Презентация "Приготовление блюда "Курица Галантин"

Тема Курица «Галантин»

Подготовил Граневский Александр студент группы П-36

КГА ПОУ ГАСКК (МЦК)

Преподаватель:

Рожко Елена Андреевна

Оборудование

• Производственные столы -
• Ножи -
• Доски разделочные -
• Весы ВНЦ – 2 -
• Ванна моечная -
• Противень -
• Мясорубка МИМ-82 -
• Тарелка -
• Лопатка -

Сырьё

Приготовление

• СНЯТИЕ КОЖИ ЦЕЛИКОМ.

Кожа с крыльями и голенями внутри и отдельно куриная тушка.

• Срезать мякоть, пропустить через мясорубку.

• Смешать измельченное мясо, ветчину, болгарский перец и сыр с мелко порубленным укропом, панировочными сухарями и яйцами.
• Посолить и поперчить получившийся фарш.

• Закрепить зубочисткой отверстие около шеи курицы. Начинить курицу полученным фаршем. Затем скрепить зубочисткой кожу на животе.

• Галантин подают целиком, разрезая его на порционные куски уже за столом. Подавать его можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

• Спасибо за внимание

• Приятного аппетита!