Деловая культура

РАССМОТРЕНО

На заседании методического совета

Тучковского филиала

ГБПОУ МО «Красногорский колледж»

От «29» августа 2025г.

Протокол №1

УТВЕРЖДАЮ

И.о Директора Тучковского филиала

________ Н.В.Панченкова

" 29 " августа 2025 г.

Семестр

Объем образовательной программы (в час)

Самостоятельная работа обучающихся

(в час)

Учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем (в часах):

Форма аттестации (вместе с консультациями)

Всего часов

в том числе

зачет

диф.зачет

экзамен

теоретическое обучение

лабораторные работы

практические занятия

курсовая работа (проект)

контрольные работы

II

68

36

32

II

№ занятия

Наименование разделов,

тем занятий

Количество часов

Планируемые календарные

сроки (месяц)

Вид занятий

Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет-ресурсы

(№№ позиций из таблиц 3 и 6)

Домашнее задание

(№№ позиций из таблиц 3 и 6)

Внеаудиторная самостоятельная работа студентов

Вид работы

Количество часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Раздел 1. Основы микробиологии- 18часов

Тема 1.1

Морфология микроорганизмов-6 часов

1-2

Введение. Понятие о микробах. Морфология микробов. Основные группы микроорганизмов. Классификация микроорганизмов. Отличительные признаки бактерий, плесневых грибов, дрожжей и вирусов. Роль бактерий, плесневых грибов и дрожжей в пищевом производстве.

2

02

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Конспект по теме:

Учебник

Т.А.Лаушкина

Стр.6-18

СТР.19-29

3-4

Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

2

02

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Конспект по теме: Понятие о микроорганизмах. Морфология микроорганизмов

Учебник

Т.А.Лаушкина

Стр.36-41

5-6

Микробиология основных пищевых продуктов. Влияние Температурных факторов на развитие микроорганизмов. Влияние микроорганизмов на формирование санитарно-гигиенических Условий предприятий общественного питания.

2

02

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А.Лаушкина

Стр.44-58

7-8

Практическое занятие № 1. Изучение устройства микроскопа. Изучение препаратов различных микроорганизмов.

2

03

Практическое занятие

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Муляжи. Плакаты, учебник

Конспект

9-10

Практическое занятие № 2. Определение основных групп микроорганизмов.

2

03

Практическое занятие

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Муляжи. Плакаты, учебник

Конспект

Тема 1.2. Пищевые инфекции и отравления-8 часов

11-12

Патогенные микроорганизмы: понятие, биологические особенности. Основные пищевые инфекции. Острые кишечные инфекции: брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллез и др. Возбудители, симптоматика, источники заражения, меры борьбы с инфекцией на предприятиях.

2

03

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А.Лаушкина

Стр.159-160

13-14

Зоонозы: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур. Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения. Меры предупреждения пищевых отравлений. Глистные заболевания

2

03

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А.Лаушкина

Стр.160-184

15-16

Возможные источники микробиологического загрязнения в процессе производства кулинарной продукции в пищевом производстве, условия их развития. Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции в предприятиях общественного питания. Схема микробиологического контроля

2

03

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Конспект

17-18

Практическое занятие № 3. Микробиологическая характеристика основных пищевых продуктов.

2

03

Практическое занятие

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Муляжи. Плакаты, учебник

Конспект

Раздел 2. Основы физиологии питания-38часов

\

Тема 2.1 Пищевые вещества и их значение-8 часов

19-20

Пищевые вещества и их значение для организма человека. Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, вода. Физиологическая роль основных пищевых веществ в структуре питания.

2

03

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А.Лаушкина

Стр.78-98

21-22

Суточная норма потребности человекав питательных веществах. Источники основных пищевых веществ. Состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания.

2

03

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А.Лаушкина

Стр.98-100

23-24

Практическое занятие № 4 Значение минеральных веществ для человека

2

03

Практическое занятие

Муляжи, Плакаты, учебник

Конспект

25-26

Практическое занятие № 5 Роль витаминов в жизнедеятельности человека

2

03

Практическое занятие

Муляжи, Плакаты, учебник

Конспект

27-28

Контрольная работа№1

Морфология микроорганизмов, пищевые вещества и их значения.

2

04

Контрольная

работа

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Конспект

Тема2.2. Пищеварение, усвояемость пищи-8часов

29-30

Понятие о процессе пищеварения. Физико-химические изменения Пищи в процессе пищеварения. Усвояемость пищи. Факторы, влияющие на усвояемость пищи.

2

04

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина Муляжи, Плакаты, учебник

Учебник

Т.А.Лаушкина

Стр.102-112

31-32

Практическое занятие №6 Составление схемы процесса пищеварения

2

04

Практическое занятие

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина Муляжи, Плакаты, учебник

Конспект

33-34

Практическое занятие №7 Подбор наиболее усвояемых продуктов питания. Деятельность желез пищеварительного аппарата

2

04

Практическое занятие

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Муляжи, Плакаты, учебник

Конспект

Тема 2.3. Обмен веществ и энергии-6 часов

35-36

Общее понятие об обмене веществ. Основные процессы обмена веществ в организме. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека. Общее понятие об обмене энергии. Понятие о калорийности пищи. Суточный расход энергии. Энергетический баланс организма. Методика расчёта энергетической ценности блюда.

2

04

Урок

Учебник

А.Н. Мартинчик

Т.А. Лаушкина

Учебник

Т.А.Лаушкина

Стр.115-118

.

37-38

Практическое занятие№8 Основные принципы сбалансированного питания.

2

04

Практическое занятие

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина Муляжи, Плакаты,

Конспект

39-40

Практическое занятие№9 Выполнение расчета суточного расхода энергии и энергетической ценности рациона

2

04

Практическое занятие

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина Муляжи, Плакаты,

Конспект

Тема 2.4 Питание различных групп населения-10часов

41-42

Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Режим питания и его значение. Принципы нормирования основных пищевых веществ и калорийности пищи в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

2

04

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А. Лаушкина

Стр.123-135

43-44

Нормы и принципы питания детей разного возраста. Особенности сырья и кулинарной обработки блюд для детей и подростков, режим питания. Назначение диетического(лечебного) питания. Характеристика диет.

2

04

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А. Лаушкина

Стр.135-144

45-46

Практическое занятие №10 Основные функции, источники и последствия недостатка веществ в организме Расчет калорийности и содержания Б, Ж, У в рационе питания

2

04

Практическое занятие

Муляжи, Плакаты, учебник

А.Н. Мартинчик

Т.А. Лаушкина

Конспект

47-48

Практическое занятие № 11 Расчет энергетической ценности супов, вторых горячих блюд и напитков.

2

04

Практическое занятие

Муляжи, Плакаты, учебник

А.Н. Мартинчик

Т.А. Лаушкина

Конспект

49-50

Практическое занятие № 12 Расчет энергетической ценности мучных и кондитерских изделий. Составление меню суточного рациона питания.

2

04

Практическое занятие

Муляжи, Плакаты, учебник

А.Н. Мартинчик

Т.А. Лаушкина

Конспект

Тема 2.5 Лечебное питание-4часа

51-52

Задачи и принципы лечебного питания. Характеристика диет № 1,2,4,5,7,8,9,10,11,15. Особенности кулинарной обработки Диетических блюд. Методика составления рациона диетического питания. Лечебно - профилактическое питание.

2

05

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А. Лаушкина

Стр.144-146

53-54

Практическое занятие №.13 Составление меню для диет и диетического блюда

2

05

Практическое занятие

Муляжи, Плакаты, учебник

А.Н. Мартинчик

Т.А. Лаушкина

http://www.pitportal.ru/

Конспект

Раздел 3.Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве-18часов

Тема 3.1. Личная гигиена работников предприятий-2часа

55-56

Правила личной гигиены работников организаций питания. Требования к внешнему виду. Требования к содержанию форменной одежды. Медицинский контроль: значение и сроки проведения медицинских обследований. Влияние факторов внешней среды на здоровье человека. Требования системыХАССП к соблюдению личной и производственной гигиены.

2

05

Урок

Учебник

А.А. Королев

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А. Лаушкина

Стр.152-156

.

Тема 3.2. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания -4 часов

57-58

Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений, оборудования, инвентаря в организациях питания. Гигиенические требования к освещению. Гигиеническая необходимость маркировки оборудования, инвентаря посуды. Требования к материалам. Требования системы ХАССП к содержанию помещений, оборудования, инвентаря, посуды в организациях питания.. Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации. Дезинфицирующие средства, классификация, правила их применения, условия и сроки хранения.Классификация моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения.

2

05

Урок

Учебник

Т.А.Лаушкина

Учебник

Т.А. Лаушкина

Стр.188-192

.

59-60

Практическое занятие № 14 Приготовление растворов дезинфицирующих и моющих средств, санитарная обработка оборудования и инвентаря.

2

05

Практическое занятие

Муляжи, Плакаты, учебник

А.Н. Мартинчик

Т.А. Лаушкина

http://www.pitportal.ru/

Конспект

Тема 3.3. Санитарногигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов-8часов

61-62

Санитарные требования к процессам механической кулинарной обработки продовольственного сырья, способам и режимам тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов. Блюда и изделия повышенного эпидемиологического риска (студни и заливные, паштеты, салаты и винегреты, омлеты, рубленые изделия, кондитерские изделия с кремом и др.). Санитарные требования к их применению и хранению. Санитарные правила применения пищевых добавок. Перечень разрешенных и запрещенных добавок. Санитарно- эпидемиологический надзор и санитарноэпидемиологическое законодательство

2

05

Урок

Учебник

А.Н. Мартинчик

Т.А. Лаушкина

Учебник

Т.А. Лаушкина

Стр.192-204

.

63-64

Практическое занятие № 15 Соблюдение товарного соседства в складских помещениях Санитарные требования к рабочим помещениям, их планировке, устройству и содержанию.

2

06

Практическое занятие

Учебник

А.Н. Мартинчик

. Медицинский портал [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.meduniver.com

Конспект.

65-66

Практическое занятие № 15 Соблюдение товарного соседства в складских помещениях Санитарные требования к рабочим помещениям, их планировке, устройству и содержанию

2

06

Практическое занятие

Учебник

А.Н. Мартинчик

. Медицинский портал [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.meduniver.com

Конспект.

67-68

Дифференцированный зачет

2

06

Дифференцированный зачет

Повторение

№ п/п

Наименование ТСО

ТСО 1

Компьютер с лицензионным программным обеспечением

ТСО 2

Телевизор

ТСО 3

Презентационный материал

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ОИ 1

1. Основымикробиологии,физиологии питания, санитарии игигиены: учебник для студ. учреждений сред.проф. образования. –5-е изд., перер. и допол. – М.: Издательский центр «Академия», 2021. – 240 с..

ЛаушкинаТ.А

М.: Академия, 2021

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ДИ1

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: раб.тетрадь: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/. – 4-е изд., стер. – М.:Издательский центр «Академия», 2024. – 96с.

Качурина Т. А

Академия», 2024.

ДИ 2

Микробиология, физиология питания, санитария и гигиенаЧасть 2: учебникдлястуд. учрежденийсред.проф. образования–М.: Издательский центр «Академия,2021.

Мартинчик А.Н

Академия,2021

ДИ 3

Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].