Согласовано: Утверждаю: ____________________ Директор ГПОУ «ДПТУТРС» _________________________ ______________
ДЕТАЛЬНАЯ ПРОГРАММА
производственной практики студентов группы №2
по профессии 43.01.01 Официант, бармен, квалификации: бармен 4 р.
Программа рассмотрена и утверждена
на заседании методической комиссии
педагогических работников
профессиональной подготовки работников
_____________________________________
Протокол № 1 от 28.08.2018 г.
Председатель методической комиссии
__________________А.В.Прилепская
Содержание программы:
1.Общие положения
2.Цели и задачи программы
3.Виды работ (типовой перечень)
4.Тематический план производственной практики
5. Тематический план изучения передовых приемов и методов труда
6.Содержание работы, рабочие места и производственные работы
Общие положения
Программа предвыпускной производственной практики предназначена для организации и проведения заключительного этапа при подготовке в училище квалифицированных работников по профессии 43.01.01 Официант, бармен.
Объем, содержание и сроки предвыпускной производственной практики студентов определяются планом и программой, утвержденными управлением образования и науки, согласно Государственных стандартов профтехобразования, применения конкретных условий ГПОУ «Донецкое ПТУТРС» и предприятий ресторанного хозяйствования.
Квалификация студентов определяется государственной квалификационной комиссией на основе производственных показателей, достигнутых студентами в процессе производственной практики и путем проверки подготовки студентов к самостоятельной работе на местах предприятий.
Руководит производственной практикой студентов мастер производственного обучения и высококвалифицированный наставник, закрепленный за студентов руководством предприятия.
На предвыпускную производственную практику определено 180 часов, на протяжении 4,5 недель.
Календарные сроки проведения практики:
Дата начала _____ мая _ 2018 г.
Дата окончания____июня_2018 г.
Режим работы студентов в составе производственной бригады с выполнением самостоятельной работы под руководством наставников. Продолжительность рабочей недели студентов 18-летних 35 часов, несовер-шеннолетних – 35 часов.
Производственную практику студенты проходят в первую смену, согласно режима работы предприятия.
Цели и задачи
-воспитывать у студентов осознанную дисциплину;
-адаптация студентов в конкретных производственных условиях предприятий;
-закрепление и усовершенствование профессиональных умений и навыков из профессий;
-приобретение стойких навыков в эксплуатации технологического, весоизмерительного, холодильного оборудования новых модификаций;
-формирование профессиональных качеств: быстроту реакции, глазомер.
Цели и задачи производственного обучения
Целью производственной практики как заключительного этапа учебно-воспитательного процесса является завершение профессионально-практической подготовки будущего работника к самостоятельности высокопродуктивной работы на производстве.
Основными задачами являются:
- адаптация студентов до конкретных производственных условий;
- закрепление и усовершенствование профессиональных знаний и умений, ликвидация пробелов в подготовке студентов;
- накопление опыта самостоятельного выполнения видов работ повышенной сложности;
- приобретение стойких навыков по время работы на современной оборудовании и из новейших видов сырья;
- усвоение работы высокопродуктивными инструментами, опыта лучших работников предприятия ресторанного хозяйствования;
- приобретение опыта работы с технической, технологической документацией;
- усовершенствование навыков контроля и самоконтроля;
- формирование профессионально-значимых качеств (скорость, реакция, координация, согласованность действий, внимательность, ответственность, наблюдательность) ;
- воспитание у студентов сознательной дисциплины труда, самостоятельности, сотрудничества в трудовых коллективах.
Виды работ
1. Инструктаж по безопасным приемам работы на предприятии ресторанного хозяйствования.
2.Подготовка к работе бара, буфета; ознакомление с меню предприятия.
3.Подготовка рабочего места бармена.
4. Выполнение работы на рабочем месте бармена, придерживаясь безопасных приемов работы. Периодический контроль за работой оборудования, механизмов, приспособлений бара, буфета.
5.Участие в решении вопросов по оценке работы бармена.
6.Использование передовых приемов и способов труда.
7. Самостоятельная работа по эффективному использованию рабочего времени, экономного использования рабочего времени, воды, электроэнергии.
8. Уборка рабочего места
9.Запись о выполненной работе в дневнике.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
Реализация учебной практики проводится в учебной лаборатории, в банкетном зале, баре техникума.
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
• барная стойка
• стул барный
• стол обеденный
• стол подсобный
• стул
• сервант
• набор фужеров из стекла
• набор стаканов из стекла
• набор рюмок из стекла
• набор креманок
• кувшин
• чайный набор
• чайник для кипятка
• кофейный набор
• турка для кофе
• салфетки
• подставки для стаканов
• аксессуары для коктейлей
Содержание работы
рабочие места и практическая работа
| №№ | Предприятие | Перечень основного оборудования | Содержание учебно-производственных работ | Передовые приемы работы |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. | Предприятие ресторанного хозяйствования |
| Квалификационные характеристики бармена, буфетчика; Инструктаж по охране труда, безопасности жизнедеятельности и противопожарной безопасности -правила санитарии и гигиены для бармена, внешний вид, | Ознакомление с предприятиемИзучение опыта работы передовиков производства |
| 2. | ПК.2.1. Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию | Кофемашина, блендер, холодильные витрины, льдогенератор, гранитор, сокоохладители, кофемолки, блендеры, слайсеры, миксер, гриль | Профессиональная подготовка; -профессиональная этика бармена; -планировочные решения баров, буфетов; -подготовка бара, буфета к обслуживанию; -подготовка бара, буфета к закрытию | Изучение опыта работы передовиков производства |
| 3. | ПК.2.2. Обслуживать потребителей бара, буфета | Кофемашина, блендер, холодильные витрины, льдогенератор, гранитор, сокоохладители, слайсеры, миксер, гриль | Приветствие гостя; -приемка заказа; -пояснение потребителям по ассортименту продукции бара, буфета. Приготовление и подача алкогольных напитков; -приготовление и подача безалкогольных напитков; Приготовление и подача смешанных напитков; Приготовление и подача горячих напитков | Изучение опыта работы передовиков производства |
| 4. | ПК.2.3. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания | Материально-техническое оснащение бара, буфета | Использовать инвентарь бара, буфета; -использовать весо-измерительное оборудо-вание бара, буфета; -эксплуатировать оборудование бара, буфета с соблюдением охраны труда и санитарных норм и правил | Изучение опыта работы передовиков производства |
| 5. | ПК.2.4. Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями | Оформление отчетно-финансовых документов | Снятие показателей контрольных счетчиков кассового аппарата в начале и в конце смены; -выписывание счета за отпущенную продукцию; -составление акта о приемке товарно-материальных ценностей; -составление отчетной и кассовой документации в соответствии с нормативными требованиями | Изучение опыта работы передовиков производства |
| 6. | ПК.2.5. Готовить и подавать кулинарную продукцию | Приготовление и подача простых закусок и десертов | Приготовление простых закусок в ассортименте; -подача простых закусок в баре, буфете; -приготовление десертов в ассортименте; -подача десертов в баре, буфете | Изучение опыта работы передовиков производства |
| 7. | ПК.2.6. Производить расчет потребителей, используя различные формы расчета | Принятие и оформление платежей по счетам | Прием и оформление заказов посетителей; -расчет потребителей с использованием различных форм расчета; -ведение и оформление кассовой документации в соответствии с нормативными требованиями | Изучение опыта работы передовиков производства |
| 8. | ПК.2.7. Готовить смешанные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли, горячие напитки | Приготовление и подача смешанных напитков и коктейлей, горячих напитков | Приготовление и подача безалкогольных смешанных напитков; -приготовление и подача молочных коктейлей; -приготовление и подача длинных смешанных напитков; -приготовление и подача аперитивов; -приготовление и подача диджестивов; -приготовление и подача напитков для компаний; -приготовление и подача горячих напитков | Изучение опыта работы передовиков производства |
|
| Дифференцированный зачет |
|
|
| Тематический план производственной практики | Наименование профессионального модуля, профессиональных компетенций | Тема урока производственной практики | Содержание материала | Объем часов | Уровень усвоения | | ПМ.02 Обслуживание потребителе за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок |
|
|
|
| | ПК.2.1. Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию | 1.Общая характеристика процесса обслуживания за барной стойкой, буфетом | -квалификационные характеристики бармена, буфетчика; -инструктаж по технике безопасности, противопожарной безопасности; -правила санитарии и гигиены для бармена, внешний вид, профессиональная подготовка; -профессиональная этика бармена; -планировочные решения баров, буфетов; -подготовка бара, буфета к обслуживанию; -подготовка бара, буфета к закрытию | 7 | 4 | | ПК.2.2. Обслуживать потребителей бара, буфета | 2. Встреча гостей бара и прием заказа | -приветствие гостя; -приемка заказа; -пояснение потребителям по ассортименту продукции бара, буфета | 7 | 4 | |
| 3. Обслуживание потребителей бара, буфета алкогольными и прочими напитками | -приготовление и подача алкогольных напитков; -приготовление и подача безалкогольных напитков; -приготовление и подача смешанных напитков; -приготовление и подача горячих напитков | 21 | 4 | | ПК.2.3. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания | 4. Материально-техническое оснащение бара, буфета | -использовать инвентарь бара, буфета; -использовать весоизмерительное оборудование бара, буфета; -эксплуатировать оборудование бара, буфета с соблюдением охраны труда и санитарных норм и правил | 14 | 4 | | ПК.2.4. Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями | 5. Оформление отчетно-финансовых документов | -снятие показателей контрольных счетчиков кассового аппарата в начале и в конце смены; -выписывание счета за отпущенную продукцию; -составление акта о приемке товарно-материальных ценностей; -составление отчетной и кассовой документации в соответствии с нормативными требованиями | 14 | 4 | | ПК.2.5. Готовить и подавать кулинарную продукцию | 6. Приготовление и подача простых закусок и десертов | -приготовление простых закусок в ассортименте; -подача простых закусок в баре, буфете; -приготовление десертов в ассортименте; -подача десертов в баре, буфете | 21 | 4 | | ПК.2.6. Производить расчет потребителей, используя различные формы расчета | 7. Принятие и оформление платежей по счетам | -прием и оформление заказов посетителей; -расчет потребителей с использованием различных форм расчета; -ведение и оформление кассовой документации в соответствии с нормативными требованиями | 7 | 4 | | ПК.2.7. Готовить смешанные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли, горячие напитки | 18. Приготовление и подача смешанных напитков и коктейлей, горячих напитков | -приготовление и подача безалкогольных смешанных напитков; -приготовление и подача молочных коктейлей; -приготовление и подача длинных смешанных напитков; -приготовление и подача аперитивов; -приготовление и подача диджестивов; -приготовление и подача напитков для компаний; -приготовление и подача горячих напитков | 84 | 4 | | Дифференцированный зачет |
| 6 |
| | Итого |
|
| 180 |
|
|
Тематический план
изучения передовых приемов и методов работы
| №№ пп темы | Тема и содержание | Количество часов |
| Теоретич. занятия | Практические Занятия |
| 1. | Введение. Краткие сведения о передовиках предприятия ресторанного хозяйствования | 30 минут |
|
| 2 | Организация, обеспечение обслуживания рабочего места. Экономия времени, материалов, энергоресурсов за счет рациональной организации работы |
| 2 |
| 3 | Передовые приемы работы. Повышение продуктивности работы за счет экономии времени на подготовительную, основную и заключительную работу. |
| 1 |
| 4. | Усовершенствование технологии обслуживания потребителей буфета, бара |
| 1 |
| 5. | Высокопродуктивные инструменты, приспособления. | 30 минут | 2 |
| 6. | Всего | 1 час. | 6 час. |
7 511
6 476 
