Информационный буклет к исследовательской работе "Кисель: история забытых рецептов"

Гороховый кисель.

Ингредиенты:

Горох сухой колотый- 1 стакан

Вода-2,5-3 стакана

Соль по вкусу.

Берём горох. Можно слегка обжарить на сковороде. Измельчаем в муку любым удобным способом - в кофемолке, процессором... Заливаем водой, размешиваем и ставим на огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и, продолжая помешивать, варим до загустения. Желательно варить в посуде с не пригорающим дном. В конце варки не забываем посолить. Выкладываем готовый гороховый кисель в любую форму или порционные формочки, смазанные растительным маслом. Остудите кисель до комнатной температуры и уберите в холодильник на 12 часов для полной стабилизации. Подавать с жаренным луком и грибами.

Вариант от шеф-повара Олега Рыбакова: когда в кастрюле вода закипит, добавляем ложку растительного и ложку сливочного масла, а затем гороховую смесь.

«Вот тут-то устой, где кисель густой».

Шоколадный

кисель.

Ингредиенты:

1 литр молока

1 плитка шоколада.

100 грамм картофельного крахмала.

50 грамм сахара (2 ст. ложки)

Ванилин по вкусу.

В 0,5 стакане холодного молока развести крахмал так, чтобы не было комочков. Плитку шоколада натереть на терке (если плитка шоколада заморожена, то она трется легко), смешать с оставшимся молоком, добавить сахар и ванилин. Молоко с шоколадом довести до кипения и полного растворения шоколада. Добавить тонкой струйкой разведенный в молоке крахмал и уварить (огонь средний), постоянно помешивая, до густоты, пока напиток не будет отставать от стен кастрюли. Разложить по креманкам и остудить. Подавать к столу можно предварительно посыпал толченым грецким орехом или со взбитыми сливками.

«Киселю да царю —всегда место есть».

Кисель:

адаптированные

рецепты из поваренных книг XVIII-XX века.

«Вкусен кисель-который сам варил».

Овсяной кисель с вишней.

Ингредиенты:

Хлопья овсяные «Геркулес»-300 грамм.

Сахар- 130 грамм.

Вода-1 литр.

Ванилин -1 пачка.

Сок лимона -3 ст. ложки.

Вишня -100 грамм.

Овсяные хлопья залить водой с вечера и оставить на всю ночь при комнатной температуре. На следующий день овсяную смесь процедить через сито. Жидкость перелить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать смесь сахара, ванилина. Добавить сок лимона и ягоду. Варить кисель минут 5, непрерывно помешивая. Накрыть крышкой и остудить до теплого состояния. Можно украсить ягодой свежей, взбитыми сливками.

Рецепт взят с сайта «Поварёнок.ру»- https://www.povarenok.ru/recipes/show/90004/

«Киселем брюха не испортить».

Кичигинский кисель.

Рецепт этого киселя возродил Челябинский кулинар Алексей Белкин.

Ингредиенты:

Овес-12-15 ст. ложек.

Горох-12 ст. ложек.

Мясо кабана (свиная шейка)-200-300 грамм.

Вода-1 литр, соль по вкусу.

Берем 12-15 столовых промытого и просушенного овса. Если взять влажный овес, то сделать муку будет сложно. Помещаем в ступу или блендер (на 30-40 секунд) и измельчаем до состояния муки. Оплетки убирать не нужно – именно в них находится клетчатка и клейковина, которая будет стягивать кисель. Растолченный овес заливаем литром воды и ставим на плиту, доводим до кипения, но не кипятим, убираем с сильного огня, когда начинают появляться пузырьки. Провариваем 15 минут на слабом огне, помешивая раз в минуту. Когда сусло киселя проварилось, сливаем жидкость, отделяя ее от дробленых зерен овса. Получается кисельный бульон. В процеженный бульон добавляем горох. Добавляем в варево перетертый или мелко колотый горох. Оставляем томиться еще 20-30 минут. За это время гороховая мука расходится, сам кисель становится густым. Снимаем кастрюлю с плиты для остывания.

Кичигинский кисель.

(продолжение)

Приступаем к мясу, мелко нарезаем – с ноготок. Подсаливаем мясо и пассируем на сливочном масле. Готовые кусочки добавляем в кисель, перемешиваем. И томим еще 10 минут на огне. После оставляем кисель остывать. Достаем формы 200-300 гр. На дно формы выкладываем ложкой мясо с горохом, а сверху заливаем киселем. И убираем в холодильник на три часа.

Кичигинский кисель готов!

Материал взят с сайта «Комсомольская правда»- https://www.chel.kp.ru/daily/27497/4757076/

«Та же опара, да кисель другой».