Для учителей 7класса

Чай – знакомый незнакомец.

Исследовательская работа

Выполнила: ученица МБОУ «Бутовская СОШ №1»

Пятовская Виктория

Научный руководитель:

Калинина Татьяна Дмитриевна

Чай — один из наиболее распространенных тонизирующих напитков. Ему присущи высокие вкусовые качества, изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное

действие. Чайная церемония в

нашей жизни – дело обычное и

очень приятное. Сложно

представить себе вечернее

застолье без вкусного горячего

напитка.  Как оказалось,

многие не знают, в чем его

польза, какой чай выбрать,

как и когда его нужно пить,

как приготовить.

Цель работы:

1) Исследовать состав и свойства различных сортов чая.

2) Научиться правильно выбирать и готовить данный продукт.

3) Сравнить их по содержанию основных компонентов.

Знаете, сколько времени люди занимаются исследованиями состава чая? Около 200 лет. Но до сих пор нет полной ясности, и не все его ингредиенты познаны и даже обнаружены. Самое главное, впрочем, мы знаем. Например, ясно, что чай — сложнейшее по химическому составу растение, состоящее по меньшей мере из 130 веществ.

Знаете, сколько времени люди занимаются исследованиями состава чая? Около 200 лет. Но до сих пор нет полной ясности, и не все его ингредиенты познаны и даже обнаружены. Самое главное, впрочем, мы знаем. Например, ясно, что чай — сложнейшее по химическому составу растение, состоящее по меньшей мере из 130 веществ. От 30 до 50 % — так называемые экстрактивные, то есть растворимые в воде, их больше в зеленом чае (до 50 %) и молодом, меньше в черном (до 40%) и старом.

Задачи:

• Познакомиться с историей возникновения чая, его появлением в России.

• Изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов чая и его влияния на организм человека.

• Узнать, какие сорта чая и как предпочитают употреблять ученики МБОУ «Бутовская СОШ №1»

• Изучить методику выделения компонентов чая.

• Сравнить между собой чай зеленый и черный листовой и чай пакетированный, чай наиболее часто

употребляемых учениками торговых

марок по составу и свойствам.

• Дать рекомендации по выбору сортов

чая и правильного употребления

Анкетирование

• Пьёте ли вы чай ? (да/нет)
• Какой чай вы предпочитаете (чёрный/зелёный, пакетированный/рассыпной)
• Марка чая ?
• Какая крепость чая ? (крепкий/не крепкий)
• Сколько кружек в день пьёте ? (примерно)
• Знаете ли вы, как правильно заваривать чай ?
• Знаете ли вы химический состав чая?

Предпочтения чая

12%

13%

48%

27%

Предпочтения чая

Польза чая

О пользе чая знают меньше половины – 181 (43%). А не знают 239 (57%) На основании этого можно сделать вывод, что о пользе чая, а так же о химическом составе чая имеет какое-либо представление наименьшее количество опрашиваемых. Поэтому проблема, которой я занялась, является актуальной.

Исследование химического состава чая

Для исследования были взяты торговые марки, которые наиболее часто употребляются учащимися и их родителями (по опросу).

Исследование химического состава чая

• Образец 1 - чёрный пакетированный чай «AHMAD TEA»,
• Образец 2 - чёрный пакетированный чай «Принцесса Нури»,
• Образец 3 – зелёный пакетированный чай «Липтон»,
• Образец 4 – зелёный пакетированный чай «TESS»,
• Образец 5 – чёрный листовой чай «Greenfield»,
• Образец 6 – чёрный листовой чай «CURTIS»,
• Образец 7 – зелёный листовой чай «Лисма».

Эксперимент 1: Определение витамина «С» с помощью йодометрического метода.

Для определения количества витамина «С» я использовала следующие вычисления:

1мл йода – 30 капель йода

Х мл йода— число капель

1 мл йода—35 мг витамина С

Объём йода—Х мг витамина С

Номер

Содержание витамина «С», мг/мл

образца

1

2

3

9,47

4

8,4

5

10,5

6

9,47

7

14

16,45

10,5

Эксперимент 2: Обнаружение танина в чае.

• Танины-это вещества характеризуются

дубящими свойствами и специфическим

вяжущим вкусом.

• При наличии танина в чае при

добавлении хлорида железа(III)

наблюдается тёмно - фиолетовое

окрашивание. В каждый образец

добавили по 2 капли FeCl 3 .

Номер

Обнаружение танина в чае.

образца

1

2

++

3

++

4

+

5

+

6

++

7

++

+++

Эксперимент 3: Обнаружение кофеина.

В фарфоровую чашку поместили 0,5 г чая, добавляли 8 капель концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно выпарили досуха. В результате окисления кофеина образуется тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония. Данные анализа сравнивали с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеина.

Номер

Обнаружение

1

образца

+++

кофеина в чае.

2

3

++

+

4

+

5

+++

6

7

++

++

Эксперимент 5: Определение кислотно-щелочного баланса.

Определение проводили с помощью универсальной индикаторной бумаги.

Эксперимент 6: Определение витамина «Е».

Около 0,5 г чая растворяют в 10 мл спирта, добавляют 2 мл концентрированной азотной кислоты, нагревают на водяной бане, при появлении красно-оранжевого окрашивания подтверждается наличие витамина «Е»

Эксперимент 7: Сравнение изменения содержания определяемых . компонентов чая с течением времени.

Содержание танина:

При добавлении 2 капель FeCl 3 к каждому образцу цвет чая не изменился (за исключением зелёного пакетированного). Для изменения окраски в остальные образцы пришлось добавить в среднем по 18 капель

Определение рН:

Свежий

Через сутки

Образец

Свежий чай

№ 1

Число капель иода

8

№ 2

Количество витамина «С»,мг

7

9,47

Обнаружение танина

№ 3

8,4

++

Обнаружение кофеина (интенсивность окрашивания

9

№ 4

++

+++

PH

№ 5

Чай через 24 часа

10,5

8

++

№ 6

9,47

12

+

Число капель иода

6

14

14

Количество витамина С

6,5

+

+

8

16,45

Обнаружение танина

+

№ 7

++

9

8

9,47

7

9,47

10,5

++

++

Обнаружение кофеина

+++

7

7

+++

++

+++

++

PH

6

6

8,4

++

++

5

8

7

+

6,5

5

7

9,47

+

+

7

8

5

++

10,5

+

++

+++

5

9,47

++

5

+++

5

++

5

Общие выводы:

• Были проведены исследования черного и зеленого чая. Оказалось, что и зеленый, и черный чай богаты витаминами «С» и «Е», имеют нейтральную или слабокислую среду.
• Немного больше танина в зеленом чае. Кофеином богат и зеленый и черный чай, которого в последнем больше.
• На вопрос, какой чай выбирать пакетированный или листовой можно ответить следующее. Листовой чай более полезен, он содержит немного больше танинов, витамина «С».
• Чай нужно употреблять свежим, т.к. с течением времени концентрация танинов, витамина «С», уменьшается и повышается кислотность среды.
• Чай торговых марок, наиболее часто используемых учениками и их родителями, имеет хорошее качество, об этом можно судить по близким значениям величин определяемых компонентов.

«Чай усмиряет дух и гармонизирует разум, снимает усталость и придает сил, пробуждает мысль и предотвращает сонливость, придает легкость и освежает тело, обостряет ощущения»

Конфуций

Борис Михайлович Кустодиев

«Купчиха за чаем»

Приятного чаепития!