Дефектационная ведомость

Эскиз

Виды возможных дефектов

Оценка

5

4

3

1 этап – Приготовление бездрожжевого теста.

- густота замеса теста;

- плохо промешано тесто;

- цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов;

2 этап – Подготовка теста для нарезки лапши

- не правильная толщина раскатки теста;

- неравномерная толщина сочня;

- присутствуют разрывы на раскатанном тесте;

3 этап – Нарезка домашней лапши различной формы

- внешний вид лапши/шашек;

- размер лапши/шашек;

- слипшийся полуфабрикат;

4 этап – сушка полуфабрикатов домашней лапши и упаковка с созданием маркировки

- недостаточно просушен полуфабрикат;

- недопустимое количество ломанных изделий;

- вес полуфабриката в упаковке не соответствует установленным нормам;

- на маркировке указаны не все данные.