Яйца и блюда из них.ppt

ЯЙЦА И БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

5 класс

ЦЕЛЬ УРОКА

• Образовательная – дать представление о видах яиц, познакомить с их питательной ценностью, строением, с признаками доброкачественности яиц, использованием в кулинарии и технологической последовательностью приготовления варёных яиц.
• Воспитательная – воспитывать аккуратность в работе, культуру труда, формировать навыки коммуникативного общения, сервировки стола и этикета.
• Развивающая – развивать творческие способности, практические навыки планирования и выполнения задуманного.

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения

ВИДЫ ЯИЦ

гусиные

утиные

индюшачьи

перепелиные

куриные

страусиные

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА

В ПРОДАЖЕ

Диетические –

не позднее 7 суток

Столовые –

с 8 по 25 день

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ

Овоскопы

СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА

только что снесённое яйцо

яйцо недельной давности

свежесть яйца = 15-20 дней

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Связывающие

свойства

Блинчики

Пирожки

Котлеты

Лапша

Запеканка

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Осветляющие свойства яичного белка

Заливное

Бульон

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

Пенообразующие

свойства

Зефир

Пастила

Безе

Суфле

Крем

ЯЙЦО ВАРЁНОЕ

«В мешочек» 4-5 мин.

Всмятку 2 мин.

«пашот» - без скорлупы

Вкрутую 10 мин.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ

Начинающим кулинарам

ГАДЖЕТ поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку

ЯИЧНИЦЫ

Натуральная

только из яиц

Болтунья

Глазунья

С гарниром

с добавлением различных продуктов

ОМЛЕТЫ

Натуральный

С гарниром:

- яйца, молоко

• смешанный
• фаршированный

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

правильный способ хранения яиц в холодильнике:

яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Научиться готовить вареные яйца

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

• Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края. 
• Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев. 
• Снимая крышку с горячей посуды, приподнять её от себя. 

• Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно. 
• На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгивался жир. 
• Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками,

• а если сковорода без ручки, то сковородником — приспособлением для перемещения посуды. 
• Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками. 

• Перед использованием электроприбора внимательно изучить инструкцию. 
• Пользоваться электроприбором только с разрешения и в присутствии взрослых. 
• Уходя из комнаты или из дома, обязательно выключить телевизор, компьютер, утюг, чайник и другие электрические приборы. 
• Никогда не тянуть за электропровод руками. 

• Не подходить к оголённым проводам и не дотрагиваться до них. 
• Не вставлять в отверстия розетки ручки, гвозди и другие металлические предметы. 
• Не оставлять включённый утюг на ткани, а ставить его на подставку. 
• Не оставлять на длительное время без присмотра электропечь. 

• После приготовления еды не забывать выключить электроплиту
• При кипячении воды в электрочайнике не открывать крышку. 
• Соблюдать порядок включения электроприбора в сеть: сначала подключается шнур к прибору, а затем — шнур к сети. Отключение прибора производится в обратном порядке . 

• Не прикасаться к включённому электроприбору мокрыми руками. 
• Об обнаруженных неисправностях в электроприборах, об оголённых и плохо изолированных проводах немедленно сообщать родителям или старшим

КАЧЕСТВО ГОТОВОГО БЛЮДА

Недоваренное яйцо Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.

Прекрасно сваренное яйцо Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.

Переваренное яйцо Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный зеленовато-серый налет.

ПРОФЕССИИ

ПТИЧНИЦА

ОПЕРАТОР ПТИЦЕФЕРМЫ

ПРОФЕССИИ

ПОВАР

КОНДИТЕР

ЗАДАНИЕ

Выбрать любимое блюдо из яиц. Рецепт приготовления выслать мне письмом или через классного руководителя (фото)

Урок окончен