Проектная работа ученика 2 класса А Гумярова Руслана

Проект «Молоко. Как определить его качество в домашних условиях.»

Выполнил

Ученик 2 класса «А»

средней общеобразовательной школы №6

с углубленным изучением иностранных языков

Гумяров Руслан

Современные ученые утверждают, что наши далекие предки стали приручать диких животных и использовать молоко коров, овец и коз еще в глубокой древности.

Люди стали использовать молоко и молочные продукты примерно с 10 тысячелетия до нашей эры. Однозначно свидетельствуют об этом рисунки на стенах Египетских пирамид.

Состав молока

Химический состав коровьего молока, а также процент его жирности могут быть разными в зависимости от того, какое сейчас время года, каковы условия содержания животных, чем их кормят, каков возраст коров.

В состав коровьего молока входит большое количество витаминов, ряд кислот и аминокислоты.

Самым ценным в молоке является макроэлемент кальций.

Также в него входят такие микроэлементы, как: калий; фосфор; магний; хлориды и ряд других.

Виды молока

• Парное молоко
• Цельное молоко
• Восстановленное молоко

Парным молоком называют молоко, полученное сразу после дойки. В нём много полезных веществ, но такое молоко содержит различные бактерии и микробы. Поэтому требуется его кипячение.

Цельным молоком называют молоко, с которым ничего не делали (ничего не удаляли из него и ничего в него не добавляли).

Восстановленным молоком называют молоко, которое было восстановлено из сухого молока. Утверждается, что по содержанию полезных элементов сухое молоко не уступает цельному.

Виды обработки молока

• Кипячение
• Пастеризация
• Ультрапастеризация
• Нормализация
• Топлёное молоко

Кипячение – самый традиционный метод обработки молока. Он используется в домашних условиях. Но кипячение разрушает кальций и белок.

Пастеризация – это процесс нагревания молока до 70-72 градусов и выдержки при такой температуре. Витамины стойки к такой температуре, а болезнетворные бактерии гибнут.

Ультрапастеризация – это обработка, при которой молоко на несколько секунд нагревается до температуры в 130-140 градусов, а потом в стерильных условиях разливают в герметичную упаковку. Такое молоко может храниться до 12 месяцев при комнатной температуре.

Нормализацией называется процесс доведения жирности молока до нужной.

При поступлении на предприятие молоко разделяются на молоко с нулевой жирностью и сливки. В дальнейшем путём добавления в обезжиренное молоко нужного количества сливок, достигается тот или иной процент жирности продукта.

Установки серии "НОРМА-2"

Топлёное молоко. После пастеризации молоко нагревают до 85-99 градусов и выдерживают при такой температуры 3-4 часа с постоянным перемешиванием.

Оценка качества молока в домашних условиях

Определим: 1. Свежесть исходного продукта 2.Наличие крахмала в молоке 3. Наличие воды в составе молока

Свежесть молока

Добавим 10 г соды в емкость с молоком. Оценим результат.

Отсутствие пены говорит о свежести исходного продукта (молока).

Определение крахмала в молоке.

Добавим несколько капель йода в молоко.

Прокрашивание молока в желтый цвет говорит об отсутствии крахмала в молоке.

Разбавлено ли молоко водой?

В теплую воду тонкой струйкой вольем молоко

Молоко сворачивается (образуются «облака») при вливании в теплую воду, что говорит о том, что молоко не разбавлено водой.

Вывод:

Исследуемое молоко

• Сделано из свежего исходного продукта (молока).
• Не содержит в своем составе крахмала.
• Не было разбавлено водой при производстве.

Исходя из проведенных опытов, можно сказать, что исследуемое молоко качественное.

Хотите узнать, какое молоко мы исследовали?

Спасибо за внимание!