Раздаточной материал по теме: "Механическая кулинарная обработка"

1. Дайте определения следующим терминам, приведенным во Введении учебника «Кулинария».

Кулинария — ___________________________________________________________________.

Блюдо — _______________________________________________________________________.

Сырье — ____________________________________________________________________________. Полуфабрикат — _______________________________________________________________.

Технологический процесс — ___________________________________________________________.

2. В нижерасположенной таблице классифицируйте следующие продукты: клубника со сливками, пельмени со сметаной, мясной фарш, картофельное пюре, какао-порошок, молоко, пицца замороженная, морковь, салат мясной, рыба свежая, блины с медом, крупа рисовая, каша манная, котлеты рыбные, макаронные изделия, сосиски.

_______________________________________________________________________________

1. Дайте определения следующим терминам, приведенным во Введении учебника «Кулинария».

Кулинария — ___________________________________________________________________.

Блюдо — _______________________________________________________________________.

Сырье — ____________________________________________________________________________. Полуфабрикат — _______________________________________________________________.

Технологический процесс — ___________________________________________________________.

2. В нижерасположенной таблице классифицируйте следующие продукты: клубника со сливками, пельмени со сметаной, мясной фарш, картофельное пюре, какао-порошок, молоко, пицца замороженная, морковь, салат мясной, рыба свежая, блины с медом, крупа рисовая, каша манная, котлеты рыбные, макаронные изделия, сосиски.

1. Какова роль овощей в питании человека? ____________________________________________________________

2. Дополните схему классификацией овощей.

овощи

корнеплоды

1. Какова роль овощей в питании человека? ____________________________________________________________

2. Дополните схему классификацией овощей.

овощи

корнеплоды

1. Объясните назначение следующих операций механического способа обработки картофеля:

сортировка __________________________________________________;

калибровка _____________________________________________________;

мытье _________________________________________________________;

очистка _______________________________________________________;

доочистка ___________________________________________________;

нарезка _______________________________________________________.

1. Как хранят очищенный картофель?

___________________________________________________________

1. Объясните назначение следующих операций механического способа обработки картофеля:

сортировка __________________________________________________;

калибровка _____________________________________________________;

мытье _________________________________________________________;

очистка _______________________________________________________;

доочистка ___________________________________________________;

нарезка _______________________________________________________.

1. Как хранят очищенный картофель?

_____________________________________________________________

1. Объясните назначение следующих операций механического способа обработки картофеля:

сортировка __________________________________________________;

калибровка _____________________________________________________;

мытье _________________________________________________________;

очистка _______________________________________________________;

доочистка ___________________________________________________;

нарезка _______________________________________________________.

1. Как хранят очищенный картофель?

___________________________________________________________

1. Объясните назначение следующих операций механического способа обработки картофеля:

сортировка __________________________________________________;

калибровка _____________________________________________________;

мытье _________________________________________________________;

очистка _______________________________________________________;

доочистка ___________________________________________________;

нарезка _______________________________________________________.

1. Как хранят очищенный картофель?

1. Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.

_______________________________________________________________

1. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих корнеплодов:

М орковь: сортируют моют

С вёкла: сортируют

_______________________________________________________________

1. Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.

____________________________________________________________

1. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих корнеплодов:

М орковь: сортируют моют

С вёкла: сортируют

______________________________________________________________

1. Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.

_____________________________________________________________

1. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих корнеплодов:

М орковь: сортируют моют

С вёкла: сортируют

_______________________________________________________________

1. Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.

___________________________________________________________

1. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих корнеплодов:

М орковь: сортируют моют

С вёкла: сортируют

______________________________________________________________

1. Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.

____________________________________________________________

1. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих корнеплодов:

М орковь: сортируют моют

С вёкла: сортируют

_______________________________________________________________

1. Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов.

___________________________________________________________

1. Продолжите технологическую последовательность обработки следующих корнеплодов:

М орковь: сортируют моют

С вёкла: сортируют

______________________________________________________________

Продолжите технологическую последовательность обработки следующих капустных овощей:

Продолжите технологическую последовательность обработки следующих капустных овощей:

__________________________________________________________________

Продолжите технологическую последовательность обработки следующих капустных овощей:

Продолжите технологическую последовательность обработки следующих капустных овощей:

_________________________________________________________________

Продолжите технологическую последовательность обработки следующих капустных овощей: