноводные - постоянно живут и нерестуют в пресных водах (стерлядь, налим и др.)

По содержанию жира:

• Нежирная (до 2% жирности)
• Средняя ( до 8% жирности)
• Очень жирная (более 15%)

По длине (см) и массе (кг) подразделяется на: крупную, среднюю и мелку.

СЕЛЬДЬ

ОСЕТРОВЫЕ

ЛЕЩ

НАЛИМ

Семейство осетровых. Относят белугу, калугу, осетра, севрюгу, шипа и стерлядь. У них нет позвоночника, но имеется хрящевая трубчатая струна – хорда. Они ценные и поэтому их называют красными. Мясо у них жирное, вкусное, не содержит костей, а имеет только хрящи.

Семейство лососевых. Мясо нежное, без мышечных костей. Несмотря на наличие общего признака, многие лососевые резко различаются по цвету мяса, размеру, характеру химических изменений в мясе после посола, вкусовым особенностям и пищевой ценности. По цвету бывают: красномясные и беломясные.

Семейство карповых. Мясо нежное, вкусное, средней жирности, но содержит много мелких межмышечных костей, с трудом отделяемых при еде. Относят: карп, лещ, амур, толстолобик, карась и др.

Семейство окуневых. Два спинных плавника, первый – колючий, а второй – мягкий. Мясо белое, нежное, без мелких костей, но тощее. Относят: судак, окунь, ерш.

Семейство сельдевых. Имеют сжатое с боков тело, покрытое мелкой и легкоспадающей чешуей. Мясо костистое, жирное, хорошо созревает при посоле. Относят: промысловые рыбы ( морские сельди, килька, сардины)

Семейство тресковых . Мясо белое, малокостистое, вкусное, со специфическим морским запахом, тощее, печень содержит до 70% жирности. Относят: треску, сайду, пикшу.

Семейство камбаловых. Мясо хорошего вкуса ,жирное. Относят: камбала азово-черноморская.

Скумбриодные рыбы . Относят семейства: скумбриевые, пелами довые, тунцовые и ряд других. Мясо у черноморской скумбрии очень нежное, вкусное, жирное.

ПРОСТО РЫБА,ЧТОБЫ ПОСМОТРЕТЬ.

Живая рыба.

Источники живой рыбы служат в основном внутренние водоемы. Подразделяется на: прудовую и озерно-речную.

Прудовую рыбу разводят и выращивают в рыбных хозяйствах. Основные виды: карп, толстолобик, бестер, форель, сом и др.

Озерно-речную рыбу промышляют в естественных водоемах и водохранилищах. Относят: сазан, сом, карась, щука, стерлядь.

На сорта живую рыбу не подразделяют. Качественная рыба должна иметь все признаки жизнедеятельности и нормального движения жаберных крышек, плавать спиной вверх.

ЩУКА

СОМ

ТОЛСТОЛОБИК

КАРП

Рыба охлажденная.

Для удлинения сроков хранения рыбу после вылова охлаждают или замораживают. Из пресноводных лучше сохраняются судак, щука, а из морских треска, морской окунь. Перед охлаждением рыбу сортируют по размерам ( крупная, средняя, мелкая), а затем разделывают.

По способу разделки:

• целая (неразделанная);
• потрошеная с головой;
• потрошеная обезглавленная.

К недопустимым дефектам относят:

Дряблость тканей, отставание мяса от кости и гнилостый запах.

Упаковывают:

В деревянные ящики, сухотарные бочки, ящики из полимерных материалов со льдом.

Замороженная рыба.

Мороженная рыба должна иметь температуру в толще мышц или блока -6 и ниже в зависимости от способа замораживания.

Способы замораживания рыбы:

• Естественный холод;
• В льдо-соленых смесях;
• Охлажденных солевых растворах;
• Морозильных камерах;
• Аппаратах с помощью искусственного холода.

Для замораживания рыбу раскладывают на стеллажи, а самую крупную развешивают на крючьях. Продолжительность замораживания составляет 4-5 суток.

В магазинах мороженную рыбу хранят в той таре, в которой она поступила от поставщика: при отсутствии холода – 1 сут., при температуре около 0 – 3 сут., при температуре -5 – 14 сут.

Соленая рыба.

Способы посола:

• Сухой – рыбу натирают и пересыпают солью;
• Смешанный – используют тузлу, а по рядам рыбу пересыпают солью;
• Мокрый посол – в селевых растворах определенной консистенции.

Требования к качеству:

• 1-й сорт – должны иметь чистую поверхность без наружных повреждений, свойственный цвет, без потускнения. В местах потребления на поверхности рыб могут быть легко удаляемый желтоватый налет окислившегося жира, незначительная сбитость чешуи, следы объячеивания. Консистенция должна быть сочной до плотной, разделка правильной, а вкус и запах – свойственным.
• 2-й сорт – могут быть повреждения кожи, потускнение поверхности, пожелтение, но не проникшее мясо.

Дефекты и вредители соленых рыбных товаров могут возникнуть при нарушении технологии производства и хранения.

Сушеная рыба.

Готовят:

• Горячий способ – в специальных сушилках при температуре 80 и выше
• Холодный способ – при температуре 30-35 в естественных или искусственных условиях
• Метод сублимационной сушки

Требования к качеству:

Качественная рыба должна быть чистая и светлая; консистенция плотная, некрошливая; вкус и запах без прочих признаков.

Дефекты:

Сырость, кисловатый запах, ломкость, окисление жира, плесневание, заражение вредителями.

Хранение и упаковка:

В ящики, коробки, сублимационной сушки – в герметичную тару. При температуре 8-10 она может храниться 8-10 мес., а изготовленная методом сублимационной сушки – до 2 лет.

Вяленая рыба.

Вялению подвергают рыбу жирную или средней жирности, предварительно подсоленную. При температуре не выше 28-30. Продолжительность вяления рыбы в зависимости от размера составляет от 2 до 30 сут.

Дефекты:

Рапа, сырость и кисловатый запах, окисление жира, затхлость, плесневение, заражение шашелом.

Хранение:

В сухих, прохладных, хорошо проветриваемых помещениях, защищеных от солнечного света выше 20 градусов. Срок хранения: не более 2 месяцев.

Копченая рыба.

Предварительно посоленную или подсоленную и обработанную продуктами неполного сгорания древесины. Копчение может быть естественным и искусственным.

Бывает:

• Горячее (80-180 градусов)
• Холодное ( не выше 40 градусов)
• Полугорячие ( 60-80 градусов)

Требования к качеству:

Должна быть прокопчена до полной готовности. По внешнему виду должна быть чистой, с сухой поверхностью, равномерного цвета – от светло-золотистого до коричневого.

Хранят:

При температуре от 2 до -2 градусов в течение 72 часов. Замороженную рыбу холодного копчения хранят при температуре не выше -18 градусов не более 30 сут.

ПОСТАВЬТЕ ПОЖАЛУЙСТА «5» !!!

Я ДЕЛАЛА ЭТО ВСЁ 3,5 ЧАСА!!!