Технологическая карта "Макароны отварные с грибами "

«Утверждаю»
_____________ Ст. Мастер Холодило В.В.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____

По сборнику Рецептур 2011г по № 418

Наименование блюда :_"Макароны отварные с грибами "

О п е р а ц и я № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов. На производственный стол устанавливают весы, с правой стороны- инвентарь, инструменты, посуду, слева- продукты.

О п е р а ц и я № 2. Прием продуктов. Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям, крупа без признаков плесени, влажности и т.д.. Оп е р а ц и я № 3.приготовление макарон. Макароны отваривают в большом кол-ве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макарон берут 6л воды, 50гр соли). Макароны варят 20-30 мин. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза, в зависимости от сорта. Сваренные макароны откладывают и перемешивают с растопленным жиром .Чтобы они не склеивались и не образовались комком. Блюда из макарон подают в горячем виде.

Оп е р а ц и я № 4. Приготовление макарон с грибами .Нарезанный лук пассеруют, добавляют к нему мелко нарезанные соломкой вареные грибы и жарят 5-6 мин. Затем грибы с луком смешивают с отварными макаронами.

Мастер производственного обучения__________ Петрошенко А.Н.