г. Владимир, 20 г.
Фонд оценочных средств по учебной дисциплине МДК.01.01.Технология приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции под руководством повара по профессии 16675 Повар разработан на основе профессионального стандарта «Повар», утвержденного приказом Минтруда России от 08.09.2015 № 610н «Об утверждении профессионального стандарта «Повар».
Алексеева Ольга Владимировна, преподаватель, мастер производственного обучения, ФКП образовательного учреждения № 46.
Фильцин Алексей Николаевич, начальник воспитательного отдела ФКУ СИЗО-3 УФСИН России по Владимирской области.
| Освоенные умения, усвоенные знания | Профессиональные компетенции | Наименование раздела (темы, подтемы) | Уровень освоения раздела (темы, подтемы) | Наименование контрольно-оценочного средства |
| текущий контроль | промежуточная аттестация |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| У 1. Подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами. | ПК 1.1-1.4
| Раздел 1. Тема № 1.1. Охрана труда, электробезопасность, пожарная безопасность. Тема № 1.3. Гигиена и санитария общественного питания. Тема № 1.4. Общие сведения о машинах. Тема № 1.5. Механическое оборудование Тема № 1.6.Тепловое оборудование Тема № 1.7. Холодильное оборудование | 2 | Индивидуальное контрольное задание № 1.
Вариант № 1. Постройте схему безопасной работы труда повара перед началом работы.
Вариант № 2. Постройте схему безопасной работы труда повара во время работы.
| Комплект тестовых заданий по вариантам |
| У 2. Распознавать недоброкачественные продукты. У 3. Выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента. У 4. Владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филетировании, править кухонные ножи. | Раздел 2. Тема № 2.1. Кулинария как наука о рациональном приготовлении пищи. Тема № 2.2 Механическая кулинарная обработка сырья. Тема № 2.3. Тепловая кулинарная обработка продуктов. | 2 | Индивидуальное контрольное задание № 2.
Вариант №1. Разработать порядок мытья кухонной посуды ручным способом в двухсекционной ванне.
Вариант № 2.Разработать порядок мытья столовой посудыручным способом в трехсекционной ванне.
|
| У 5.Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ. У 6. Проверять качество готовых полуфабрикатов, осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов. | Тема № 2.4. Кулинарная характеристика блюд.
| 2
| Индивидуальное контрольное задание № 3.
Вариант № 1.Разработать план мероприятий по мерам предупрежденияострых кишечных инфекций на предприятияхобщественного питания.
Вариант № 2.Разработать план мероприятий по мерам предупреждения отравления грибами.
|
| З 1. Требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания. | Раздел 1. Тема № 1.1. Охрана труда, электробезопасность, пожарная безопасность. Тема № 1.3. Гигиена и санитария общественного питания. | 2 | Тестовое задание №1. Охрана труда, электробезопасность, пожарная безопасность. Тестовое задание № 2. Гигиена и санитария общественного питания. |
| З 2. Виды, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правил ухода за ним. | Тема № 1.4. Общие сведения о машинах. Тема № 1.5. Механическое оборудование Тема № 1.6. Тепловое оборудование Тема № 1.7. Холодильное оборудование | 2 | Тестовое задание № 3. Общие сведения о машинах. Тестовое задание № 4. Механическое оборудование. Тестовое задание № 5. Тепловое оборудование. Тестовое задание № 6. Холодильное оборудование. |
| З 3. Требования к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, мяса, полуфабрикатов из них. | Раздел 2. Тема № 2.1. Кулинария как наука о рациональном приготовлении пищи. Тема № 2.2 Механическая кулинарная обработка сырья. | 2 | Тестовое задание № 7. Кулинария как наука о рациональном приготовлении пищи. Тестовое задание № 8. Механическая кулинарная обработка сырья. |
| З 4. Ассортимент, рецептура, требования к качеству, условиям и срокам хранения полуфабрикатов, методов обработки сырья, приготовления полуфабрикатов. З 5. Способы сокращения потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов. | Тема № 2.2 Механическая кулинарная обработка сырья. Тема № 2.3. Тепловая кулинарная обработка продуктов. Тема № 2.4. Кулинарная характеристика блюд.
| 2
| Тестовое задание № 9. Тепловая кулинарная обработка продуктов. Тестовое задание № 10. Кулинарная характеристика блюд. |
7 469
6 530 
