Die traditionelle deutsche Küche

Die traditionelle deutsche Küche

Regionale Küche

• Südwestdeutschland
• Bayern
• Franken
• Hessen
• Rheinland und Bergisches Land
• Nordwestdeutschland
• Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen

Südwestdeutschland

Maultaschen  sind eine Spezialität der schwäbischen Küche; es sind Taschen aus Nudelteig mit einer Grundfüllung aus Brät, Zwiebeln und eingeweichten Brötchen. In vielen Familien gibt es spezielle Rezepte, die weitere Zutaten wie gekochten Schinken, Spinat, geräucherte Schinkenwurst, Hackfleisch oder Bratenreste vorsehen. 

Bayern

Weißwurst  ist eine Brühwurst aus fein gekuttertem Kalbfleisch (heute auch Schweinefleisch), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mitNitritpökelsalz, sondern mit üblichem Kochsalz gewürzt wird, hat sie eine helle grau-weiße Farbe. Große Ähnlichkeiten bestehen zur Wollwurst und der Stockwurst.

Weißwurst Brezel süßer Senf

Franken

Streuselkuchen  ist ursprünglich ein flacher Blechkuchen aus feinem Hefeteig mit einem Belag aus Streuseln, einer krümeligen Mischung aus Zucker, Fett und Mehl, die im Verhältnis 1:1:2 verknetet werden. Er war früher vor allem in Schlesien verbreitet, ist aber heute in ganz Deutschland bekannt.

Hessen

Handkäse  ist eine Standardsorte aus der Gruppe der Sauermilchkäse. Der Name und die Größe des Käses stammen von der ursprünglichen Herstellungsweise, bei der der Käse mit der Hand geformt wird. 

Rheinland und Bergisches Land

  Eierkuchen  – auch  Pfann(e(n))kuchen ,  Eierpfannkuchen ,  Palatschinken ,  Flädle ,  Eierpuffer ,  Omelettes  (in Analogie zur Eierspeise  Omelett ) und  Plinsen  (nach slawisch  bliny ) genannt bzw. in Varianten so genannt – sind Eierspeisen aus Ei, Milch und Mehl, die in einer Pfanne gebacken werden.

Dicke Obst - Pfannkuchen Pfannkuchen

Nordwestdeutschland

Das  Eisbein  – auch als  Hachse ,  Haxe ,  Haxn  bzw.  Schweinshaxe ,  Knöchla ,  Hechse ,  Hämmchen ,  Bötel  bezeichnet, im Hessischen ebenfalls  Haspel , in Österreich  Stelze ,auf Bairisch  Schweinshaxn , Fränkisch auch  Knöchla  oder  Adlerhaxe , Schweizerisch  Gnagi  oder  Wädli  genannt – ist ein Fleischgericht. Es ist der Teil des Beins vom Schwein, der sich zwischen Knie- oder Ellenbogengelenk und den Fußwurzelgelenken befindet und beim Menschen dem Unterarm oder dem Unterschenkel entspricht. 

Sachsen, Sachsen-Anhalt und Thüringen

Der  Baumkuchen  ist ein schichtweise aufgebauter und über offener Flamme gebackener Kuchen aus einer Sandmasse. Der „König der Kuchen“ ist ein Symbol des Konditorberufs (Berufs- oder Zunftwappen). Die Bezeichnung Baumkuchen wurde erstmals 1682 in einem diätetischen Kochbuch von Johann Sigismund Elsholtz verwendet, dem Leibarzt Kurfürst Friedrich Wilhelms von Brandenburg. Wegen seiner ähnlichen Form wird oft auch der Baumstriezel irrtümlich Baumkuchen genannt.